3 Modern Spice Traders ile tanışın

Baharat ticaretinin tarihi, macera, şiddet ve açgözlülükle dolu bir masaldır. Dünyanın en büyük endüstrisi olan baharatlar için açlık, küresel keşifleri teşvik etti ve bu değerli metaları kontrol etme dürtüsü savaşlara yol açtı..

Bugün, her masanın üzerinde her yerde tuz ve karabiber ve her bakkalın raflarında 10 adet stoklanmış uygun fiyatlı şişeler var, baharat işinin entrikadan kurtulduğunu düşünebilirsiniz..

Sadece soyu tükenmiş olmakla kalmayıp aynı zamanda tutkuyla sürüldüğünü kanıtlayan üç modern günlük baharat tüccarıyla konuştuk ve artı bir kismet.

(Resim kredisi: James Turley’nin izniyle)

Yanlışlıkla Biber Trader

Saratoga, Kaliforniya’daki IndoChine Spice Company’nin sahibi James Turley, asla bir baharat tüccarı olmayı planlamamıştır..

“Oldukça basit bir hikaye” diye şaka yapıyor. “Biber satmaya başladım çünkü bir piramitten düştüm.”

Uzak bölgeleri keşfetmeye çalışan bir maceracı olan Turley, Güneydoğu Asya’da 2006 yılında Kamboçya’ya gelmeden önce seyahat etmişti. Normalde popüler destinasyonlardan kaçmasına rağmen, en büyük dini anıtlardan biri olan 400 dönümlük tapınak kompleksi Angkor Wat’u görmeye karşı koyamadı. dünyada.

O, “kara mayınlarına basmadan ormanın nereye gideceğini biliyordu” diyen bir Khmer rehberini işe aldı, ancak uzman desteğine rağmen Turley dizine bir hafta sonra dizine düştü ve ağır bir şekilde yaralandı. sağlık tesisi. Onun rehberi tapınak kompleksi yakınında yaşayan akrabalara bir mesaj gönderdi ve aile üyeleri Turley’yi evlerine götürmek için yardım ettiler..

“Yerel şifacı geldi,” diye hatırlıyor Turley, “Dizlerimin üzerine otlar koydu ve sardı ve daha iyi oldu.”

Evde 10 gün evini geçirdi. Kaldığı sürenin sonuna doğru, rehberin amcası, Amerikalılarla tanışmak için geldi. Turley, Angkor Wat’tan yaklaşık bir günlük bir yolculukta bulunan sahil bölgesi Kep’teki ailenin biber çiftliğini ziyaret etmeye davet etti..

Kamboçya’nın uzun ömürlü Kampot biber bitkilerinin çoğu 1970’lerde Khmer Rouge rejiminin şiddeti ile yok edilmiş, tarlalar pirinç tarlalarına dönüştürülmüştür. Turley, ülkenin geçmişini, ailenin biber ürününü nadir ve şaşırtıcı bir şey olarak tanımak için yeterince bilgili.

“Bu biber inanılmazdı” diyor. “Bir buçuk kilometre uzağa gidebilir ve hala kokusunu alabilirsin.” Ve el yetiştirilen, elle seçilmiş, el-yıkanmış Kampot meyvelerinin tadı? Tatlı ama sıcak.

Turley çiftçinin bir sonraki bitkisini tam zamanında satın almayı teklif etti ve peşinden ödedi, Kampot biberini doğrudan üreticiden satın alan ilk Amerikalı oldu.

“Bu çiftçiyi aşk ve bakımla bunu yapmak için çok şanslıydım. Sadece bu kadar alçakgönüllüydüm. Kendimi ve çiftçiye para verdiğimi iyi hissettim. Bu benim işime 2007 yılında başladı.”

O zamandan beri, IndoChine Spice Company, tuğla ve harç satışlarına güvenmeden çiçek açmıştır. Turley, Amazon’da tüketicilere doğrudan satış yapıyor ve aynı zamanda Kuzey Kaliforniya’da yönetici şeflere ürün tedarik ediyor. İlk ürünü ithal ettikten sonra, Fransız Çamaşırhane, Chez Panisse ve bölgedeki her restoranın Michelin yıldızı ile çalışanlarına ücretsiz örnekler verdi ve bu süreçte prestijli müşteriler kazandı. Restoran alanını Bay alanının ötesinde genişletmek istese de, Kampot biberi çok nadirdir. Sadece yeterince ithal edemiyor.

Turley’s Kampot Peppercorns’u siyah, beyaz ve kırmızı Amazon’da bulabilirsiniz.

(Resim kredisi: Amazon)

2010 yılında Kamboçya hükümeti Kampot biberini, yerel bir gıda olarak kökenini onaylayan, yerel olarak belirlenmiş bir coğrafi gösterge statüsü verdi. Bu yıl Avrupa Birliği, Kampot biberi üzerine Korunan Coğrafi İşaretler de bahşetti. Bu, AB’de “Kampot biber” olarak adlandırılan herhangi bir baharatın Kamboçya’nın Kampot veya Kep eyaletlerinden kaynaklanması gerektiği anlamına geliyor..

Bu koruma, mahsulleri için daha fazla para harcayan Kamboçyalı çiftçiler için iyi oldu, ancak Turley önemli ticaret rekabeti getirdi. IndoChine Spice Company’yi yetiştirmek için, Turley Kamboçyalı zerdeçalın ithalatını araştırıyor ve aynı zamanda biber çiftlerinin gölgesinde vanilya bitkilerini yetiştirmeye çalışmak için birlikte çalıştığı aile çiftçilerini teşvik ediyor..

