Kiekvienas taip dažnai susiduriame su recepte, kuris prašo mus pjauti pieną, prieš tai pridedant jį prie bet kokio pyrago ar duonos recepto, kurį, mūsų nuomone, darome. Tai visada atrodo kaip erzinantis papildomas žingsnis be akivaizdžios funkcijos recepte, todėl mes pradėjome įdomu: ar tai tikrai būtina?
Daugelyje receptų, ypač vyresnio amžiaus, perduodama iš šeimos narių, pieno nudegimas gali būti laikomas pertrauka nuo dienų, kai pienelis buvo pasterizuotas ir parduotas komerciniais tikslais. Šiomis dienomis, jei jūs perkate pieną iš parduotuvės, pieno nudegimas dėl sveikatos priežasčių iš tiesų nėra susirūpinimas.
Tačiau yra keletas kitų priežasčių, dėl kurių jūs vis dar norite papurtyti pieną, kuris patenka į receptą!
Pienas yra puikus kvapiųjų medžiagų vežėjas, o daugeliu receptų iš tikrųjų pieno nudegimo žingsnis yra įkvėpti jį skoniu, todėl į skonį įnešti skonį į galutinį patiekalą. Galima naudoti vanilės pupeles, šviežią mėtų, levandų pumpurai, cinamoną ir bet kokį kitų džiovintų ir šviežių ingredientų skaičių. Jūs pamatysite šį metodą, kurį daugiausiai naudojate ledų receptuose, pyragaičiuose ir kituose desertų receptuose.
Pieno plovimas taip pat gali padėti sumažinti valgymo laiką. Pienas yra lengvas ir palyginti atleistinas ingredientas šildyti, o padaže ar pyragui gaminti jis gali padėti paruošti virimo procesą. Būkite atsargūs – jei maišiate pieną su kiaušiniais, įsitikinkite, kad pienas nėra toks karštas, kad paruoštų kiaušinius.
Duonos gamyboje pieno kepinimas tarnauja labiau moksliniam tikslui. Pieno išrūgų baltymai gali susilpninti glitimą ir neleisti tešlai tinkamai augti. Pjaustymas pienu deaktyvuoja baltymą, taip to neįvyks.
Ar yra kokių nors kitų priežasčių, kodėl žinote apie pieno nudegimą?
Susijęs: Kodėl pienas virsta … ir kaip jį sustabdyti!
(Nuotrauka: “Flickr” narys “Banalities”, licencijuotas “Creative Commons”)