Plnohodnotné, stredne telo alebo ľahké telo sú termíny, ktoré ste počuli zviazané okolo, aby ste opísali víno. Čo tieto deskriptory znamenajú? Čo určuje telo vína?
Toto sú pojmy používané na opis všeobecnej hmotnosti, “plnosti” alebo celkového pocitu vína v ústach. Vína s veľkou hmotnosťou sú veľké a silné. Naopak ľahké vína sú jemnejšie a chudšie. Stredné vína spadajú niekde medzi nimi. Neexistuje žiadna právna definícia toho, kde sa vyskytujú obmedzenia a mnohé vína spadajú do kategórií strednej až vysokej alebo ľahkej až strednej kategórie.
Alkohol a extrakt – kľúčové faktory ovplyvňujúce životné prostredie
Viaceré faktory určujú celkové teleso alebo hmotnosť vína. Alkohol je zvyčajne primárnym determinantom tela. Alkohol prispieva k viskozite vína. Čím je alkohol vo víne vyšší, tým väčší je pocit v ústach a tým je telo plné. Vína s obsahom alkoholu nad 13,5% sa zvyčajne považujú za plné.
Extrakt je ďalším dôležitým faktorom, ktorý prispieva k telu. Výťažok zahŕňa všetky neprchavé tuhé látky vo víne, ako sú fenoly (napríklad triesloviny), glycerol, cukry a kyseliny.
Vo všeobecnosti sú červené vína plnejšie ako biele vína. Ak je víno vykvasené alebo dozrievané v dubu, pridáva ďalšiu váhu a telo vínu.
V prípade bielych vín niektoré spôsoby výroby vína, ako je napríklad ponechanie vína na kvasniciach (mŕtve kvasinkové bunky) po kvasení, ako aj bátonnage (pravidelné miešanie týchto kvasníc) tiež zvyšujú hmotnosť vína.
Rozmanitosť hrozna
Niektoré odrody hrozna produkujú vína, ktoré sú viac plné ako ostatné. Typicky existujú odrody, ktoré majú vysoký obsah cukru. Grenache a Gewürztraminer sú dve, ktoré mi okamžite prídu na myseľ. Chardonnay vína vo všeobecnosti sa považujú za víno plné ako vína Sauvignon Blanc alebo Riesling. Nie všetky vína Chardonnay sú plné. Telo vína Chardonnay je celkom ovplyvnené podnebím, kde sa pestuje hrozno. Zvážte rozdiel medzi ostrým, chudým chablisom (studeným podnebím) a sudom vykvaseným dubovým nápojom Napa Chardonnay (teplé podnebie). Bez ohľadu na rozmanitosť hrozna, v teplejších regiónoch, produkujú hroznové hrozno s väčším množstvom cukru, teda vyšší potenciálny alkohol – primárny determinant tela.
Tenké odrody zvyčajne obsahujú viac extraktov než tenkovrstvých odrôd. Červené odrodové odrody zahŕňajú Gamay (think Beaujolais) a Barbera, zatiaľ čo odrody s hrubou pleťou zahŕňajú Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah / Shiraz.
Telo a kvalita
Viac alebo plnšie telo neznamená víno vyššej kvality. Kvalita, o ktorej budem hovoriť ďalší deň, súvisí skôr s rovnováhou rôznych zložiek vína. Napríklad, vezmite do úvahy veľmi vysokú kvalitu mnohých svetlo postavených Mosel Rieslings.
Príklady
Medzi príklady veľmi ľahkých vín patria nemecké, Mosel Riesling, Asti a Moscato d’Asti s obsahom alkoholu medzi 5,5% a 9%. Mladé Hunter Valley Semillon (Austrália) a víno Vinho Verde (Portugalsko) okolo 11% sú tiež vína, ktoré považujem za ľahké. Mnoho ďalších vín sedí v stredne ťažkom prostredí s úrovňami alkoholu od 12% do 13,5%. Nakoniec plné vína zvyčajne pochádza z teplejších oblastí a zahŕňajú väčšinu červených červených jabĺk, ale aj mnohé talianske červené vína (najmä červené baroly a južné talianske červené vína), vína z južného Rhone, ako sú Gigondas alebo Châteauneuf-du-Pape, od Priorat a Toro, aby sme pomenovali len niekoľko.