Uwielbiam ciasteczka Girl Scout (podważysz cienkie mięty z moich zimnych, martwych palców), więc nie jest szokiem, że gdy dowiedziałem się, że oryginalna receptura dla ich pierwszego ciasteczka była unoszona, po prostu musiałem to przetestować.

Znasz tego znajomego w liceum, który miał samochód i śmiał się z twoich żartów, ale nie byłeś z BFF? Ten plik cookie jest dokładnie taki, i oto dlaczego.

(Image credit: Sarah Rae Smith)

Wyzwanie Vintage Recipe

Przepisy, które są przekazywane z biegiem lat lub pochodzą z wczesnych kuchni, są zwykle trochę cienkie na wskazówki i słowa, i zakładają dużą wiedzę na temat piekarza. Ten przepis na oryginalne ciasteczko Girl Scout, które zaczęło to wszystko, nie jest inny.

Teraz, zakładając, że wcześniej upiekłeś ciastko kruche, istnieje kilka rzeczy, które nie są specjalnie wywoływane. Zanim jednak przejdziemy do przodu, przyjrzyjmy się przepisowi, który został wydany. Pochodzi z 1922 roku.

(Źródło: Zwiadowcy)

To nie wygląda na trudne, prawda? W rzeczywistości wygląda nieco nudno w dzisiejszych nadmiernie kreatywnych standardach plików cookie. W zasięgu wzroku nie widać tęczówki; nie jest w ogóle wypełniony niczym; i nie można dostrzec fantazyjnych soli, szronów, dipów ani dodatków. Ale potem znowu większość ciasteczek kruchego nie. Są po prostu kruche.

(Image credit: Sarah Rae Smith)

Pieczenie Original Scout Cookie

Większość współczesnych przepisów na kruche ciastka będzie wyraźnie wymagać zamrażania ciasta, a następnie rozwałkować i ponownie zamrozić ciasto przed pieczeniem. Utrzymuje ostre krawędzie i równomierne brązowienie oraz tworzy cienkie, płaskie ciastko, które nie nadaje się do nadymania. Próbowałem podążać za tą wersją do litery prawa i zamiast tego schłodziłam ciasto w lodówce na sugerowaną godzinę przed staczaniem.

Przepis nie wspomina o tym, jak ciasto powinno być traktowane, zanim trafi ono w skrzynię chłodniczą, więc idąc przeciwko wszelkiemu lepszemu osądowi po prostu wrzuciłem miskę do lodówki na godzinę, by usiąść. Ta metoda zadziałała tak dobrze, jak można by pomyśleć, a po upływie godziny ciasto wciąż było praktycznie niewykonalne i trzymało się wszystkiego, co w zasięgu wzroku – a więc do zamrażarki przez kolejną godzinę.

Rezultatem było ciasto poniżej: wystarczająco miękkie, aby działać i wystarczająco mocne, aby nie stopić się podczas walcowania. To powiedziawszy, wciąż musiałem nakładać sproszkowany cukier na moją powierzchnię roboczą, wałek do ciasta i wierzch ciasta przed walcowaniem. Dodatkowo musiałem również ponownie posypać cukrem wierzch i nanieść drugą kartkę papieru pergaminowego i odwrócić go, powoli odrywając papier od góry, aby ciasto się nie rozdarło..

Jeśli planujesz zrobić to sam, proponuję wyrzucić go z powrotem do zamrażarki na 30 minut, między arkuszami pergaminu, aby był czysty i mniej kłopotliwy przed nałożeniem foremki do ciastek.

(Image credit: Sarah Rae Smith)

Powyżej widać, że pomimo podjęcia dodatkowych środków ostrożności, dodatkowe środki nadal skutkowały lepkim ciastem na pergaminie, który został oderwany. Podobnie, gdyby ciasto zostało uformowane w spłaszczony krążek przed zamrożeniem, rozwinęłoby się ono gładko i przy mniej złamanych krawędziach. Ponieważ to ciasto jest wciąż niesamowicie miękkie po podróży przez zamrażarkę, tym mniej trzeba się toczyć, tym lepiej!

(Image credit: Sarah Rae Smith)

Użyłem tego samego karbowanego noża, który często robię dla kruchego, i walczyłem. Przetoczyłem ciasto do ósmej cala i myślę, że stworzyło lepsze bity ciasteczka, gdyby zamiast tego zostało rozwinięte tylko o ćwierć cala. Ponieważ przepis jest trochę niejasny, w głębi duszy miałem pojęcie, że słowo “cienki”, reprezentowane przez współczesne ciasteczko z cienkim ciasteczkiem, wyszło z tego mentalnego wymiaru..

(Image credit: Sarah Rae Smith)

Więc, jak oni byli?

Nigdy nie spotkałem się z ciasteczkiem, którego nie lubiłem. W mojej głowie wszystko ma swoje miejsce. Może go wsypujesz, polewasz, napełniasz, kruszysz w polewa na innym deserze, używasz go do bazy sernika lub po prostu wysysasz przez niego pikantne powietrze (gingersnaps, patrzę na ciebie). Każde ciasteczko ma swoje miejsce.

Te ciasteczka, podczas gdy smakowały jak pełno masła, słodka przekąska, nie są czymś, co będę robił na następne spotkanie PTA lub baby shower, do którego muszę przyjechać. Miałem lepsze kruche ciastka i miałem gorzej. Ta podstawowa receptura byłaby bardzo pomocna przy odrobinie skórki cytryny i wstrząsnąć lub dwa z kardamonu. Byłoby świetnie zrobione na patelni sprężynowej i pokrojone w kliny, eliminując potrzebę stosowania pojedynczych ciasteczek i utrzymując je gęsto i smacznie.

Wiele problemów nakreślonych na powyższym zdjęciu zostałoby naprawionych dzięki dłuższemu pobytowi w zamrażarce, ale nie zmieniłoby to ich podstawowego posmaku.

Krótko mówiąc, w najbliższym czasie nie zastąpię przyzwyczajenia mojego cienkiego mennicy tym przepisem na ciasteczka. Dobrze wiedzieć, że Girl Scouts przeszła długą drogę w ich ofertach pysznych ciasteczek. W tym roku wybrali nawet dwa zaskakujące ciasteczka s’mores, o których wszyscy mówią.

Zrobić je dla historycznej nostalgii, a nie smaku

Jeśli masz imprezę urodzinową Girl Scout w kalendarzu dla swojego małego i jej oddziału, to musisz na niej. W przeciwnym razie, moim zdaniem lepiej jest użyć kilku pałeczek dobrego masła dla innego przepisu, który sprawi, że twoje kubki smakowe będą trochę więcej.

Więcej (i Dare I Say Better?) Przepisy na kruche ciasteczka

  • Rosemary Apricot Shortbread
  • Kaszki z orzechami laskowymi i oliwą z oliwek
  • Shortbread Jam Tart
  • Toffee Chocolate Chip Shortbread
  • Truffle Czekoladowe Truffle

Czy wypróbowałeś ten przepis? Czy to zadziałało? Daj nam znać w komentarzach.