(Image credit: Anjali Prasertong)
Nie tak dávno som sledoval epizódu spinoffovej show “Top Chef”, “Top Chef Duels”, v ktorej konzervovaný losos bol jedným z ingrediencií, ktoré sa objavovali medzi “kuchármi” v “špičkovom a pokornom” kuchári. Šéfkuchár, ktorý mal za úlohu používať to, povedal, že jediná vec, o ktorej si mohla myslieť, že “zachráni” losos, bola to, že ju premenila na plesňu s údenou soľou, takže by mohla ochutnať viac ako údený losos. Wolfgang Puck, sudca, očistil otvorenú plechovku a prudko odtiahol, ako keby bol na tvári. Bol som tiež znechutený – ale nie lososom.
Konzervované ryby vôbec nie sú v pohode. ale to je živiny-husté a shelf-stabilné, čo je skvelá voľba pre zaneprázdnených kuchárov a nakupujúcich. Je tiež skutočne chutné, používa sa predovšetkým v šalátoch, ostrých morských plodoch, cestovinách a podobne. A je to lacné – oveľa lacnejšie ako filé z čerstvých alebo mrazených rýb, a to je miesto, kde snobbery prichádza.
Konzervované ryby ešte nemali taký typ potravinárskeho mediátora, ktorý premení lacné ingrediencie na internetové superhviezdy – myslím na kuracie stehná, sušené fazuľu a kale – ale to jednoducho znamená, že sme konzervovaní – milovníci rýb sú trailblazery. Päť rokov od chvíle, keď všetci hovoria o svojej obľúbenej značke údeného pstruha a o kvapkách štatistiky o omega-3 mastných kyselinách, budeme múdre prikyvovať a rozdávať naše go-to recepty s konzervovanými sardinkami.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Potrebujete nejaké presvedčivé? Tu je niekoľko dôvodov, prečo som sa v posledných rokoch zamiloval do konzervovaných rýb.
Je to dobré pre teba.
Pravdepodobne ste počuli, že by sme mali všetci jesť viac omega-3 mastných kyselín a že niektoré ryby sú pre nich tým najlepším zdrojom. Mnoho druhov konzervovaných rýb má vysoký obsah omega-3 – ako je losos, sleď, pstruh jazera, sardinky, makrela a tuniak dlhoplutvý – a umožňuje jednoduché získať dve dávky tučných rýb týždenne, ktoré odporúča American Heart Association.
Vykostené ryby bez kože sú spôsob, ako ísť, ak sa cítite zmätočiť o morských plodoch z plechovky, ale ak ste pripravení na ďalšiu úroveň, ryby plné kostí sú skvelým spôsobom, ako získať viac vápnika vo vašej strave. (Kosti v konzervách rýb sú mäkké a ľahko rozdrvené, rád používam tento typ v rybích koláčech, keď kosti zmiznú do zmesi.)
Ak ste tehotná alebo dojčíte, je potrebné, aby vaše bielkoviny, vápnik a omega-3 stúpali, takže konzervované ryby sú obzvlášť vhodným spôsobom pre ženy, aby konzumovali viac týchto dôležitých živín. (Len sa držte od rýb s vysokým obsahom metyl-ortuti vrátane určitých druhov tuniakov.)
Viac o ortuti a tuniakoch: Malo by som sa cítiť vinným nakupovaním konzervovaných tuniakov? Odborné poradenstvo od Watch Seafood Watch
(Image credit: Anjali Prasertong)
Zjednodušuje obedy a večere cez noc.
Máte čas na rozmrazenie a pečenie lososa na obed? Ste vždy na vrchole svojho plánovania jedál a nakupovania? Cool, ani ja. Našťastie, ak mám niekoľko druhov konzervovaných rýb v spižírni, mám jedlo.
Na obed, zmiešanie akéhokoľvek druhu rýb s malým mayo, niektorými bylinkami a slivkou z citrónu robí zmes tuňáka a šalátu, ktorú si môžete zapiť do pita, šíriť sa na sušienky alebo jesť na polovici avokáda. Ryby môžu byť tiež vločkané alebo hodené celé do zelených šalátov, aby sa viac plnenie. (Obzvlášť sa mi to páči so sardinkami a veľmi vinným vínom.)
A keď sa večera večera okolo seba a v chladničke nie je nič, konzervované ryby sa dajú použiť v morských rybách, cestovinách, frittatách a mrazených omáčkach.
Viac nápadov na večeru: 7 spôsobov konzumácie konzervovaného lososa na večeru
(Image credit: Izy Hossack)
A áno, je to lacné.
Trader Joe a Whole Foods majú domáce konzervované ryby, ktoré sú kvalitné a lacné, a existuje veľa ďalších možností, ktoré sú výrazne lacnejšie ako nákup čerstvých alebo mrazených morských plodov.
Nie, nie je to tak fantazijné ako podávanie lesklej talířky loxu alebo ako chladné ako hádzanie celých čerstvých sardiniek na grile, ale konzervované ryby začleňujú morské plody do vašej týždennej rotácie jedla pohodlné, chutné a cenovo dostupné. A na tom nie je nič hanebné.
Aké sú vaše obľúbené druhy konzervovaných rýb? Ako to zjesť??