(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)
Orijinal Caesar, ne Amerika’nın ne de İtalya’nın bir ürünü, ama Meksika’nın Tijuana’sı, çok yol kat etti. Yüzyılda var olan salata, parmak yemeklerinden Amerikan klasiğine ve şüpheli sağlık gıdalarına dönüşmüştür. Koltuk tarihçisi ya da Sezar adananı için, burada üç ikonik Caesars’da efsanevi salatanın yoğun bir tarihi var..
Sezar’ın 3 Silosu
1. Orijinal Sezar
Orijinal Sezar salatası 1920’lerde Tijuana’da, büyük olasılıkla restoran sahibi Caesar Cardini tarafından icat edildi, ama muhtemelen annesi (ya da başka birinin annesi) tarafından. Ne olursa olsun, 20. yüzyılın daha iyi bir parçası için Amerika genelinde sunulan salataya güçlü bir benzerlik taşıyor..
Meksika’da yaratıldığından bu yana orijinal pansuman pek değişmemiştir ve içerik listesi de size oldukça tanıdık gelecektir: Parmesan peyniri, yağ, hafif kızarmış yumurtalar, Worcestershire sosu ve sarımsak. Ançueler, efsaneye göre, Caesar Cardini’nin kardeşi Alex’i birkaç yıl sonra orijinal reçeteye ekledikçe, umami faktörünü harekete geçirmedi..
Bununla birlikte, dikkate değer bir fark var: Tijuana’daki Caesar’s Restaurant’ta (bugün hala var), tüm romaine yaprakları pansumanda atıldı ve parmak tabakası olarak yenmek için düz bir tabakta bir daire içinde dışarı fırladı..
(Görüntü kredisi: New York Times Co./Getty Images)
2. Amerikan Klasik
Her şey Julia’nın Caesar’ı. 8 ya da 9 yaşındaki bir kız olarak Julia Çocuk, ailesiyle birlikte Tijuana restoranını ziyaret etti ve o zaman, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’nın bazı bölgelerinde “bir his” haline gelen şeyin yaratılışına tanık oldu..
Bir yetişkin olarak, salata hazırlanma şekliyle ilgili birçok bilgiyi hatırlayamadı, ancak ebeveynleri için yeni bir deneyim olduğunu biliyordu. “O noktada, insanlar gerçekten salata yemiyorlardı,” dedi, daha sonra televizyonda yemek pişirme şovunda “bu yüzden onlar için çok heyecan verici bir an oldu” dedi. Bu, ilk Caesars’ın günümüzde hala hazırlandığı için tableside fırlatılmasından beri özellikle doğruydu..
Yıllar sonra, Julia, Caesar Cardini’nin kızı Rosa’nın yardımıyla salatayı popüler hale getirdi. Julia, marulun sadece beyaz kalplerini kullanarak ve koyu yeşil dış kısımları atmadan, romaine yapraklarında büyük bir pirzola tercih etti. Merakla, Rosa Cardini salata hamsi olmadan yapılması gerektiğini ısrarla, bir şov, şovunda Julia ile salata yaptı ve ortak yazar Jaques Pépin şaşırttı Julia ve Jacques evde yemek, tarifi yayınlandı.
(İmaj kredisi: Alexis Buryk)
3. Kale Sezarı
Caesar salatası, 80-biraz tuhaf yıl boyunca, restoran menüleri, havaalanı büfeleri ve hazır yemek koridorlarında merhametle yuvarlandı. Malzemeler çeşitlidir, ama fikir aynıydı. Ardından, geç açıklıkta önemli bir madde takası durdurulamaz bir trend oldu. Bugün, zirvesine ulaştık Sezar Caesar.
Caesar çılgınlığı için kimin kime ödünç vereceği (veya suçlanacağı) net değildir ve birisinin Julia Child veya Caesar Cardini’nin kendi yaygın çekiciliğini ne düşüneceğini merak etmesi gerekir. Tabii ki, lahana güneşte anı yaşadı, ama neden Caesar lahana bu kadar popüler olmuştu??
Bir şey için, tüm yumurta, peynir ve hamsi ile, Caesar’ın doyurucu soyunma lahana’nın sert gövdeleriyle eşleşmesini sağladı – bir lahana Caesar solgunluğa az ya da çok bağışıktır. Dahası, Ciddi Yulaf’ın sakinleri olan Caesar-eczacı Kenji López-Alt’ın işaret ettiği gibi, lahana’nın doğal balmumu yaprakları pansumandaki yağ tarafından yumuşatılır ve bir şef tarafından önceden masaj yapıldığında ağır giyinme için idealdir. Tabii ki, sağlık faktörü de var – lahana vitaminleri ulaştırıyor (Caesar salatası için bir beslenme takviyesine dönüşse de, emin değilim).
Ancak salatanızı seviyorsanız, size yürekten destek veriyoruz. Ama ne yaparsan yap, yağın üstüne yağma.
Sezar püresi mi yoksa bir lahana mı dönüşüyor? Paylaşmak için favori bir tarifin var mı? Yorumlarda tercihlerinizi belirtin.