Nejdřív jsme měli v restauraci na Floridě večeři a byli jsme spíše posedlí tím, že od té doby znovu vytvořili zkušenosti doma! Někde mezi surovinou a pytlíkem je ceviche připravena “vařit” mořské plody v citrusové šťávě nebo jiné kyselině … bez použití tepla.
Jak přesně to funguje? Číst dál…
Jídla typu Ceviche pocházejí ze severní části Jižní Ameriky a po staletí jsou součástí této kuchyně. Také nazývané “cebiche” nebo “seviche”, jen nedávno tento styl přípravy začal získávat v popularitě v USA.
Pro výrobu ceviche, kostek nebo velmi tenkých plátků syrových ryb se marinuje v citrusové šťávě. Citrus reaguje s bílkovinami v rybách, což způsobuje, že se stávají neprůhlednými a pevnými. To dává rybě vzhled a strukturu vaření, ačkoli skutečná struktura je mnohem choulostivější, než kdyby byla ryba vařena s teplem.
Citrus je tradičně citrón nebo vápno, ale může být použit jakýkoliv druh citrusů nebo kyselé šťávy. Štíhlé bílé ryby jsou také typické, i když jsme viděli recepty s hřebenatkami, lososem a dokonce i krevetami. Může být podáván nezadržený vidličkou nebo lžící, nebo ho můžete zahodit do tortilly pro jakousi rybí taco.
Krátká 15 minutová dunk v citrusové šťávě ovlivní pouze povrch ryb, což vám poskytne “vzácný” přípravek. K tomu, aby se citrusová plodina plně dostala do ryby, bude muset marinovat až o hodinu nebo více v závislosti na tloušťce ryb.
Poznámka k bezpečnosti potravin: protože ryby nejsou nikdy ohřívány, nezapomeňte si koupit nejčerstvější mořské plody ze spolehlivého zdroje, když budete doma ceviche.
Ceviche recepty z celého webu:
• Ceviche s červeným snapper z jednoduchej recepty
• Mahi Mahi Ceviche s Jalapenosem a kokosem z Epicurious
• Krevety a hřebenatka Ceviche od Epicurious
Jaký je tvůj vzlet na ceviche?
Příbuzný: Jaké jídelní lístky jste si doma opravili??
(Obrázek: člen Flickr Foodistablog licencovaný pod licencí Creative Commons)