Oradaki herhangi bir sevgili var mı? İtalya’nın en sembolik şaraplarından biri olmasına rağmen, az anlaşılmış ve çoğu zaman çok az takdir edilmiştir. Bölgeyi en iyi şekilde sunmak için son zamanlarda bir tatma kesinlikle aklımı açtı.
Amarone nedir?
Amarone, kuzeydoğu İtalya’daki Veneto’nun Valpolicello bölgesinde üretilen kırmızı şarap tarzıdır. Verona ve Romeo & Juliet’i düşünün ve oradasınız! Büyük çeşitlilik kesinlikle mevcut olsa da, tipik olarak şaraplar kuru, taze, bol miktarda ekstraktlı, yüksek alkollü (% 15-16) ve büyük derinlik ve lezzet konsantrasyonuna sahip komplekslerdir..
Zamanımda birçok Amarone’yi tattığımda, son zamanlarda onları tipik masa ve misafirler için çok sert ve güçlü bulmaya çalıştım. Ayrıca% 15-16 alkol içeren şarap içmekten de endişe duydum. Eh, nasıl yanlış olduğum kanıtlanmıştır. Sadece çok genç şarapları deniyordum. ABD pazarında şu anki sürüm 2005’tür, ancak bugün tattığım en genç şaraplar, 2000 – 10 yaşlarındaki şarapların açılışıydı..
Üzüm Bağları ve Üzümler
En iyi Amarone şarapları, fakir toprakların asma köklerini su ve besinler için derin kazmaya zorladığı en iyi yamaç üzüm bağlarından elde edilen üzümlerden yapılır. Bu zahmetli topraklar aynı zamanda, verimi kontrol altında tutar, lezzetle dolu küçük, konsantre meyveleri sağlar..
Bölgeden gelen yerli üzüm çeşitleri de Amarone’nin eşsizliği için anahtardır. Corvino omurga, yapı, vücut ve asitliği sağlayan ana oyuncu (Kraliçe denir). Corvinone, Rondinella, Molinara ve daha az bilinen Oseleta gibi diğer yerli çeşitler, son karışımdaki tüm önemli maddelerdir. Her biri kendine özgü lezzetlerini ve boyutlarını şaraplara ekler..
Şaraplar nasıl yapılır
Amarone hakkında konuşurken tekrar tekrar gündeme gelen anahtar kelimeler ‘seçim’ ve ‘kurutma’. Amarone şarapları özenle seçilmiş en iyi üzüm demetlerinden yapılır. Bu üzümler daha sonra fermantasyondan önce kurutulur (veya dehidre edilir). Geleneksel olarak, üzümler çevre sıcaklıklarında ahşap raflar üzerinde kurutuldu. Bugün birçok üretici, kalıbın üzümlere saldırmamasını sağlamak için bu işlem için özel sıcaklık ve nem kontrollü odalar kullanıyor..
Üç ile dört ay arasında süren bu kurutma işlemi, Amarone’nin eşsiz karakteri için kritik öneme sahiptir. Üzümler titreyirken, şekerler, asitler, tanenler, tatlandırıcılar, özler ve diğer üzüm bileşikleri konsantre olur. Ayrıca üzümlerin içinde daha fazla karmaşıklık yaratan çeşitli reaksiyonlar meydana gelir. Kurutulduktan sonra üzümler ezilir ve kuruyana kadar fermente edilir..
Çoğu şarap derilerinde genişletilmiş bir maserasyona uğrar ve sadece derilerinden gelen karmaşıklıkların ve iyiliğin şarapta bittiğinden emin olun. Daha sonra şaraplar ‘normale’ Amarone için dört yıl ve Riserva için dört yıl meşe olgunlaştı..
Amarone tarzındaki şaraplar arasında, bağ yeri, üzümlerin kuruma süresi, fermantasyonun uzunluğu ve sıcaklığı, varil boyutu, olgunlaşma süresi ve üzümün nihai karışımı gibi faktörlere bağlı olarak üreticiler arasında büyük bir çeşitlilik vardır..
