Není složité určit typy lidí, kteří nenávidí sýr: vegany, osoby nesnášející laktózu, sociopaty. Sýra-nenávistníci, kteří nespadají do těchto kategorií, často mají vrozenou nechuť na sýr a jejich zvláštní preference mohou mít méně společného s osobní vkus – ve skutečnosti to prostě může být genetické.

Podle Harolda McGeye, autora knihy Na téma Potraviny a vaření: Věda a tradice kuchyně, evoluce by mohla být v hře. Je to fenomén, který McGee nazývá “kontrolované znehodnocení”.

Časem se lidé naučili vyhýbat se rozkladům jídla. Důvody jsou zřejmé: potraviny, které jsou špatné, přicházejí se zdravotními riziky. Vzhledem k tomu, že sýr je technicky vyroben z mléčných bílkovin, které se rozpadají – je to v podstatě uprostřed procesu rozkladu – přichází s pachy, které souvisejí s nedostatkem potravy. V některých případech, jako je Gorgonzola a modrý sýr, jsou účinky zesíleny, protože ve sýru je skutečná forma.

“Averze vůči zápachu rozkladu má zjevnou biologickou hodnotu, která nás odvedla z pachů obuvi a půdy a stáj bere nějaký zvyk,” píše McGee, píše zpráva Extra Crispy.

Modrý sýrový koule se sušenými ořechy a medem

(Image credit: Karen Biton-Cohen)

Pojem genetiky, který se potýká s potenciálem člověka na milování sýra, není tak výjimečný, když vezmete v úvahu lidskou nechuť na koriandru. Vědci na Cornellově univerzitě provedli genetický průzkum, aby identifikovali jeden gen – gen OR6A2 – zodpovědný za tento účinek. Tento gen “kóduje receptor, který získává vůni aldehydových chemikálií” – tyto chemikálie se nacházejí v koriandru a mýdle, což je důvod, proč mnozí lidé anekdoticky říkají, že cilantro chutná jako mýdlo.

Něco podobného hraje se sýrem. Podle spotřebitelské genetiky zkušební společnosti 23andMe, podobné chemikálie mohou být nalezeny v sýru a tělo zápach, který může vysvětlit, proč někteří lidé jsou tak odrazení sýrem.

“Stejnou chemikálií lze nalézt jak v atraktivních, tak v nevšedních místech – ve sýru a v těle, například” 23andMe napsal na blogu. “Naopak, stejná přísada – jako je koriandr – může obsahovat jak příjemné, tak nepříjemné chemické látky. Ať už je to špinavý sýr a koriandro lahodný nebo nechutný, závisí na konkrétním vnímání mnoha různých chemikálií.”

Takže příště, kdy váš přítel říká “ne”, přidáním sýra na svůj burger, nezapomeňte, že to nejsou příšery – je to genetika.