Několik let zpátky jsme si šlehali misku smetany a dostali jsme se z toho rozptýlené. Když jsme se otočili zpátky ke směšovači, šlehačka šla kolem bodu nadýchaných vrcholků a teď byla zrnitá a vodnatá nepořádek. Vyhodili jsme ho do džbánu znechuceně, ale teď si přejeme, abychom to neudělali. Proč? Protože to bylo vlastně začátek másla!

Bičující krém je suspenze tukových kuliček a kapaliny na bázi vody. Když začnete bičovat, do krému je zabudován vzduch, zatímco mechanické působení šlehání skutečně odtáhne vnější povrch tukových kuliček. Kombinace těchto dvou věcí je to, co změní krém z kapaliny na pevnou látku.

Pokud stále šlehajíte smetanu nad rámec toho, že ji budete chtít dát na zmrzlinu, struktura se nakonec stává destabilizovanou tak, že oddělené tukové kuličky se začnou tvořit dohromady do pevné hmoty. Nejprve uvidíte malé “zrno” zrna a pak se vytvoří větší a větší hmoty. Toto masové máslo! – vytlačuje vodní kapalinu a původní suspenze tuku a kapaliny je přerušena. Vypusťte kapalinu (nebo ji uložte do pečení) a máte čerstvé máslo!

Jak rychle a účinně dochází k této separaci, závisí na obsahu tuku v původním krému. Pokud máte zájem vyrábět máslo, zkuste najít smetanu, která je nejméně 35% tuku a ideálně nehomogenizovaná. Krémy s nižším obsahem tuku budou trvat déle a budou produkovat méně másla.

Udělali jste někdy máslo doma, úmyslně nebo neúmyslně?!

Příbuzný: Make Butter podle libry v KitchenAid!

(Obrázek: člen Flickr Robert S. Donovan licencovaný pod Creative Commons)