Kedysi dávno sme sa snažili nájsť najkratšiu špargľu v obchode, keď sme ju považovali za jemnejšiu a čerstvejšiu ako staré husté a drevené stonky.
Teraz sme však videli chybu našich spôsobov, a už sme sa nedotýkali tučného špargle. Namiesto toho sme sa na to dostali. prečo?
Jedna vec, chudá špargľa už neznamená, čo to bolo. Veľké poľnohospodárstvo v súčasnosti rastie veľa chrumkavých špargľov a nie je zaručené, že chudé sú nejaké čerstvé ako ich tukatí bratia.
Ale keď nájdeš pestovateľa, ktorému veríš, aby si priniesla dobré čerstvé stonky, ktoré nie sú príliš drevnaté, potom tučný chřest je tam, kde je. V prvom rade sa postavia k lepšiemu vareniu. Pokiaľ ide o tenkú špargľu, okraj času medzi práve správnym a príliš teplým je veľmi malý, takže je ľahké navihnúť s strúhanými, príliš teplými stonkami.
Hrubé stonky majú peknú kríčku a hlbokú chuť. A potom sú tu tipy. Veľké tipy sú jemné a pevné a sú neuveriteľne šťavnaté.
Samozrejme, chudobné stonky stále majú svoje miesto. Opereme rýchlejšie a nikdy ich nemusíte odlupovať. Pre jedlo, v ktorom je krása jemnosť, používame tenkú tužku.
Ale pre jedlá ako pražená špargľa, alebo dusené holandskou omáčkou, alebo dokonca miešané do cestovín, milujeme veľké tukové stonky.
Co si myslis? Dostanete sa na tuk alebo chudá?
Súvisiace: Rýchly tip: Ako Trim Asparagus
Obrázky: Nina Callaway a Faith Hopler, za Kitchn