Czy kiedykolwiek oglądałeś bita śmietana zapada się na ciasto lub inny deser, powoli zsuwając się z boków, gdy się ogrzewa? To frustrujące, gdy montuje się ładny deser, tylko po to, aby obejrzeć jego bitą śmietanową dolewkę kurczą się i dryblują, gdy tylko wyjdzie z lodówki.
Na szczęście istnieje kilka prostych środków ostrożności, które należy podjąć przy stosowaniu bitej śmietany w deserach na imprezy lub po prostu wtedy, gdy wiadomo, że babeczki będą na chwilę siedzieć.
Najprostszym sposobem stabilizacji bitej śmietany jest dodanie łyżki mąki kukurydzianej na każdą filiżankę kremu. Przed dodaniem skrobi kukurydzianej ubić śmietanę na miękkie szczyty. Pokonaj, aż szczyty będą nieco mocniejsze.
Jeśli słodzisz swoją bitą śmietanę, użyj sproszkowanego cukru zamiast granulatu; większość sproszkowanego cukru ma w sobie trochę skrobi kukurydzianej i będzie miała ten sam efekt.
Skrobia kukurydziana może jednak nadać śmietance lekko ziarnisty smak, więc jeśli jesteś bardziej przedsiębiorczy, spróbuj użyć żelatyny. Zmiękcz żelatynę w odrobinie ciepłej wody i mieszaj, aż się rozpuści, a następnie uderz w krem, zanim jeszcze stwardnieje.
• Bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące stabilizacji bitej śmietany żelatyną
• Inne wskazówki dotyczące stabilizacji bitej śmietany, w tym takie, które wymaga roztopionego ptasiego mleczka!