DOC veya DOCG
Geleneksel olarak Valpolicello’nun stili olarak tanınan Amarone, DOC kalite statüsünden yararlandı. Bununla birlikte, kendi kalite mezhebini bulmak için çok fazla lobi yaptıktan sonra, Amarone sonunda 2010 bağbozumu ile başlayan DOCG’nin daha yüksek statüsüne layık görüldü. Bununla birlikte, 2010 yılı pazarına 2013 yılına kadar piyasaya girene kadar birkaç yıl boyunca bir şişe Amarone üzerinde bu ismi görmeyeceğiz..
Amarone’nin eşsiz tadı
Dün 12 şarabın uçuşundan tattığım zaman, şarapların titizliğinden, tazeliğinden, tanenin yüksek seviyelerinin meyveye o kadar kusursuz bir şekilde entegre olmasından etkilendim. Özellikle,% 15 ile% 16 arasında alkol seviyelerine sahip olmasına rağmen, şarapların son derece dengeli, bazı durumlarda sıcak olmasına rağmen agresif veya müdahaleci olmamasına rağmen.
Ek olarak, en ‘modern’ tarzda bile, meşe hiçbir zaman açık değildi, bunun yerine meyveye ince bir arka plan ve karmaşıklık ekledi. Zengin, tam gövdeli, hatta güçlü olarak nitelendirdiğim şarapların birçoğu henüz bir gişe rekortmeni olmadı – güç birçok durumda zarafetle güzelce dengelenmiştir. Ayrıca şarapların yoğun bir şekilde odaklandığı, her şarap, inkar edilemez bir karakteri görüntülerken Amarone, çok net bir şekilde tanımlanmış benzersiz kişiliği ve yer duygusunu gösterdi.
Amarone masada
Tam gövdeli, çok fazla tanenli ve özlü olan bu şaraplar, et ve doyurucu zengin yemekler gerektirir. Yaşlı ribeye veya kızartma geyik eti tadım sırasında birkaç kez akla geldi. Şarapların parlak asitliği ve tanenleri, en zengin yemekleri bile parçalayabilir. Güz ve kış yaklaşımlarına daha fazla yaklaştıkça, bu genellikle bir Gondol’u denemenin zamanı olabilir..
Titiz seçim süreci göz önüne alındığında, üzümleri kurutmak için harcanan zaman ve uzun olgunlaşma zamanları bu şaraplar ucuz değildir. Kaliteli bir Amarone için, 50 $ ve üstü ödemeye hazır olun. Gündelik içmek için değil, özel günler için şaraplar, hediyelik şaraplar ve özellikle de beş ila on yıl arasında uzanacak ve açılacak şaraplar..
Şaraplar Denemek
Tüm şaraplar, ‘olarak bilinen bir grup şarap imalathanesinden geldi.Famiglie dell’Amarone d’Arte‘- Amarone Aileleri – En kaliteli Amarone üretimine adanmış 12 tarihi Amarone ailesi bir grup.
• 1. 2000 Musella Amarone della Valpolicella Riserva DOC – Muhtemelen şarapların en ‘modern’ tadı. Biraz sert olsa da, zengin ve yoğun aromalı, canlı meyveleri ve çok sayıda sert tanenini göstermişti. Uzun boy. Daha fazla zamana ihtiyacım var.
• 2. 2000 Zenato Amarone della Valpolicella Riserva DOC – Sergio Zenato – Renk ve aroma evrim ve gelişimini gösteren tarzda çok klasik Amarone. Kavrulmuş etlerin ipuçları ile dünyevi, köpüksü aroma ve lezzetleri, bir sürü. Zengin ama zarif.
