Kto: Andrew H. Garrett
Co: Deweloper Executive / Hot Sauce w NW Elixirs
Gdzie: Portland, Oregon
Andrew H. Garrett jest szefem kuchni / właścicielem linii Hot Sauce NW Elixir, twórcy gorących sosów z posmakiem, zjem, aromatem i ciepłem, jakich nie doświadczyłem wcześniej. Po latach spędzonych w branży restauracyjnej, niedawny zwrot Andrzeja do wszystkiego, co ostre, podpalił Portland!
Andrew dorastał na farmie w Północnej Kalifornii z domową kuchnią w centrum codziennego życia swojej rodziny. Jego ojciec nauczył go łowić ryby i polować; jego matka, aby gotować i zachować nagrodę z ich ziemi. Andrew zna się na dobrym jedzeniu i ma głęboki szacunek dla zapracowanych pracujących rodziców, takich jak jego własny, który pomimo napiętych harmonogramów, codziennie dostawał domowe obiady na stół..
Andrew nie zamierzał brać udziału w gorącym sosie, ale po wielu latach pracy jako profesjonalny szef kuchni i niezadowoleniu ze smaku wielu gorących sosów narodził się NW Elixirs. Głównym problemem Andrzeja jest to, że większość gorących sosów to ocet i sól, które są bardzo jednolite w porównaniu do jego warstwowych, świeżych sosów. Ponieważ w jego gorących sosach nie ma alkoholu, sztucznych aromatów ani stabilizatorów (takich jak guma ksantowa), utrzymują one wysokie temperatury. Są bogaci i odważni, bliżej do pieprzyka lub sosu enchilada niż do Tobasco lub Tapatio. Obecnie oferowane są dwa smaki oryginalny, przepełniony chipotlem i małym kopnięciem kardamonu, i Zielony, kwaśny / ostry z pieczonymi pomidorami i świeżą kolendrą. Te sosy są prawdziwą okazją, totalnym kopnięciem w spodnie! Twoje jajka będą ci wdzięczne.
The Test Kitchen
Gorący sos NW Elixir jest produkowany w komercyjnej kuchni w Portland w stanie Oregon. Zajmuje się badaniami i rozwojem w spółdzielczej spółdzielni handlowej KitchenKru, dzieląc przestrzeń z kilkoma innymi rzemieślniczymi producentami żywności. W tym środowisku może uzyskać informacje zwrotne od innych szefów kuchni i producentów. (Czasami Ben Jacobsen z Jacobsen Salt dodaje smakowitego podniebienia.) Andrew może wyprodukować 40 galonów gorącego sosu w okresie 12-18 godzin.
Tajny sos
Tajemnicą Andrzeja jest jego zaangażowanie w świeżość i różnorodność składników jego sosów. Podczas testowania i opracowywania dwóch obecnie dostępnych przepisów, Andrew spróbował wielu różnych rodzajów gorąca, nawet iluzorycznych, przerażających, “najgorętszych chili na świecie”, “chile”, by określić najlepszą możliwą kombinację. Pierwszy sos trwał 18 miesięcy, a drugi (zielony sos) zaledwie kilka godzin. Właśnie ta precyzja i poświęcenie, aby wszystko było w porządku – aromatyczne, gorące i wytrzymałe – sprawiają, że sosy Andrewsa wyróżniają się na tle pozostałych.
Plan biznesowy
Gorące sosy można znaleźć w wielu popularnych restauracjach w całym Portland i są dostępne w całym kraju przez Williams-Sonoma. Andrew nawiązał współpracę z kilkoma szefami kuchni i lokalnymi restauracjami, aby zaoferować swój gorący sos klientom, którzy gotują jajka, frytki i kanapki, a także w kuchni, aby wykorzystać je jako składnik smakowy. Andrew uczestniczy w wielu lokalnych wydarzeniach kulinarnych i kulturalnych, próbując jego gorącego sosu dla mas. Jeden taki wieczór polegał na pobraniu jego gorącego sosu na corocznym balu “Ogień i lód” w lokalnym muzeum nauki w Portland. Cóż za odpowiednie wydarzenie, aby posmakować świeżego, skandalicznie ostrego sosu, prawda?
Społeczność
Portland Oregon jest doskonałą społecznością dla Andrew. Większość jedzących w mieście dba o to, jak powstaje ich jedzenie i szuka lokalnie, kiedy tylko jest to możliwe. Więc oferowanie niebieskiego, obfitego, gorącego sosem dla wielu gości z brunchu i kolacji nie mogło być lepsze. Andrew również dwa razy w miesiącu gotuje brunch prefiksowy, by w inny sposób nawiązać kontakt z jedzeniem i społecznością. W ten sposób łączy się z jedzeniem, ludźmi i rozmową – i wykonuje inną część swojej kreatywności.
5 krótkich pytań do Andrew
1. Jednej rzeczy, bez której nie możesz żyć?
Jednej rzeczy, bez której nie możesz żyć? Woda? Żartuję. Jedyne, czego nie mogę bez tego, to łowić ryby i żerować. Sądzę, że to dwie rzeczy. Może tylko koc “na zewnątrz”.
2. Gdybyś mógł spędzić dzień z kimkolwiek, kim by był i dlaczego?
Moja babcia. Naprawdę za nią tęsknię i byłoby wspaniale gotować dla niej ponownie. W świecie zawodowym byłoby wspaniale spędzić kolejny dzień pracując dla Yoshinori Kojimy, mojego mentora. Jest niesamowitym szefem kuchni i uwielbiałem dla niego pracować.
3. Co zawiera czytnik Google?
• Korzyści zdrowotne wynikające z zastosowania kapsaicyny
• San Francisco Giants Baseball
• Eater Portland
• Riffle NW
• Best Chefs America
• Pan Jeff Macarthy
4. Jeśli wygrasz milion dolarów, co byś z tym zrobił?
Podróżuj do Japonii przez 3 miesiące, wróć na zachód, zatrzymując się w Hiszpanii, aby pracować przez 3 miesiące, a następnie wróć do Stanów, aby otworzyć restaurację.
5. Jaka jest Twoja ulubiona rzecz do posypania gorącym sosem?
Ostrygi. Jest to doskonały ostrygowy sos.
Dzięki, Andrew!
• Odwiedź NW Elixirs online: Eliksiry NW
Związane z: Wizyta w destylarni Colin of House Spirits w Portland w stanie Oregon
(Zdjęcia: Leela Cyd Ross)