Hlboko som zabodol králičím otvorom do sveta kvasenia. Prvý chlebový chlieb. Potom pivo, po ktorom nasleduje kombucha. Miso, kapusta a kimči sú v zozname kníh. Znáša tento scenár známy? Ak áno, potrebujete túto knihu. Ak je ktokoľvek iný kvasenie než my, je to Sandor Katz.

Rýchle fakty

Kto to napísal: Sandor Ellix Katz, ktorý tiež napísal pôvodnú fermentáciu biblie, ktorú sme už celé roky používali, Divoké kvasenie

Kto to publikoval: Chelsea Green

Počet receptov: Príliš veľa počítať! Existuje 14 kapitol, ktoré pokrývajú všetko od základného vybavenia až po fermentovanú zeleninu, fermentované zrná a pestovanie vlastných foriem kultúry. Sú to skôr projekty ako skutočné recepty a je tu veľa, aby kvôli dlhému časovému obdobiu.

Recepty pre práve teraz: Kyslá kapusta, ovocné víno, miso, sóda perzského jogurtu, kukurica, Dosa

Ďalšie dôležité informácie: Poviem to vopred: ak hľadáte knihu, ktorá má jednoznačné jasne definované recepty, nemusí to byť kniha pre vás. Toto je skôr kniha myšlienok a konceptov, smerníc a návrhov. Môžete takmer nazvať túto encyklopédiu fermentovaných potravín a nápojov viac ako kuchársku knihu.

A to je všetko v súlade s Katzovým hlavným posolstvom: tieto jedlá a nápoje sú už po stáročia. Ľudia, ktorí ich robili, to urobili tak, že cítili, chutili a pamätali s použitím akýchkoľvek prísad, ktoré mali vtedy v hojnosti. Žiadne recepty.

Opakuje toto posolstvo osobnými príbehmi od ľudí, ktorí začali vyrábať jablkový mušt v šatníku počas štúdia tým, ktorí sa na kolenách svojich starých rodičov naučili fermentačné techniky. Katz tiež rozptýli tieto príbehy s citátmi od vedcov a iných odborníkov, zdôrazňujúc anekdotické dôkazy s opismi toho, čo sa deje pod mikroskopom.

Vezmite toto všetko dohromady a získate skutočné pochopenie histórie, prípravy a zdravotných dôsledkov týchto fermentovaných potravín a nápojov. Nedostatok skutočných receptov môže byť trochu frustrujúce pre literárne zmýšľajúcich ľudí typu A medzi nami (a ukazujem na seba tu!), Ale ich absencia rozširuje naše zručnosti v tvorivosti a riešení problémov. Po prečítaní Katzovho popisu základného tofu, ako by som Robím to v mojej kuchyni? Môže byť medovina naozaj jednoduchá ako miešanie vody s medom a pridávanie kvasníc? (Áno, môže!)

Pre tých, ktorí sa obávajú bezpečnosti potravín so všetkými týmito fermentačnými pokusmi, Katz dáva veľa informácií o tom, čo hľadáte, a ako viete, že veci idú ok (alebo nie). Opäť platí, že sa spoliehate na svoje vlastné inštinkty a používate všetky svoje zmysly, aby ste zistili, čo sa deje vo vnútri krbu pred vami.

Kto by si túto knihu užil? Každý záujemca o výrobu fermentovaných potravín a nápojov.

Nájdite knihu vo vašej miestnej knižnici, v nezávislom kníhkupectve alebo v Amazone: Umenie fermentácie: Hĺbkové prehĺbenie základných konceptov a procesov z celého sveta Sandor Ellix Katz

Navštívte webovú stránku spoločnosti Sandor Katz: Wild Fermentation

Apartment Therapy Media vyvíja všetko pre to, aby testoval a rešpektoval produkty spravodlivo a transparentne. Názory vyjadrené v tejto recenzii sú osobné názory recenzenta a táto kontrola konkrétneho produktu nebola nijak sponzorovaná alebo platená výrobcom alebo agentom pracujúcim v ich mene. Výrobca nám však výrobok poskytol na účely testovania a kontroly.

(Obrázky: Emma Christensen)