• 3. 2000 Tommasi Amarone della Valpolicella DOC Classico – Canlı, taze, kiraz ve erik meyvelerini gösteren zarif, klasik, lezzetli. İyi entegre pürüzsüz ince taneli tanenler. Çok uzun bir uzunlukta zengin dokulu.
• 4. 2000 Tedeschi Amarone della Valpolicella DOC Classico Capitel Monte Olmi – Benim sıkı favorilerimden biri. Çok zarif, lezzetli, zengin ve dünyevi bir sürü mineralliğe sahip. Çok canlandırıcı ve canlı parlak meyve ile dolu. Aromalar ve tatlar sadece camda gelişmeye devam etti. Pürüzsüz, karmaşık ve çok kalıcı.
• 5. 2000 Nicolis Amarone della Valpolicella DOC Classico Ambrosan – Daha olgun, daha güçlü bir tarz, birçok olgun pişmiş kırmızı meyveleri gösteriyor. Tam gövdeli, yapılı tanenler. Damak boyunca çok uzun bir son ile pürüzsüz hale getirin.
• 6. 1997 Tenuta Sant’Antonio Amarone della Valpolicella DOC Classico Campo Dei Gigli – On üç yaşında ve hala papatya kadar taze. Zengin ama zarif gösterişli kokulu orman zemini, sizi çeken dünyevi aromalar. Çok sayıda çiçek notası ek bir boyut katıyor. Çok uzun bir son ile pürüzsüz.
• 7.1997 Venturini Amarone della Valpolicella DOC Classico – Başka bir favori. Daha fazla geleneksel stil, üçüncül kalkınma gösteren – dünyevi, kösele aromalar. Damakta olgun tatlı meyve, bol miktarda minerallik, kuru otlar ve uzun odaklı bir yüzey.
• 8. 1997 Begali Amarone della Valpolicella DOC Classico Monte Ca Bianca – Camda gelişmeye devam eden karmaşık, tabakalı, tuzlu burun. Tam gövdeli, canlı meyve tatları ile zengin bir şekilde lezzetlendirilmiş, damak tadında hala güçlü bir şekilde görülmektedir. İyi entegre edilmiş ince tanenler ile ferahlatıcı. Sonunda güzel bir kaldırılmış çiçek notası ile uzun.
• 9. 1997 Allegrini Amarone della Valpolicella DOC Classico – Yine günün başka bir favori. Son derece karmaşık, katmanlı, zengin, güçlü mineralliği ve parlak meyveleriyle dolu güçlüdür. Damakta pürüzsüz ve cömert olsa da, hassas, gergin ve odaklanmıştı. Uzun, kalıcı bitiş.
• 10. 1997 Speri Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant’Urbano – Zengin, yoğun aromalı, ağırlıklı olarak üçüncül aroma ve lezzet verici. Şifalı otlar ipuçları ile dünyevi, baharatlı, etli notları çok. Pürüzsüz ve uzun.
• 11. 1988 Masi Amarone della Valpolicella Classico DOC Costasera – İkinci en eski şarap tadı. Esas olarak üçüncül aroma ve tatlar gösterilmekle birlikte, hala canlılığını ve tazeliğini korudu. Damakta tatlı pişmiş kiraz ve erik meyveleri vardır. Sıcak, uzun ve lezzetli bir son kat ile dengeli.
• 12. 1986 Brigaldara Amarone della Valpolicella DOC Classico Recioto – Hem renk hem de aromada çok daha fazla evrim gösteriliyor. Hala taze ve canlı, son derece lezzetli ve köseleydi. Karmaşık, zengin ve zarif. Finişte kaldırılmış notlar.
Mary Gorman-McAdams, DWS, New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı’ndan (WSET) Şarap ve Alkollü Diploma aldı ve Şarap Programı Yüksek Lisans Programı’nda adaydır..
İlgili: Fark ne? DOCG, DOC ve IGT İtalyan Şarapları
(Görüntüler: Mary Gorman)