Ancak, şube dışına çıkma çabalarına rağmen, Turley hala “baharat kralı” olarak biberi ifade eder ve orijinal aile çiftliği temasları ile devam eden ilişkisine, yıllık olarak sürdürdüğü üç yolculuk sırasında şahsen sürdürülür..

“Khmer çevirmenim artık ülke müdürüm” diyor. “Aileleri gelişti ve bu konuda kendimi iyi hissediyorum.”

Ve, her şeye rağmen Turley, biber ithalatını biraz artırmanın bir yolunu buldu. Gelecek yıldan itibaren, Kampot bölgesinde çocuklara hizmet veren bir toplum öğrenme merkezi olan “Okulumuz” u desteklemek için yetiştirilen bütün biber mahsulünü dağıtacaktır. Hem kendisi için hem de okul için karı maksimize etmek için “Okulumuz” etiketinin altında satılan premium bir fiyat biberini şarj etmeyi planlıyor..

“İş modelim,” diyor Turley, “sürdürülebilir, çiftçiye doğrudan, yüzde 100 organik, nadir ve çok pahalı” diyor.

(Resim kredisi: Amanda Bevill’in izniyle)

Herbalist Fırında Spice Trader

James Turley gibi, Seattle tüccarı Amanda Bevill, çağrısına tökezledi.

“Ben bir gün kaldırımda kaldırılmak yerine tam anlamıyla sağa döndüm” diyor, öğleden sonraları 2001 yılında öğleden sonra aromatik malların cezbettiği bir baharat dükkanına gittiğini hatırlıyor. Kaderin sahip olacağı gibi, mağazanın sahibi emekli olmak istiyordu ve daha önce bir bitkisel ilaç işletmesi yapan Bevill, fırsatı kaçırdı..

Bevill’in mağazası, World Spice Merchants, Pike Place Market’in arkasındaki büyüleyici bir mağazada Seattle yemek sahnesinin kalbinde büyüyor. O ve onun 12 çalışanı 125 yerel restorana taze baharatlar artı ülke çapında 300 daha fazla yemekhane kuruyor ve müşterilere her yere gemi baharatı sağlıyor.

Ve World Spice, James Beard ödülünü kazananlar arasında sayıyor olsa da, Bevill yaratıcılık için ilham verici ev aşçılarını da tadacak. “Işığın gözünü korkutmaktan, baharat kullanmaktan heyecan duyduklarından, insanların gözünde ortaya çıkmasını seviyorum” diyor.

Her ne kadar Dünya Baharatı, dünyanın en iyi ve en taze baharatlarını üretmeye “yeryüzüne gitmek” sözü vermesine rağmen, Bevill istediği kadar seyahat etmiyor. “Küresel bağlantılardan dolayı, bu bir zorunluluk değil,” diye açıklıyor.

Bazen sadık müşterileri bile bu bağlantıları kurmaya yardım eder. Dünya Baharatı, safranını Fas’ta küçük bir adil ticaret kooperatifinden satın alarak, Barış Kolordu’nda görev yapan bir müşterinin yaptığı bir giriş sayesinde.

Ancak, Bevill işini baharat teklifleri açısından büyütmek istese de – yeni bir tuz gibi, yakında Appalachia’daki 8. nesil bir aile işletmesinden elde edilen – daha büyük olsun istemiyor.

“En büyük arzumuz küçük kalmaktır,” diyor Bevill, şirketin daima kaliteye odaklanmasını umut ediyor..

(İmaj kredisi: Rachel Joy Barehl)

Özel baharat blender

Ben Walters kendi spice rublerini yıllardır karıştırıyordu, ama Ohio’daki memleketi Ohio’ya geri döndükten sonra, erişilebilir, kaliteli malzemeler eksikliğinden dolayı hayal kırıklığına uğramıştı. Daha sonra, 2008’de bir öğleden sonra, yeni boş bir mağaza öğle yemeğinde gözlerini North Market’teki arkadaşlarıyla yakaladı, Columbus’un foodie mecca.

Orada bir baharat dükkanı açılırsa harika olmaz mıydı?? o mused. Walters on sekiz ay, birkaç izin ve bir iş planı daha sonra Kuzey Pazar Baharatlarını piyasaya sürmüştü. Mağaza, bir yıl boyunca her iki konservatörü hokkabazladıktan sonra, Deneyim Kolumbiyası Ziyaretçi Merkezi’ni işleten günlük işini bırakmasını sağladı..

Bugün, North Market Spices, Ohio’daki restoranlar için özel karışımlar sunuyor ve çevrimiçi varlığı sayesinde Midwest’in ötesindeki müşterilere sürtünme ve özel etiket karışımları için sipariş veriyor. Yerel halk, Walters’ı “tastemaker” ve “mutfak süper kahramanı” olarak tanıdı.

“İnsanlarla etkileşim kurmayı seviyorum” diyor. “Ufuklarını yiyecekler üzerinde genişletirim ve bütün gün bir gıda nerd olurum.”

Ama yine de tamamen memnun değil.

“Ben bir tüccar olmak istiyorum. Ben seyahat eden adam olmak istiyorum. Ben henüz orada değilim,” diyor. “Ama uluslararası nakliye yapan Columbus’ta bir arkadaşım var. Altyapımı geleceğe taşıyorum.”

Kendi baharat maceranıza başlamak için hazır mısınız? Uzmanlardan satın alma, depolama ve düzenleme ile ilgili ipuçlarını paylaşmalarını istedik..