Tamarind je jedným z nie tak tajných ingrediencií v mnohých ázijských vareniach. Jedzte misku thajskej podložky alebo lyžicu chutney s vašou rotu, nemusí si nevyhnutne uvedomiť, že je to tam. Ale ak je to vynechané, jedlo jednoducho nechcú úplne správne! Čo je táto tajomná zložka?

Kým sme začali skúmať tento príspevok, neuvedomili sme si, že tamarind je vlastne domorodec Afriky. Zložka je taká všadeprítomná v juhovýchodnej ázijskej kuchyni, ktorú sme predpokladali, že je odtiaľto! Tamarindové stromy sa tiež rozšírili na tichomorské ostrovy, Mexiko a časti Južnej Ameriky a používajú sa aj na varenie z týchto regiónov.

Jedlá časť stromov tamarind pochádza zo semenných strukov, konkrétne z buničiny, ktorá obklopuje semená v podstavci. Táto buničina je veľmi ošúchaná a kyslá, keď je mierne pomerne zrelá a rastie postupne sladšia ako ovocie dozrieva. Má jasnú, citrusovú chuť, ktorá zvyšuje ďalšie príchute v miske takmer rovnako ako citrónová šťava.

Tamarind pridá jemnú kyslú chuť na kari, nudlové jedlá, polievky a omáčky. In môže byť použitý v marinádach, pretože jeho kyslé vlastnosti pomáhajú kŕmiť mäso. Budete tiež vidieť tamarind používaný v dezerty, cukríky a studené nápoje, a to je jedna z hlavných zložiek v omáčke worcestershire!

Môžete nájsť tamarind v pod forme, ako blok pulpy pasty, ako koncentrát, alebo ako prášok. Máme väčšinou tendenciu variť s pastou, ktorá musí byť pred nasadením namočená v horúcej vode a napnutá. Aby som bol úprimný, nemáme skúsenosti so samotnými podlhovastými výrobkami – niekto z vás?

Ak ste predtým ešte nevarili s tamarindom a máte záujem skúsiť, pozrite sa na tieto recepty!

Z Kitchn:
• Butternut Squash a kokosové curry
• Kulinárske kokteily: Pikantné chuťové chuti v Indii

Z okolia webu:
• Sladká a kyslá Tamarind Chutney z jedla a vína
• Pad Thai z Chez Pim
• Krevety kokosovej s omáčkou Tamarind Ginger z Epicurious

Robíte veľa variť s tamarindom? Čo to máš povedať?

súvisiace: Varenie podľa pocitu: indické príchute a prísady

(Obrázky: členovia Flickr laughlin a neajjean licencovaní pod Creative Commons)