Noble Rot yra susijęs su keletu labiausiai žinomų saldžių vynų pasaulyje, tokių kaip Sauternes ir Tokaji Aszú. Ar žinote, kas yra Noble Rot, ir kaip ji prisideda prie šių vynų stiliaus?

Noble Rot yra geranoriškas grybas, moksliškai žinomas kaip Botrytis Cinerea. Tačiau svarbiausia žinoti, kad “Noble Rot” yra “Botrytis Cinerea”, bet ne visi “Botrytis Cinerea” yra “Noble Rot”. Taip yra todėl, kad priklausomai nuo klimato sąlygų Botrytis Cinerea gali tapti arba geranorišku “Noble Rot” prašymu, arba gali tapti nepageidaujamu, netinkamu pilka puviniu (dar vadinamu krūminiu puviniu), kuris sugriauna vynuoges.

Reikalavimas Nr. 1: ypatingos klimato sąlygos
Kad “Botrytis Cinerea” taptų kilniu puviniu, reikia ankstyvo ryto drėgnumo laikotarpio, po kurio reikia šiltų, sausų ir saulėtų sąlygų. Drėgnis dažnai būna ankstyvą rytą, susidariusį šalia ežerų ir upių. Šis drėgnis puoselėja idealią Botrytis cinerea aplinką, kad užpultų vynuoges. Vėlyvą rytą ar po pietų sausos ir saulėtos sąlygos vynuogės nusausins, kad Botrytis infekcija netaptų piktybine, bet tampa geranorišku kilniu puviniu.

Drėgnos sąlygos leidžia grybą paskleisti per vynuoges. Šiltos, sausos, saulėtos sąlygos užkerta kelią “blogo” puvinio atsiradimui, dėl kurio vynuogės pirmiausiai prasiskverbia, tada tamsėja ir galiausiai krinta. Tai taip pat sukelia vynuogių, kad kiekviename užsikrėstoje vynuogėje išnyktų Botrytis grybelis ir iš tikrųjų pakeistų vynuogių sudėtis. Koncentruotos vynuogių rūgštys ir cukraus, taip pat aromatiniai ir aromatiniai junginiai taip pat yra chemiškai keičiami.

Reikalavimai Nr. 2: vynuogių savybės
Vynuogių veislės, labiausiai jautrios kilniesiems puviniams, yra plonuodžių veislių, turinčių griežtus klasterius. Kuo menkesnė vynuogių oda, tuo lengviau grybeliui įsiskverbti per vynuogę, o kuo paprastesnis yra kiaušinėlio puvimas per visą skeveldrą. Pavyzdžiui, plonuodžių veislių, jautrių kilniesiems puviniams, yra Riesling, Semillon, Chenin Blanc ir Furmint.

Prancūzų Noble Rot yra žinomas kaip Pourriture Noble ir vokiškai kaip Edelfaule.

Nuo vynuogynų iki vyno
Kadangi “Noble Rot” išbrenkia įvairias uogas, vynuogės, skirtos užauginti botrytizuotą vyną, paimamos atskirai rankomis. Dėl to reikia vynuogynų kelis takus, nes uogos tampa skirtingais laikais. Tai brangiai kainuoja ir daug laiko.

Sultys iš “kilnių puvinių” vynuogių yra itin koncentruotos ir labai aukštos cukraus. Taigi fermentacija yra lėta ir sudėtinga, nes mielės konvertuoja visą cukrų į alkoholį. Nors tikslus botrytis stiliaus vynų vyniojimo būdas skiriasi tarp regionų, daugeliu atvejų mielės miršta gerokai prieš tai, kai visi cukrūs buvo paversti alkoholiu, todėl natūraliai labai saldaus vyno.

Tačiau dėl to, kad kilnus puvinys koncentruoja sulčių rūgštis, šie vynai turi nuostabų rūgštingumo ir saldumo pusiausvyrą, dėl ko jie gaivina, o ne cloying ar sirupu.

Noble Rot / Botrytized Wine skonio
Nors yra labai skirtingų botritizuotų vynų, pagamintų iš skirtingų vynuogių veislių ir skirtingų vynuogių auginimo regionų, skirtumų, jie visi turi keletą bendrų aromatų ir skonių. Tai apima aromatinį intensyvumą, primenantį oranžinį marmeladą, džiovintus abrikosus, medaus ir išskirtinį pikantišką, žemišką šviežią grybų charakteristiką, kurią aš mėgstu kvapti šviežiai užauginto grybų.

Priežastys, kodėl Noble Rot stilius vynai yra brangus
Idealios klimatinės sąlygos, kurios sukuria kilnų puvinį, kasmet vyksta nenutrūkstamai. Tai reiškia, kad šie vynai gali būti gana reti. Vynuogių derinimas atskirai yra daug darbo, daug laiko ir brangios, ypač atsižvelgiant į galimus kiekius. Be to, kadangi “Noble Rot” dehidratuoja ir susitraukia vynuogių, vynuogės duoda labai mažai sulčių. Dėl šių priežasčių derinys reiškia, kad kankinių puvinių vynų gamybos sąnaudos yra labai didelės, todėl jos yra brangios. Bet šiek tiek skonis gali nutildyti ilgą kelią!

Pagrindiniai stiliaus Noble vynuogių vynai visame pasaulyje.
Kaip minėta viršuje, yra dviejų žymiausių kilnių puvinių stiliaus vynų Sauternes (iš Bordo, Prancūzija) ir Tokaji Aszú (Vengrija). Taip pat legendinis yra TBA (Trockenbeerenauslese) ir BA (Beerenauslese) vynai. Kiti pagrindiniai vynai, kuriuos reikia ieškoti, apima Bonnezeaux, Quarts de Chaume ir “Coteaux du Layon” iš Prancūzijos Loire slėnio, VT (Vendage Tardive) ir SGN (Sélection de Grains Nobles) vynai iš Elzaso, Prancūzijos, TBA ir BA vynų iš Austrijos Burgenlandas taip pat pavyzdžius iš Australijos ir Kalifornijos.

Mary Gorman-McAdams, MW (vyno magistras), yra Niujorko vyno pedagogas, laisvai samdomas rašytojas ir konsultantas. 2012 m. Ji buvo pagerbta kaip šampano “L’Ordre de Côteaux de Champagne” “Dame Chevalier de L’Ordre”

Ankstesnis vyno žodis: Parkerio taškai

(Vaizdas: “Sadovnikova Olga / Shutterstock” pagrindinis vaizdas)