Sme neustále prekvapení a potešení z textúr a chuti nájdených v divokých potravinách. Počas nedávnej kŕmnej triedy sme urobili jeden z našich najobľúbenejších objavov na hľadanie potravín: Divoká reďkovka rastie po celej veľa USA a leto je sezóna na zhromaždenie týchto chrumkavých, pepřových delikates.

Na našej triede s Pascal Urban Outdoor Skills sme sa dozvedeli, že celá divoká reďkovka (Raphanus raphanistrum) rastlina je jedlý, od fialovej fialovej, bielej alebo žltej kvety až po listy a korene. Ale podľa nášho názoru najlepšie sú semenáče, ktoré rastú ako malé zelené veže pochodujúce stonky.

Režie divých reďkoviek sú ostrý a korenistý, podobne ako koreň skutočnej reďkovky, a môžu byť konzumované surové alebo varené. Mladé, jemné lusky sú najchutnejšie a môžu sa ľahko zozbierať spustením ruky až po stonku, aby sa uvoľnili hŕstka strukov. Keď sa zaočkujú osivo, stávajú segmen- tovanými a tvrdými, až kým nakoniec nie sú tvrdé a chrumkavé. Najlepší spôsob, ako sa naučiť, je vyskúšať rôzne lusky, aby ste zistili svoje osobné preferencie a konkrétny skus a štruktúru konkrétnych rastlín.

Zatiaľ toto leto sme jedli struky surové v šaláte s kvetmi a rýchlo nakladané do octu. Pascal, náš sprievodca, ich marinuje v thajskej rybej omáčke a prášku v Čile. Naším ďalším plánom je urobiť nejaký kimchi s reďkovkami, cesnakom a gochugaru. Alebo budeme skúsiť prípitok divokej reďkovky!

Už ste niekedy vŕtať divoké reďkovky (alebo iné časti rastliny)? Radi by sme počuli, ako ste ich pripravili.

Uč sa viac:
• Urban Vonkajšie zručnosti
Raphanus raphanistrum L. (Profil rastlín USDA)
• Epizóda 111: Divoké reďkovky (Jedzte burinu)
• Reedové semienka s malými drahokamami (ForageSF)

príbuzný: Summer Paging: fenolový peľ

(Obrázky: Emily Ho)