(İmaj notu: Cambria Bold)
Slayt Gösterisini Aç
Kim: Robb Farm Sugar House’dan Charlie ve Helen Robb
Ne: Saf Vermont akçaağaç şurubu yapımcıları
Nerede: Brattleboro, Vermont
Geçtiğimiz hafta geldiğimde keşfettiğim gibi, Nisan ayı başlarında Vermont’taki çamur mevsimi. Islak, çamurlu yollardan (all-wheel drive! İçin yay!) Geçerek ve Apple’ın GPS navigasyonunu ciddi şekilde sorgulayarak, uzaktan ormanlık bir evden yükselen duman dumanını gördüğümde neredeyse vazgeçerdim. Odun ateşi yakıyor mu? Bu ısı kaynağıydı, yakında öğrenecektim, ama duman aslında büyük bir akan akçaağaç sapından buhardı. Robb Farm Şeker Evi’ne geldim ve yapımında akçaağaç şurubunu görmek üzereydim..
(İmaj notu: Cambria Bold)
Slayt Gösterisini Aç
Robb Ailesi Çiftliğinin Kısa Tarihi
Her ne kadar onlarca yıldır bu Vermont topraklarında şeker akçaağaç ağaçları olsa da, Charlie ve Helen Robb iki buçuk yıl öncesine kadar bir süt çiftliği işletiyorlardı. Bunun ekonomisi çok zorlaştığında, Robbs şekerlemeye geçti ve akçaağaç şurubu işi başladı! Şimdi yaklaşık 400 dönümlük ve 3500 şeker akçaağaç ağaçlarına sahipler. İyi bir yılda, 500 veya daha fazla galon akçaağaç şurubu yapacaklar. İşte bunu nasıl yapıyorlar?
(İmaj notu: Cambria Bold)
Slayt Gösterisini Aç
Robots nasıl akçaağaç şurubu yapmak
Vermont’taki şekerleme mevsimi tipik olarak ağaç dalı ile Şubat ayı sonlarında başlar. Robbs gibi daha büyük ölçekli şeker üreticileri, kendi tesislerinde bulunan 3.500 musluktan oluşan bir boru hattı musluğu sistemi kullanırlar (genellikle ağaç başına bir dokunuş, bazen daha fazla olsa da!), Hareket eden merkezi bir siyah boruya giren mavi boru hattına bağlanırlar. Şeker evin yanında bir tutma tankına sap. Robb çiftliğinde ağaç dokunmak, kurmak için yaklaşık iki hafta sürer.
Ama düşünmeyin, çünkü akçaağaç şurubunun akmaya başlayacağı bir ağaca dokundunuz.
Akçaağaç şurubu yapmak hakkında bilmeniz gereken bir şey varsa, bu işlem neredeyse tamamen hava durumuna bağlıdır. Çok soğuk ve yer donmuş, akçaağaç sapı köklerden geçemez. Ama çok fazla ısındığında ve tomurcukları ağaçlara filizlendiğinde, sap, korkak bir “tomurcuk” tadı alır ve tamamen çalışmayı durdurur..
Doğu Kıyısında bu sene uzun soğuk hava nedeniyle, Robb çiftliğindeki akçaağaç sapı, musluktan üç hafta sonra koşmaya başlamamıştı. Bu gecikme, Vermonters’ın dediği gibi, en hafif akçaağaç şurubu derecesi için pencereyi kaçırdıklarını ifade etti. fANCY. Akçaağaç şurubu, mevsimin ilerledikçe gittikçe daha güçlü hale gelir, bu yüzden sap bu sene çalıştığı zamana kadar, zaten kehribar, veya medium, sınıf.
İyi bir akçaağaç sap koşması için ideal koşullar gece 24-25 Fahrenheit ve gündüz 45-50 derece Fahrenheit.
Akçaağaç sapı akarak ve tüplerin içinden bir merkezi tutma tankına akıtıldıktan sonra, akçaağaç sapından akçaağaç şurubuna dönüşümü başlatmak için (yine büyük bir tüpten) şeker yuvasına doğru hareket etmeye hazırdır..
Robbs akçaağaç şurubu “eski moda yol” yapar, Helen’in dediği gibi, bu da sapı büyük açık bir kapta kaynatmak anlamına gelir (daha modern ters osmoz yöntemi ile akçaağaç şurubu yapmak yerine). Robb operasyonu aynı zamanda tamamen odun ateşine sahiptir. Helen, akçaağaç şuruplarını daha zengin, daha karamelize bir lezzet verir..
(İmaj notu: Cambria Bold)
Slayt Gösterisini Aç
Aile akçaağaç sapını saat 10:30 civarı kaynamaya başlar ve bir saat sonra ilk çekiş testini yapar. Çekme tadı almak için, akçaağaç şurubunu örnekleme ve ölçme için bir kovaya dökülen tanka bağlı bir musluğu açarlar. Tadını ve rengini test etmek için önümüzdeki 20 dakika boyunca numuneleri çıkarmaya devam edecekler. Orada olduğum gün,% 2 oranında şeker içeriğine sahipti..
Kabaca söylemek gerekirse,% 2 şeker içeriği bir kehribar veya orta lezzet derecesi,% 3 şeker içeriği alırken Altın veya fantezi sınıf. Tipik olarak daha yüksek şeker içeriği, daha hafif bir şurubu sağlar, ancak bu mevsim ilerledikçe değişir. Örneğin, sezonda% 3 şeker içeriği ve çok koyu bir şurup alabilirsiniz. Charlie Sr.’ın dediği gibi “Doğa doğa bu oyunu kontrol ediyor”.
Popüler düşüncenin aksine, akçaağaç şurubunun derecesini, daha fazla kaynattığınız zaman değiştiremezsiniz. Bütün gün sapı kaynatırsın, ve hala aynı dereceye sahipsin. Kaynama süresinin uzunluğunu değil, dereceyi belirleyen sap şekeri içeriğidir..
Şurup istenen renk ve tadı elde ettiğinde, Robbs (Altın, Kehribar, Koyu veya Çok Koyu – artık A Sınıfı veya B Sınıfı!) Derecesini not eder ve sonra safsızlıkları ve şeker kumlarını çıkarmak için 16-filtre presinden geçirin. Sonuçta şişelenmeye hazır kristal berraklığında akçaağaç şurubu!
(İmaj notu: Cambria Bold)
Slayt Gösterisini Aç
Kaynatma ve filtrelemeden sonra, şurup fıçılara aktarılır, mutfağa getirilir, 180 dereceye ısıtılır, sonra şişelenir. (Akçaağaç şurubu şişirildiğinde ısınmalıdır, aksi takdirde bir mühür olmaz.) Robbs, akçaağaç şuruplarını çiftçi dükkanında ve internette satıyorlar..
İşte bu Vermont akçaağaç şurubu özsudan şişeye gider! Prosesin kendisi kolay olsa da – musluk, kaynatma, filtre, şişe – oldukça emek yoğun, çünkü 1 galonluk akçaağaç şurubu yapmak için 40 galonluk akçaağaç sapı alıyor.
Daha sonra bu hafta akçaağaç şurubu ve akçaağaç şurubunda küçük bir kalıp büyüdüğünde yapmanız gerekenler de dahil olmak üzere muhtemelen sizi şaşırtacak beş akçaağaç şurubu ile ilgili yeni etiketleri nasıl okuyacağımı ve anlayacağımı paylaşacağım. Bizi izlemeye devam edin!
(İmaj notu: Cambria Bold)
Slayt Gösterisini Aç
Teşekkürler, Charlie ve Helen!