(Vaizdo kreditas: Lisa Pepin)
Jei esate atvykęs į Vietnamą ar netgi savo kaimyninių Azijos rinkų makaroną, galbūt jus nuviltų tik gausybė makaronų. Kuris iš jų yra geras maišyti maistą? Kuri turėtų pirkti švieži, o geriau džiovinti? Koks yra skirtumas tarp visų baltų, pilkų, permatomų ir geltonų makaronų?
Štai trumpas vadovas, padedantis naršyti makaronų praėjimus, todėl galite išbandyti savo ranką iš didžiulio vietnamiečių virtuvės repertuaro..
(Vaizdo kreditas: Lisa Pepin)
Ryžių vermišelių makaronai (Bún)
Kaip jie atrodo?
Bún (išreikštas “palaima”) yra plona balta makaronai iš ryžių. Šviežios makaronai yra dygliuotos ir lipnios, o džiovintos makaronai yra labai balti.
Kaip galiu juos valgyti?
Šios makaronai yra visur Hanojoje, supjaustytos didelėse bún riês dubenyse, mėsoje, pomidoruose ir kepintos tofu sriubos, paprastai valgomos pusryčiams; valcuoti į pavasario ritinius (ném); ir patiekiamas šalia kepta kiauliena su bulvytėmis ar kepta tofu, bún đậu su žolelėmis ir skirtingomis panardinamomis padažomis. Jie yra skirtingo storio, tačiau skirtumas yra mažas.
Ar turėčiau pirkti jas švieži arba džiovinti?
Šie makaronai yra geriausias šviežias, todėl ieškokite jų šaldytuve, dažnai išversti į anglų k ryžių vermišeliai. Jei jų negalite rasti, pabandykite išdžiovintą makaronų praustuvą ir sekite instrukcijas krepšyje.
Kitose Pietryčių Azijos virtuvėse naudojami ryžių vermišeliai, todėl nereikia pirkti tik vietinių makaronų. Būtinai atsargiai pirkite ryžiai vermicelli, nes vermicelli makaronai taip pat gali būti pagaminti iš mung pupelių.
(Vaizdo kreditas: Lisa Pepin)
Receptai su ryžių veršelių makaronais
- Bún Chay (Vietnamese Vegetarian Noodle Salad)
- Gơi Chay (Vietnamo vegetariniai salotos)
- Naminiai “Vietnamese Spring Rolls”
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Ryžių lazdos (Bánh Phở)
Kas jie tokie?
Jūs žinojate šias storas baltojo ryžių makaronus iš madingos jautienos ar vištienos makaronų sriubos, o tai yra galbūt žinomas Hanojos kultūros eksportas. Nors sriuba yra žinoma dėl savo buljono bazės, kuri tradiciškai sumaišyta valandas, ji iš tikrųjų yra pavadinta po fettuccine formos ryžių makaronų, kad tai užpildyti, pilnas maistas.
Kaip galiu juos valgyti?
Pho makaronai yra ne tik sriuba; Jie dažnai ir kepti taip pat patiekaluose, pavyzdžiui, “Phèd xào”. Lankstūs balti lapeliai iš perdirbtų ryžių, kurie yra supjaustyti juostelėmis makaronams gaminti, taip pat gali būti naudojami, kad pagardintų “phè cuốn”, ryžių makaronų ritinius, užpildytus sautine jautiena ir vaistažolėmis, panardintomis į padažą. Lapuotos lapelės taip pat naudojamos phè chiên, kur jos supjaustomos į kvadratus, giliai keptas ir patiekiamos lygumos su pomidoru padažu arba suspaustos sautée jautienos ir žalumynų – tai kaip valgyti skanus, nuodėmingas mažas pagalvę; traškus išorėje ir žavių centre.
Ar turėčiau pirkti jas švieži arba džiovinti?
