Hledáte něco zvláštního a odlišného od Nového Zélandu? Pokud ano, doporučuji Te Koko z Zataženo. To změní názor na Sauvignon Blanc.

Nový Zéland Sauvignon Blanc
Jsem si jistý, že většina našich čtenářů (jistě těch, kteří milují víno) se seznámí s nezpochybnitelnou chutí a zoufalstvím vína Sauvignon Blanc z Nového Zélandu. Zatímco jsem dlouho fanouškem novozélandské Sauvignon Blanc (vysoká kyselost a všechno živé, šťavnaté ovoce), musím připustit, že někdy se objímám o víno. Ne že by se někdy stalo něco špatného s jakýmkoliv novozélandským Sauvignonem Blanc ochutnal, ale začínají chutnat nudné, příliš homogenní a nedostatečné překvapení.

Znamená to, že stále existuje řada novozélandských vín Sauvignon Blanc, které se nikdy nedaří rozlišovat mezi sebou Craggy Range, Vavasour, Wairau, Ata Rangi,Villa Maria a samozřejmě Zataženo, jejichž pravidelné lahve Sauvignon Blanc jdou nad rámec přímých plodů, které vykazují strukturu, hloubku a určitou minerálnost.

Ale, když se vrátí na Te Koko – Te Koko vezme Sauvignon Blanc do zcela nového rozměru. Minulý týden jsem se s potěšením setkal Sarah Burtonová, vinařka v Cloudy Bay, zatímco byla v New Yorku. Kromě toho, že jsem velkým fanouškem rugby a velmi talentovaným a energickým vinařem, to, co mě nejvíce zasáhlo, byla její skromnost. Opravdu nádherná, vzhledem k jejímu postavení na nejznámějším vinárně Nového Zélandu.

Ochutnali jsme vánoční sortiment Cloudy Bay, nový 2011 Sauvignon Blanc (živá, šťavnatá a důkladně osvěžující – téměř příliš mladá?), 2009 Chardonnay (lahodné, jemné a rafinované) 2009 Pinot Noir (živé, hedvábné, minerální) a 2006 Te Koko Sauvignon Blanc (číst dál…..).

Zatímco tohle nebylo moje první setkání s Te Koko, zastavil mě ve svých stopách. Toto víno se týká textury, minerálnosti, složitosti a toho, co mohu jen popsat jako svobodného ducha, víno vyprávějící jeho zvláštní příběh, jak se rozšiřuje na patře. Typicita Sauvignon Blanc stále svítí, i když je jemnější, rafinovanější a neuvěřitelně složitější. S každým chutí a chutí se Te Koko nadále rozkládá a vtahuje vás.

Te Koko’s Winemaking
Te Koko není typickým novozélandským vínem Sauvignon Blanc. To se objevilo v důsledku zvědavosti vinařství v roce 1991. Je neobvyklé, že způsob, jakým je vyroben, jde proti zrnu archetypálního zrodu Nového Zélandu. Víno je fermentováno v malých dubových sudech (ale pouze 10% nových sudů) s použitím přírodních kvasinek. Teplota fermentace není řízena, takže kvasí pomaleji než typický Nový Zéland Sauvignon Blanc. Malolaktická fermentace (která převádí drsnou kyselinu jablečnou na měkčí kyselinu mléčnou), která se obecně vyhýbá vinařství Sauvignon Blanc, není v Te Koko potlačena. Pokud se to stane, tak to bude. Pokud ne, tak to taky.

Po fermentaci Te Koko tráví asi 18 měsíců na kalách (mrtvých kvasinkových buňkách) v sudu, případně s občasným mícháním. Čas strávený na kalách vytváří váhu, bohatost a strukturu. Po plnění do stánku stráví dalších 18 měsíců ve svých sklepech, čímž ještě víc zkomplikuje víno, než bude uvedeno na trh. Takže je to téměř čtyřletý proces ve srovnání s devíti až dvanácti měsíci u většiny novozélandských vín Sauvignon Blanc.

The 2006 Te Koko, podle mého názoru, zatímco lahodná k pití právě teď může stárnout a vyvíjet se ještě víc pro příštích 6 až 8 let. Kyselost, extrakt, ovoce, minerálnost a délka jsou všechny přítomny v piky.

Bohužel víno tohoto ráže, které je tak drahé na výrobu (přemýšlejte o tom – téměř šest let od doby, kdy bylo hrozno sklizeno, aby se dostalo na police v USA), nepřichází levně. Te Koko prodává se za přibližně 50 USD a je široce k dispozici ve velkých metropolích v celé zemi. Takže ideální dárek vína nebo sklep na speciální narozeniny, výročí nebo jiné vzdálené oslavy.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mistr vína), je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant.

Příbuzný: Víno: Velice hodnotné víno Sauvignon Blanc z celého světa

<(Images: Mary Gorman and Cloudy Bay)