Najskôr sme mali večere v reštaurácii na Floride a už od tej doby sme boli skôr posadnutí novým zážitkom z domova! Niekde medzi surovým a pošírovaným, ceviche sa pripravuje na “varenie” morských plodov v citrusovej šťave alebo inej kyseline … bez použitia tepla.
Ako presne to funguje? Pokračuj v čítaní…
Obaly typu Ceviche vznikli v severnej časti Južnej Ameriky a sú už po stáročia súčasťou kuchyne z tohto regiónu. Tiež nazývané “cebiche” alebo “seviche”, len nedávno tento štýl prípravy začal získavať popularitu v USA.
Na výrobu ceviche, kociek alebo veľmi tenkých plátkov surovej ryby sa marinujú v citrusovej šťave. Citrus reaguje s bielkovinami v rybách, čo spôsobuje, že sa stávajú nepriehľadnými a pevnými. To dáva rybe vzhľad a štruktúru, že sú varené, aj keď skutočná štruktúra je oveľa jemnejšia ako v prípade, že ryby boli varené s teplom.
Citrus je tradične citrón alebo vápno, ale môže byť použitý akýkoľvek druh citrusu alebo kyslej šťavy. Štíhlé biele ryby sú tiež typické, aj keď sme videli recepty s hrebenatkami, lososom a dokonca aj krevetami. Môže sa podávať nezrelé s vidličkou alebo lyžicou, alebo si ju môžete nahrať do tortilly pre akýsi druh ryb.
Krátka 15 minútová dunk v citrusovej šťave ovplyvní iba povrch rýb, čo vám poskytne “vzácny” prípravok. Aby sa citrusy mohli plne dostať do rýb, budú musieť marinovať viac ako hodinu alebo viac v závislosti od hrúbky rýb.
Poznámka o bezpečnosti potravín: pretože ryby sa nikdy nevyhrievajú, nezabudnite kúpiť najčerstvejšie morské plody zo spoľahlivého zdroja, keď robíte ceviche doma.
Recepty Ceviche z celého webu:
• Ceviche s červeným snapper z jednoduchých receptov
• Mahi Mahi Ceviche s Jalapenom a kokosom z Epicurious
• Krevety a hrebenatka Ceviche od Epicurious
Aký je tvoj zaujatosť??
súvisiace: Aké reštaurácie ste si urobili doma?
(Obrázok: Člen Flickr Foodistablog licencovaný pod Creative Commons)