Rozmrazování zmrazeného masa trvá dlouhou dobu. Snažím se být dobrá, když si pamatuji, že mám mrznout z mrazáku a přemístit ho do chladničky v dostatečném časovém úseku, abych ji mohl jíst, když to chci, ale je to tak snadné zapomenout, a je to tak lákavé, v mikrovlnné troubě. Ale odborník na potraviny Costas Stathopoulos, profesor na Abertay University v Dundee, říká, že rozmrazování zmrazeného masa v mikrovlnné troubě není ideální.

Správná cesta k rozmrazení masa

Absolutní nejlepší způsob, jak rozmrazit zmrazené maso, je přesunout do chladničky a nechat ho tam, dokud není úplně rozmrazené. To je nejbezpečnější způsob, jak rozmrazit maso, protože maso se nikdy neskončí v tom, co USDA nazývá “nebezpečnou zónou”, mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita, což je místo, kde se bakterie rychle rozmnožují.

Metoda chladničky znamená, že se maso může rozmrazit, ale nikdy se nedostane dostatečně teplé, aby se bakterie rychle rozmnožily, takže je bezpečnější jíst. Podle USDA, pokud rozmrazíte maso v chladničce, můžete ho dokonce zmrazit bezpečně, pokud změníte názor, aniž byste si to vařili, a pak ji nakrájejte později.

Metoda rozmrazování chladničky také dává masu lepší texturu při vaření, protože zmrazení způsobuje, že maso ztrácí vlhkost. Když se maso rozmrazí v lednici, část této vlhkosti se pomalu reabsorbuje svalovými vlákny. Metody rychlého rozmrazování způsobují, že maso pravděpodobně ztratí tuto vlhkost a po vaření bude chuť trochu suchší a tvrdší.

Problém s rozmrazováním ledničky je, že je opravdu, opravdu pomalý. Dokonce i něco malého, jako je zmrzlé kuřecí prsíčko, může trvat celý den v chladničce.

Proč byste neměli rozmrazovat maso v mikrovlnné troubě

Podle Daily Mail, Stathopoulos pokračoval v epizodě BBC Two Uvnitř továrny aby mluvil o bezpečnosti potravin a říká, že mikrovlny nejsou ideální pro rozmrazování zmrazeného masa, protože některé oblasti jídla se mohou zahřát a začít vařit, takže se vystavujete riziku přetření části masa. USDA říká, že rozmražení v mikrovlnné troubě je bezpečné, ale protože může rychle přinést maso do “nebezpečné zóny”, kde se bakterie množí nejrychleji, maso rozmrazené tímto způsobem by mělo být okamžitě vařeno, jakmile je rozmrazeno.

Profesor Stathopoulos a USDA oba říkají, že maso by nikdy nemělo být rozmrazené v horké vodě, nebo by se ponechalo na pultu při pokojové teplotě, protože oba způsoby přivádějí vnější povrch potraviny do příliš teplé “nebezpečné zóny”, zatímco střední je stále zmrzlé.

Lednice může být nejbezpečnější, ale opravdu to trvá dlouho. Když opravdu nemůžete dlouho čekat, další bezpečnou a užitečnou metodou rychlejšího rozmrazování masa je použít horkou vodu, ne horkou. Je to mnohem rychlejší než chladnička, ale je to stále bezpečné a nehrozí nebezpečí předčasného vaření masa.