(Vaizdo kredito: Roger Kamholz)

Per pastarąsias keletą savaičių smegenų vermutai čia buvo prie 9-butelių juostos – istorija, gamybos procesas, botanikos, prekės ženklai, kuriuos verta apmąstyti. Tačiau iki šiol mes apsiribojome savo žvalgyba labiau paplitusiomis medžiagomis – saldžiaisiais raudonais vermutais iš Prancūzijos ir Italijos. Bet ne visi saldieji vermutai yra raudonos spalvos, taip pat jie nėra pagaminti tik šiose dviejose šalyse. Šią savaitę mes liečiame keletą išpuolių.

(Vaizdo kredito: Roger Kamholz)

Kaip saldus vermutas augo populiarumas ir išplito į kitas žemes, taip pat padarė metodiką už jos kūrimą. Vietos gamintojai natūraliai įsitvirtino prie vyraujančių vynuogių veislių vynuogių veislių ir vietinės floros, skirtos botanikams. Paimk ispanų, kurie jau beveik taip ilgai mėgaujasi savo gimtosios vermutais, kokie yra prancūzai ir italai. Tačiau pastaraisiais metais Ispanijos markės pradėjo eksportuoti į JAV.

Vienas iš įdomių tradicinių saldžių vermutų, kurie neseniai išėjo iš Ispanijos (ir, laimei, išeina tam tikrose rinkose JAV), – Vermut Negre, pasveikinimas iš “Casa Mariol”, vyndarystė, įsikūrusi Katalonijos Terra Alta regione. “Vermut Negre” (“juodasis vermutas”), plakiruotas sumaniai suprojektuotame butelyje, kuriame pateikiamos instrukcijos, kaip gaminti “laimingos valandos” kokteilius, nėra tokia tvirta, kaip “ruby-red” saldžiųjų vermuto veislių rūšys, kurios žinomos Italijai ir nėra tokios sausos kaip šiaudų blyškių prancūzų vermutai, kuriuos turėtume sumaišyti “Gin Martini”. Jei kas nors, tai yra negyvas skambesys turtingam, sudėtingam šerrynei.

Šis panašumas į šerį yra įsišaknijęs. “Casa Mariol” mėsina vaistažolių, graikinių riešutų, prieskonių ir kitų ingredientų mišinį, pagamintą iš laukinės kilmės Katalonijos “Macabeo” (dar žinomo kaip “Viura”) vynuogių, būdingų kava. Visa vermuto gamyba apima tokį žingsnį. Tačiau, pasiimdamas iš “Sherry” gamybos pjesės knygos puslapio, vynas taip pat yra laikomas “solera” formatu, kuriame iki 60 metų derinami statinės su jaunesniais akmenimis, siekiant pagilinti charakterį ir pasiekti nuoseklumą. Rezultatas yra rudasis, koncentruotas, razinų skonio profilis ir gražus, sudegusios oranžinės spalvos. “Vermut Negre” suporuotas su “Soda” saldytuvu, puikiai tinka greitam, lengvam, švelniai aperityvui (patogi buteliuko schema rekomenduoja šį produktą). Jei norite daugiau važiavimo atstumu, pabandykite jį pakeisti saldžių vermutų ar šerių mėgstamiausiais kokteiliais.

(Vaizdo kredito: Roger Kamholz)

Labiau senesnio tradicinio saldaus (raudono) vermuto šaltinio yra tai, kas dažniausiai vadinama baltu vermutu. “Dolin”, Prancūzijos gamintojas, kurio “Vermouth de Chambéry Rouge”, kurį mes rekomendavome praeitą savaitę, buvo šio stiliaus pradininkas. Vienas iš pagrindinių baltojo ir raudono vermuto skirtumų yra karamelizuoto cukraus trūkumas buvusioje, todėl jo bespalvė išvaizda.

Kadangi “Dolin” sukūrė “White Vermouth” kategoriją su “Vermouth de Chambéry Blanc”, kiti namai, įskaitant “Carpano” ir “Martini & Rossi”, seka savo receptus. Nors balti vermutai vis dar yra saldūs, kaip ir jų raudonos kolegos, dažnai jie pasižymi daugiau medaus, gėlių profilių. “Carpano Bianco”, kuris pirmą kartą buvo parduotas JAV nuo praėjusio rudens, bet kilęs 1950-aisiais, tarp jo augalų yra imbieras, ramunėlių ir isopas. Kokteiliuose, balti vermutai gali dirbti kartu su šviesos spiritu, kad skaidrių riebų ant klasikinių receptų.