Máte radi pohár vína so snídaním? Aké víno by ste chceli popíjať pri raňajkách? Alebo by ste pili víno so snídaním vôbec?
Tento týždeň je týždeň raňajok v The Kitchn. Zatiaľ čo sa môže zdať trochu zvláštne, že hovoríme o víne so raňajkami, sú tu zvláštne príležitosti, keď je vhodné si vychutnať pohár vína s prvým jedlom dňa. Obzvlášť keď raňajky začína neskôr, ako je to často o víkendoch, keď sa skutočne stáva brunch.
Keď som sa rozhodol písať o raňajkách, prvá vec, ktorá mi prišla na mysli, samozrejme bola šampanské. Prečo? Možno, pretože je to klasické slávnostné raňajky tipple? Alebo aj preto, že je osviežujúci a živý, a preto je v súlade s pocitom, že je “jasný a očarovaný” a je pripravený na útok.
Čím viac som premýšľal, tým viac som sa sústredil na druhy potravín, ktoré by sme mohli sníst na raňajky, a nie na den, keď sa raňajky jesú. Pre mnohých, ktorí pracujú v noci, raňajky sú posledné, skôr ako prvé jedlo ich dňa.
Na celom svete sa tradičná raňajková cena líši rovnako ako pri akomkoľvek inom jedle dňa. Tu v Spojených štátoch klasické jedlá na raňajky obsahujú pikantné jedlá, ako sú vajcia, akékoľvek, slanina, klobása, vyliečené mäso, syry a údené ryby. Alebo sladšie pochúťky ako palačinky, vafle, čerstvo upečené chleby a toasty.
Čím viac potravín som považoval za dlhšie a zaujímavejšie môj zoznam možností vína vyzeral.
Najprv späť na šampanské a šumivého vína. Hlavným dôvodom, prečo sa tieto vína ukázali byť vynikajúcimi raňajšími partnermi, je ich všestrannosť. Jasná kyslosť ako aj bubliny pomáhajú pretínať bohatstvo vaječných jedál a vyprážaných potravín, ako aj olejnatosť údeného lososa a tuku mnohých vyliečených mäsa. Samozrejme to nemusí byť šampanské po celú dobu. cava, Prosecco rovnako ako množstvo Šumivé vína nového sveta bude to trik. Šumivé ružové (suché alebo mierne suché) je pre mňa obľúbenou.
Takže, prečo sa nedívať na iné vysokoaktívne vína, aby ste urobili to isté. Minulú nedeľu som vybral suchú Furmint z Maďarska, kde si môžete vychutnať s neskorou veľkonočnou raňajkami varené vajcia a králičie klobásy v miestnej reštaurácii. Alternatívne by som s týmto jedlom mohol zvoliť suchý Chenin Blanc z Loiry, Albariño z Rías Baixas, ostré Chablis, alebo suché Riesling . Ak by som mal pečené vajcia a šunku, mohol by som si vybrať suchu Fino sherry.
S prameňom tu je čas začať sa pozerať na novo vydané rosé vín. Choďte na suchý štýl, ktorý bude pracovať s raňajkami vajec a slaniny (a niektoré čierne puding alebo krv klobása, ak sa dostanete), vajíčka benedikt alebo taniere z vyliečených mäsa. Rok 2009 by mal prísť na trh.
Niektoré červené vína, ktoré pracujú na raňajkách naozaj dobre, sú chladené Lambrusco z Talianska, ktoré určite pretínajú mastné vyprážané jedlá. Pre milovníkov vyliečených mäsov alebo slaného tvrdého syra by som tiež odporučil svetlé červené ako a Schiava z Alto Adige alebo Beaujolais dediny z Francúzska. Oba tieto štýly by boli perfektné s Faithovou raňajkovou pizzou.
Huby sú jedným z mojich obľúbených jedál kedykoľvek. So sutou húb alebo omeleta húb skúste a suché Oloroso alebo Amontillado sherry. Nudlosť sherry naozaj prináša zemnosti v hubách. Zápas z neba.
Pre vafle, palacinky, francúzske toasty a sladšie pečivo som naklonený smerom k Moscato d’Asti – sladké, mierne frizzante, aromatické a len asi 5-6% alkoholu, alebo jemné Mosel Riesling Kabinett, ktorý je tiež s nízkym obsahom alkoholu (7 až 8%) a svetlom. Vysušený Prosecco by bol tiež ideálnym spoločníkom alebo a demi-sek Vouvray z Loiry (hrozno Chenin Blanc).
Keďže nie som veľký obilnícky človek, ja som ich nespáčil s vínami, ale narazil som na zaujímavé video známeho vinárskeho majstra Garyho Vaynerchuka z Wine Library TV. Gary odporúča a Von Kesselstatt Spatlese Scharzhofbergeron Ryzlink s kapitánom Crunchom, Šampanské Veuve Cliquot Demi-Sec s Lucky Charms a Landmark Chardonnay (Centrálne pobrežie) so škoricou Cinnamon Toast. zaujímavý?
Zatiaľ čo pohárik vína môže byť nádherné raňajky liečiť, pravdepodobne nie je rozumné sa dopriať tak skoro na pravidelnom základe. To znamená, že by som rád počul o akýchkoľvek skvelých párovaniach vín, ktoré by ste chceli zdieľať?
Do budúceho týždňa!
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe. Je držiteľom diplomu o víne a liehovinách z WSET a je kandidátom na programe Master of Wine.
súvisiace: Reserva, Riserva, rezervácia: Čo znamenajú pre víno?
(Obrázky: Mary Gorman)