Vo všetkých našich nedávnych príspevkoch na cmar a na to, čo s tým súvisí, sme si uvedomili, že existuje jedna téma, na ktorú sme sa nevzťahovali.

Čo presne, je cmar?!

Tradične, cmar je kvapalina, ktorá zostáva po zmiešaní masla. Má nízky obsah tuku a obsahuje väčšinu proteínov pôvodne v mlieku. Pravý cmar prirodzene vykvasuje do hustého, chrumkavého krému.

V dnešnej dobe sa cmar zvyčajne vyrába zavedením kultúry baktérií do mlieka s nízkym obsahom tuku a potom zahrievaním zmesi. Nikdy sme nemali prirodzene kvasené cmar, ale počujeme, že komerčne vyrobené cmar je silnejší a chutí viac než tradičné veci.

Môže to niekto, kto mal “skutočný” cmar, to potvrdí?

súvisiace: Recept: Chladená cibuľová polievka na horúce letné dni

(Obrázok: Emma Christensen pre Kitchn)