Baví vás sklenici vína se snídaní? Jaké víno byste chtěli popíjet přes snídani? Nebo byste pít víno se snídaní vůbec?
Tento týden je týden snídaně v The Kitchn. Zatímco se může zdát trochu divné, že mluvíme o víně se snídaní, existují zvláštní příležitosti, kdy je vhodné si vychutnat sklenku vína s prvním jídlem dne. Zvláště když snídaně začíná později, což je často o víkendech, kdy se skutečně stává brunch.
Když jsem se rozhodl napsat o snídani vína, první věc, která mi přišla na mysl, samozřejmě byla Šampaňské. Proč? Možná, protože to je klasické slavnostní snídaně tipple? Nebo snad proto, že je osvěžující a živá, a proto je v souladu s pocity, že jsou “jasně očima a bahnitá” a jsou připraveni k útoku na den.
Čím více jsem přemýšlel, tím víc jsem se soustředil na druhy potravin, které bychom mohli jíst na snídani, spíše než na den, kdy se snídaně sní. Pro mnohé, kteří pracují v noci, snídaně jsou poslední, spíše než první jídlo jejich dne.
Po celém světě se tradiční snídaně liší stejně jako u jiných jídel dne. Zde ve Spojených státech klasické snídaňové pokrmy zahrnují pikantní pokrmy, jako jsou vejce, jakákoliv cesta, slanina, klobása, vylévané maso, sýr a uzené ryby. Nebo sladší lahůdky jako palačinky, vafle, čerstvě upečené chleby a toasty.
Čím více jídel považuji za delší a zajímavější, můj seznam možností vína vypadal.
Nejprve zpátky Šampaňské a šumivého vína. Klíčovým důvodem, proč se tato vína ukázala být vynikajícími partnery pro snídaně, je jejich všestrannost. Křupavá kyselost i bubliny pomáhají prořezávat bohatství vaječných pokrmů a smažených pokrmů, stejně jako tuhost uzeného lososa a tuhost mnoha vytvrzených mas. Samozřejmě to nemusí být Champagne po celou dobu. Cava, Prosecco stejně jako množství Šumivá vína nového světa bude dělat trik. Šumivé Rosé (suché nebo mírně suché) je pro mě oblíbeným.
Takže, proč se nepodívejte na jiné víno s vysokým obsahem kyseliny, abyste udělali totéž. Minulou neděli jsem zvolil sucho Furmint z Maďarska, kde si můžete vychutnat s pozdním velikonoční snídaní vařené vajíčka a králičí klobásy v místní restauraci. Případně s touto miskou jsem se mohl rozhodnout pro suché Chenin Blanc z Loiry, an Albariño z Rías Baixas, ostrý Chablis, nebo suché Ryzlink . Kdybych měl pečené vejce a šunku, mohl bych si vybrat suchou Fino sherry.
S pramenem, teď je čas začít se podívat na nově propuštěné růže vína. Vychutnejte si suchý styl, který bude pracovat se snídaní vajec a slaniny (a nějakým černým pudinkem nebo krevní klobásou, pokud se vám to podaří), vajíčka benedikt nebo talíř vytvrzených mas. 2009 by se měly dostat na trh.
Některé červené vína, které fungují velmi dobře při snídani, jsou chlazeny Lambrusco z Itálie, které jistě prolomí mastné smažené potraviny. Pro milovníky vytvrzeného masa nebo slaného tvrdého sýra bych doporučil také světle červené barvy, jako je a Schiava z Alto Adige nebo Beaujolais vesnice z Francie. Oba tyto styly budou perfektní s Faithovou snídaní pizzou.
Houby jsou jednou z mých oblíbených jídel kdykoliv. Se sýrem houbami nebo houbou omeletu zkuste a suché Oloroso nebo Amontillado sherry. Nudle sherry skutečně vyvine zemi v houbách. Zápas z nebe.
Pro vafle, palačinky, francouzské toasty a sladší pečené zboží jsem nakloněna směrem k Moscato d’Asti – sladké, lehce frizzante, aromatické a jen asi 5-6% alkoholu, nebo jemné Mosel Riesling Kabinett, který je také s nízkým obsahem alkoholu (7 až 8%) a lehkým tělem. Vysušený Prosecco by byl také ideálním společníkem nebo a demi-sek Vouvray z Loiry (hrozny Chenin Blanc).
Jelikož nejsem velká obilovina, nemám je svázal s vínem, ale narazil jsem na zajímavé video známého vinárce Garyho Vaynerchuka z Wine Library TV. Gary doporučuje a Von Kesselstatt Spatlese Scharzhofbergeron Ryzlink s kapitánem Crunchem, Šampaňské Veuve Cliquot Demi-Sec s Lucky Charms a Landmark Chardonnay (Centrální pobřeží) se skořicovou toastovou křupavostí. Zajímavý?
Zatímco sklenici vína může být skvělá snídaně, není pravděpodobné, že byste se dopřát tak pravidelně. Řekl bych, že bych rád slyšel o všech skvělých párech vín, které byste chtěli sdílet?
Do příštího týdne!
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant. Je držitelem diplomu o víně a lihovinách z WSET (Wine and Spirits Education Trust) a je kandidátem na programu Master of Wine.
Příbuzný: Reserva, Riserva, Reserve: Co znamenají pro víno?
(Obrázky: Mary Gorman)