Tai priklauso nuo jūsų naudojimo. Po 15-20 minučių mirkymas šiltu vandeniu ir greitas blanšavimas, džiovintos makaronai gali būti suppyti. Įmirkę, kol vis dar “al dente”, jie gerti padažus gerai sumaišyti bulvytės – tiesiog būkite atsargūs, kad neviršyti jų, arba jie gauti mushy.
“Bánh phở” taip pat gali būti vadinamas “ryžių lazda” arba “chantaboon”, tajų pavadinimas. Taip pat galite pakeisti džiovintą pledų tajų makaronus. Vis dėlto šviežia arba šaldyta phố cuốn yra būtinybė. Negalima supainioti su sausu ryžių popieriumi, kuris yra daug plonesnis ir nelanksnis, kol šepečiu nuplaunamas vanduo arba actas, bet tinkamas pakaitalas.
Receptai su plačiosios ryžių makaronais
- Kaip padaryti greitai Vietnamo jautienos makaronų Pho
- Vegetaras Pho
- Pho Cuon
Kiti Vietnamo ryžių makaronų tipai
“Bún” ir “phô” yra labiausiai paplitusios makaronai, kuriuos mačiau Hanojoje. Štai keletas kitų rūšių ir jų naudojimo:
Kiaušinių makaronai (Mì)
Pagalvokite apie tai kaip apie Kiniją. Tai geltonos kiaušinių makaronai, ir aš mačiau juos tik keptuvėse, tokiuose kaip skanūs mìxào hải sản, kepta makaronai su kalmarais ir krevetėmis, o mì xào bò, tas pats, su jautiena. Pavadinukas “Lo mein”, “Chow mein” arba bet kokia kita spagečių dydžio kiaušinių makaronė. Kadangi jūs kepiate, jų džiovinti perkant būtų gerai, bet jie greičiausiai bus lengviau rasti nei kitų rūšių makaronai, nes jie yra naudojami daugelyje Azijos virtuvių rūšių.
Stiklo makaronai (Miến)
Šie ploni ir apvalūs ar siauri ir plokšti makaronai yra tikrai kietas, kai virti! Jie pradeda pilka ir dažniausiai nepermatomi, tačiau jie yra aiškūs, slidūs ir lankstūs, kai visiškai virti. Jie pagaminti iš mung pupelių ir dažnai vadinami mung pupelių sriegiais, stiklinės makaronais, celofano makaronais arba vermišeliais, negali būti painiojami su ryžių vermicelli, arba bún (aukščiau). Jie dažnai dedami į kepta arba šviežią pavasario ritinį po mirkymo karštu vandeniu, kol jie vis dar šiek tiek kramtyti arba patiekiami vištienos sriuboje.
Tapioko ir ryžių miltų makaronai (Bánh Canh)
Šie stori baltos makaronai, pagaminti iš tapijokų miltų arba tapijokų miltų ir ryžių mišinio, yra panašūs į japonų udono makaronus. Jie naudojami skirtingose sriubose ir yra dažniau centre ir į pietus nuo Vietnamo, kuris šiaurėje.
Greitai paruošiami makaronai
Hatersas nekenčia, bet Vietname pagamintos lazdelės yra daug geresnės (ir netgi pigesnės) nei Top Ramen makaronai. Jie paprastai valgomi pusryčių metu arba pamerkiami ir sumalami kepami su daržovėmis, mėsa ir kiaušiniais, kad būtų galima užpildyti daugiau rupinių. Išbandykite “Cung Dinh” prekės ženklą savarankiškai, suaktyvinkite savo dubenį arba išbandykite “instant miến” (stikliniai makaronai) pakuotę..
Kitą kartą eidami į Azijos rinką pasiimkite keletą skirtingų makaronų ir išbandykite naują patiekalą! Jei tikrai bandysite būti vietnamiečių, valgysite makaronus tik pusryčiams ar pietums, bet mes nenusakome, ar valgysite juos vakarienei.
Koks tavo mėgstamiausias būdas valgyti makaronus??