Kimse ızgarada biftek yapmak istemiyor. Bir şey için, bir dereotu aşırı pişmiş biftek son derece üzücü bir yemek deneyimi sağlar. Başka bir şey için biftek pahalı! Izgaralı Jennifer Chandler’dan, her seferinde mükemmel bir ızgara biftek garanti edecek altı adımımız var..
Jennifer’a bifteklerini sorduğumda ve onları ızgara konusundaki gerginliğimi anlattığımda, onun heyecanı birkaç desibel attı. O hemen yanıt verdi, “İnsanlara her zaman söylediğim şeylerden biri, güzel bir biftek parçasını ızgarayarak korkutmak zorunda olmadıklarıdır.” Sonra onu benim için kırdı:
Mükemmel Izgara Biftek 6 Adım
1. Temiz ve Yağlı Izgara ile başlayın: Daha fazla pişirme süresi, daha fazla baharat ovuşturur, temiz bir ızgara, büyük biftek pişirirken (veya bu konuda ızgarada herhangi bir şey) tüm fark yaratır. Izgaraları açtığınızda ızgaraların yapışmasını engeller. Yapmanız gereken tek şey ızgarayı ısıtmak, ağır ızgara fırçayla iyi bir fırçalamak ve hafifçe bitkisel yağla fırçalamaktır. Bu aslında yapışmaz bir pişirme yüzeyi oluşturur.
2. Yüksek Isı Pişirme: Krank ısındı! Izgarayı en az 450 ° F, ya da elinizi ızgara üzerinde sadece bir saniyeliğine tutabilecek kadar sıcak olmasını istiyorsunuz. Yüksek ısı, bu bifteklerde iyi bir sarar ve gevrek bir kabuk sağlar..
3. Biftek’ü Sezonlayın: Bifteklerin onları harika hale getirmek için fazla bir şeye ihtiyacı yok. Izgaradan hemen önce, iki taraftan hafifçe zeytin yağıyla fırçalayın ve tuz ve karabiber serpin. Eğer süslü olmak istiyorsanız, ovmak için biber tozu, kırmızı biber veya sarımsak tozu gibi baharatlar ekleyebilirsiniz..
4. Biftek Bir Kez Açın: Biftek çok çabuk, gerçekten sadece bir kez çevirmek gerekiyor. Çok sık çevirmek, bifteklerin lezzetli, iyi hazırlanmış kabuklarını oluşturmasını da engelleyebilir (bununla ilgili bazı tartışmalar olsa da). Izgaradan kolayca serbest bırakıldıklarında, tıpkı soba üstünde bulunan etli etlerde olduğu gibi, ters çevrilmeye hazırlar. Eti bir barbekü çatalı yerine çırpmak yerine çevirmek için bir çift pincher maşa kullanın – bu çatallar etin içindeki delikleri delirir, siler ve meyve sularını serbest bırakır.
5. Yapılıncaya Kadar Pişir: Tam pişme süresi biftek kalınlığına ve kişisel tercihinize bağlıdır. Bu yüzden bir et termometresinin sahip olması kullanışlı. Bu doğru ve etten çok meyve suyu çıkarmayacak:
Nadir: 125 ° F – 130 ° F
Orta Nadir: 130 ° F – 135 ° F
Orta: 140 ° F – 145 ° F
İyi Yapılmış: 160 ° ve üstüJennifer yaklaşık 5 ° olduğunda ızgaradan biftek almayı sevdiğini söylüyor altında hedef sıcaklık Dinlenme aşamasında biraz pişirmeye devam ederler ve ızgaradan çıkarırlar..
6. Biftekü Dinlendirin: Izgara bifteğin kesmeden önce yaklaşık 5 dakika kesme tahtası üzerinde durmasına izin verin. Bu, meyve suyuna etin yeniden dolaştırılması için zaman kazandırır. Daha önce bifteğin dilimlenmesi, meyve suyunun tükenmesine ve biftek tadının kuru kalmasına izin verir..
Biftekün üzerinde ante ister misin? Jennifer, servis etmeden önce bifteklere bileşik butters ve sosları eklemeyi çok seviyor. Bu, yumuşak tereyağa işlenmiş taze otlar arasında herhangi bir şey olabilir ya da onun Kovboy T-Bone Steak tarifi için kullandığı bourbon ve kahve gibi malzemelerle süslüdür..
Izgara biftek, gördüğünüz gibi roket bilimi değildir. Jennifer’ın tavsiye sözlerini dinlerken, büyük bir ızgara bifteğin büyük bir kısmının, sadece dikkat ederek ve süreci aşırı düşünmediğini fark ettim. Yeni felsefem: Güvenle ızgara!
Büyük bir teşekkür ederim! onun biftek ızgara uzmanlığını paylaşmak için Jennifer Chandler’a. Jennifer’ın kitabını buradan kontrol edebilirsiniz:
• Sadece Izgara: Jennifer Chandler Hızlı ve Rahat Izgara için 105 Tarifler, Amazon üzerinde 17 $
Biraz biftek pişirmeye hazır mısın? İpuçların neler?
İlgili: Griller’in En İyi Arkadaşı: Kaburga Eti Steak
(Resim: Brian Holm Nielsen / Shutterstock)