Kimchi je práve tou najhorúcejšou vecou, doslova a obrazne, že od Srirachy zasiahla americkú kuchyňu. Alebo aj kyslá kapusta. Môžete si kúpiť poháre na kórejských trhoch kvôli všetkým vašim pikantným fermentovaným kapustovým potrebám, ale počuli sme, že kórejské babičky budú triasť hlavami v hanbe, aby nás videli. Možno majú nejaký problém.
Pre účely porovnania použijeme pôvodnú kapustu kimchi Kimny Co., ktorá sa zdá byť vhodná, pretože je to nespokojnosť s babičkou, ktorá nás tu má na prvom mieste. A pre domáce recept, budeme pokračovať do Epicurious. Všetky náklady boli prevzaté z Peapod Online Grocery.
• Granny Choe je originálne kapusta Kimchee, 8,99 dolárov za 15-oz pohár od Granny Choe je Kimchi Co.
• Tradičné Napa kapusta Kimchi (robí 1 galón) od Epicurious
• Peapod Online Grocery
ROZDELENIE NÁKLADOV
• Granny Choe je pôvodná kapusta Kimchee:
CELKOM: 8,99 EUR
PO OBJEDNANÍ (1 unce): 0,60 EUR
• Tradičné Napa kapusta Kimchi:
1 šálka plus 1 polievková lyžica kosher soľ: 0,33 dolárov
2 hláv Napa kapusta: 7,58 dolárov
1 cibuľový cesnak: 0,59 dolárov
1 (2 palce) koreň zázvoru: 0,25 USD
1/4 šálky rybej omáčky: 0,87 USD
1 ázijská reďkovka (Nepodarilo sa nájsť online, používalo 1/2 lb tradičných reďkoviek): 0,85 USD
1 zväzok zelenej cibule: 0,69 USD
1/2 šálky korenia chilli prášok (získané na Amazon.com): 4,50 EUR
CELKOM: 15,66 dolárov
POUŽÍVANIE (1 unce): 0,12 USD
ROZDELENIE ČASU:
• Granny Choe je pôvodná kapusta Kimchee: 0 minút
• Tradičné Napa kapusta Kimchi:
Na základe Kathrynovej skúsenosti je niekoľko hodín aktívneho prípravného času, väčšinou zahŕňajúce sekanie vegetariánov, trenie ich pomocou chiliovej pasty a ich nanášanie do fermentačnej nádoby. Prep zahŕňa aj niekoľko hodín neaktívneho času, zatiaľ čo kapusta zvädne a potom aspoň 2-3 dni čakať pred kimchi je pripravený na jesť.
CONVENIENCE
Aj keď celý proces výroby kimchi je dosť náročný na prácu, nie je to tak ťažké. Ako hovorí Kathryn, chytiť pár priateľov a urobiť párty z nej. Akonáhle je kimchi vyrobený, bude sa držať niekoľko mesiacov v chladničke. Predstavujeme si, že galón tohto materiálu bude trvať väčšinu ľudí dlhú dobu.
Zložky, ktoré robia kimchi, tiež nie sú také ťažké nájsť, alebo také rozsiahle. Asijský obchod s potravinami by pravdepodobne priniesol reďkovky, ktoré sme nedokázali nájsť online, rovnako ako korejský chilli prášok. Okrem týchto dvoch zložiek, všetko ostatné možno nájsť na takmer akomkoľvek veľkom obchode s potravinami.
TASTINOSŤ A ZDRAVOTNOSŤ
Kimchi nie je celkom komercializovaný produkt, ktorý sa stal zmesou koláčov a mac n ‘syrom. Väčšina produktov kimchi, ako je Granny Chou’s, sa vyrába s zdravými prísadami bez pridania konzervačných látok.
Vzhľadom na to, že si urobíte sami seba, je zaručené žiadny konzervačné látky a vy si môžete vybrať zeleninu, ktorá sa do nej dostane sama (kúpiť bio, nakupovať miestne atď.). Ste tiež pod kontrolou oveľa viac premenných: úroveň koreniny, úroveň fermentácie, iné arómy, ktoré vstupujú do receptúry a samotný recept.
MAKE alebo KÚPIŤ?
Ak máte radi kimchi a začnete ho pridávať do svojho pravidelného nákupného zoznamu, myslíme si, že rozhodne stojí za to, aby ste si vyrobili svoj vlastný. Jedno odpoledne práce vám poskytne týždne alebo aj mesiace veľmi lacného domáceho kimchi, ktorý je pravdepodobne taký lahodný ako Granny Chou.
Ak je kimchi pre vás len príležitostná vec, na jar za dobrú vec. Sklenená nádoba zostane niekoľko mesiacov, takže stojí za to zaplatiť pár dolárov za niečo, čo sa vám naozaj páči.
NAŠA VERDIKTA: Urobte to, ak to máte radi; kúpte si ju, ak chcete v chladničke len inú možnosť na korenie.
Co si myslis?
súvisiace: Vyrobiť alebo kúpiť? Kombucha
(Obrázky: Granny Chou je Kimchi Čo a Kathryn Hill)