Pijalność to słowo używane przez profesjonalistów winiarskich przy opisywaniu wina. Choć jego znaczenie może wydawać się oczywiste, zawsze pytają mnie pijący wino: “Co robisz? oznaczać przez pijalność? “

Czy wiesz co to znaczy?

Definiowanie pijalności
Trudno jest precyzyjnie określić pijalność. Jest to termin nieco “zamglony”, otwarty na interpretację: specjaliści od wina często kategoryzują wino jako wysokie lub niskie w skali pijalności.
Przepuszczalność jest miarą (w dużej mierze subiektywną), jak wino jest przyjemne i łatwe do picia. Zasadniczo sprowadza się to do czynnika przyjemności, czy podoba ci się wino, czy nie, i chcesz pić więcej.

Czynniki, które poprawiają i / lub obniżają zdolność do picia wina
Osobisty gust i preferencje liczą się tak samo, jak obiektywność. Z obiektywnego punktu widzenia ważnym czynnikiem jest równowaga. Kiedy wszystkie składniki strukturalne wina, takie jak jego kwas, garbnik, alkohol, słodycz itp., Śpiewają w harmonii z owocem i aromatem wina, jego teksturą i świeżością, prawdopodobnie będzie się on wysoko oceniał na współczynniku płynności.

Ale obiektywność to za mało. Preferencje osobiste się liczą. Jedną z przyjemności jest trucizna innego człowieka, jak to się mówi. Na przykład dobrze zrobiony niemiecki Riesling Kabinett z Mosel zawsze będzie dla mnie najlepszy pod względem pijalności. Jest jednak prawdopodobne, że osiągnie niski poziom dla osób pijących wino, które nie cieszą się szczególnie wysokimi kwasowymi lub średnio słodkimi winami. Podobnie suche, nieco surowe, mineralne Savenneères z Doliny Loary mogą być równie polaryzujące, jeśli chodzi o porozumienie w kwestii pijalności. I chociaż nie dbam szczególnie o “biały zin”, fakt, że jest niezwykle popularny, wyraźnie pokazuje, że ma on wysoką ocenę pijalności dla wielu osób..

Podsumowując, pijalność jest o przyjemności. Chociaż może być nieco mglisty i subiektywny w swoim znaczeniu, jest to jeden z najważniejszych czynników przy wyborze wina do korzystania z przyjaciół i rodziny.

Co, dla ciebie, definiuje możliwość picia wina?

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), jest nowojorskim pedagogiem wina, niezależnym pisarzem i konsultantem.

Poprzednie Wine Words

• Wine Words: Clarity
• Wine Words: Color
• Słowa Wina: złożoność
• Wine Words: Texture
• Wine Words: Aromas
• Słowa Wine: Alkohol
• Wine Words: Body
• Słowa Wine: Tanina
• Słowa Wino: Kwasowość
• Wine Words: Minerality
• Wine Words: Długość i wykończenie
• Wine Words: Sweetness
• Wine Words: Style
• Słowa Wino: Dąb
• Wine Words: Clarity
• Wine Words: Ekstrakcja
• Słowa Wino: Osad
• Wine Words: Variety vs. Varietal
• Słowa win: Reserva, Riserva, Reserve

(Zdjęcie: Underlying image – Sadovnikova Olga / Shutterstock)