Praėjusią savaitę aš paaiškinou vyno žodį “tradicinis metodas”. Tanko metodas yra dar vienas vyno žodis, būdingas putojančiam vynui. Tanko metodas taip pat žinomas kaip “Cuve Close” arba “Charmat” metodas.
Tank metodas yra putojančio vyno gamybos proceso pavadinimas. Skirtingai nuo “tradicinės fermentacijos”, kai antroji fermentacija vyksta butelyje, bako metodu tai vyksta dideliu uždaru slėginiu baku.
Antroji fermentacija sandariame slėginiame rezervuare
Tank metodas kibirkštinio vyno taip pat vyksta per du fermentacijos. Po pirmojo fermentavimo (paprastai į rezervuarą) pagrindiniai vynai yra dedami į kitą sandarią slėgio talpyklą, o mielių ir cukraus mišinys pridedamas, kad paskatintų antrą fermentaciją.
Kai bakas užsandarinamas, antrojo fermentavimo metu susidariusio CO2 negalima ištrūkti ir įsilaužti į vyną (t. Y. Burbuliukai). Skirtingai nuo tradicinio putojančių vynų rūšių, putojantys vynai talpyklose naudojami vynai yra daug mažiau rūdžių (autolizė), tačiau tai nereiškia, kad dangteliai / maišytuvai gali būti dedami į rezervuarą, siekiant užtikrinti geresnį sąlytį su nuosėdomis.
Po to, kai antroji fermentacija yra baigta, vynas nudengiamas ir filtruojamas pašalinti nuosėdas ir kitas nuosėdas. Po šio žingsnio į rezervuarą pridedama dozė (cukraus ir vyno mišinys, kuris apibrėžia, ar vynas yra Brut, Demi-Sec arba Sec ir kt.), Ir vynas supilamas į butelius, kad būtų išsaugoti butelio burbuliukai.
Tanko metodo privalumai
Tanko metodas yra daug pigesnis ir mažiau laiko reikalaujantis putojančio vyno gamybos metodas. Ir nors tai dažniausiai yra susijusi su didesnės apimties putojančių vynų gamyba, tai nereiškia, kad tai yra žemesnio ar žemesnio lygio vynų gamyba. Iš tiesų tai yra daug geresnis procesas, kuriuo galima gaminti putojančius vynus iš aromatinių vynuogių veislių, tokių kaip Prosecco ar Asti, kur norite išsaugoti vynuogių aromato šviežumą ir intensyvumą, o ne padengti autolytic sudėtingumu.
Kiti “Tank” arba “Cuve Close” metodo privalumai yra tai, kad tai leidžia masto ekonomiją ir didesnę galutinio produkto kokybės nuoseklumo kontrolę (nes viskas vyksta toje pačioje talpoje, o ne atskirose buteliuose).
Kalbant apie pasaulinę putojančio vyno gamybą, bako metodas yra labiausiai naudojamas metodas visame pasaulyje.
Mary Gorman-McAdams, MW (vyno magistras), yra Niujorko vyno pedagogas, laisvai samdomas rašytojas ir konsultantas.
Ankstesni vyno žodžiai
• Vyno žodžiai: aiškumas
• Vyno žodžiai: spalva
• Vyno žodžiai: sudėtingumas
• Vyno žodžiai: tekstūra
• Vyno žodžiai: aromatai
• Vyno žodžiai: alkoholis
• Vyno žodžiai: kūnas
• Vyno žodžiai: taninas
• Vyno žodžiai: rūgštumas
• Vyno žodžiai: minerality
• Vyno žodžiai: ilgis ir pabaiga
• Vyno žodžiai: saldumas
• Vyno žodžiai: stilius
• Vyno žodžiai: Ąžuolas
• Vyno žodžiai: aiškumas
• Vyno žodžiai: gavyba
• Vyno žodžiai: nuosėdos
• Vyno žodžiai: veislė ar veislė
• Vyno žodžiai: Reserva, Riserva, rezervas
• Vyno žodžiai: kokybė
• Vyno žodžiai: derlius
• Wine Words: Non-Vintage
• Vyno žodžiai: “Bordeaux” mišinys
• Vyno žodžiai: tradicinis metodas
• Vyno žodžiai: bako metodas (“Charmat” metodas)
(Vaizdas: “Sadovnikova Olga / Shutterstock” pagrindinis vaizdas)