To je otázka, která nám pomáhala už nějakou dobu! Co je krém ze zubního kamene? Je to přirozené? Co to dělá? A řekněte nám, že nemá nic společného s tatary, o níž mluví zubaři…
Dobrá zpráva: nejdřív je krém zubního kamene zcela nesouvislý se zuby. Whew!
Ve skutečnosti je to kyselý vedlejší produkt z procesu výroby vína. Je to nalezeno v sedimentu, který zbyl v barelech po fermentaci vína, a to se čistí do práškové bílé látky, kterou používáme při pečení.
Jedním z nejznámějších použití krému zubního kamene je stabilizace vaječných bílků při jejich bičování. Kousek krémového zubního kamene, který je přidáván při bělení bílé, posílí matrici bublin a pomůže zabránit příliš rychlému zhroucení vaječné pěny. Zubní kámen také pomáhá zvýšit objem vaječné pěny a udržuje je jasné a bílé.
Krém zubního kamene je také často přidáván do pečených výrobků, který pomáhá aktivovat alkalickou sódu na pečení. Ve skutečnosti je krém zubního kamene smíchaný s pečící sódy, co nám dává pečení prášek.
Jeden další způsob krému zubního kamene se používá v kuchyni, když pracujeme s cukrem. Tam, kde krém zubního kamene je stabilizačním činidlem pro vaječné bílé, je špetka přidaná do vroucího cukru skutečně interferujícím činidlem. Krém zubního kamene zabraňuje přirozenému sklonu kvašení cukru a brání tvorbě obávaných cukrových krystalů.
Některé zdroje říkají, že bílý octový nebo citrónový džus může být nahrazen krémem zubního kamene, ale může to být složité, protože potřebujete více octu, abyste získali stejnou kyselou reakci a množství přidané kapaliny by mohlo způsobit problémy s původním receptorem. Myslíme si, že je nejlepší zůstat s reálnou věcí a udržovat ji v zásobnících!
Příbuzný: Základy spížů: Jaký je rozdíl mezi sódy na pečení a práškem do pečiva?
(Obrázek: Emma Christensen pro Kitchn)