Keď si väčšina amerických domácich vankúšov myslí na čínske jedlo, je to druh vypitvaný alebo objednaný, nie varený doma. To je čiastočne funkciou komory, ktorá nie je vhodná na čínske varenie a čiastočne aj faktorom zastrašovania. Ohreje správne wok, chutné korenie, sklopné knedle; môže to všetko vyzerať ako veľa problémov, keď misa na cestoviny, len varený hrniec ďaleko od taniera, naznačuje na konci dlhého dňa.

Ak to znie dobre, mohol by som vytvoriť zástrčku pre niektoré dobré čínske kuchárske knihy? Tu sú štyri z mojich obľúbených. Stačí vyskúšať jednu z nich a prekonať to. Nájdete veľa receptov a techník jednoduchšie, ako ste si predstavovali. Pokiaľ ide o zložky, v súčasnosti väčšina z nich je dostupná na vašom priemernom trhu a na výhodnom trhu.

Jednoduché čínske varenie od Kylie Kwong pokrýva oba konce spektra z najjednoduchšej zeleninovej polievky a vaječnej vyprážanej ryže až po zložitejšie jedlá (ale stále sa jednoducho pripravujú) ako Braised Silken Tofu s bravčovými a chilli. Má veľké detailné techniká a veľa vegetariánskych možností.

Dych Woka od Grace Young je všetko o varení wok, od výberu a starostlivosti o wok, po jeho použitie v tradičných (Moo Shoo Bravčové) a neobvyklých spôsoboch (Three Teacup Chicken). Bude to pocit, že Wok je jediný riad, ktorý potrebujete. A možno budete mať pravdu.

Lžíce zázvoru Nina Simonds je čínska kuchárska kniha s dôrazom na zdravotné vlastnosti tradičných čínskych zložiek. Táto perspektíva potravín ako liekov nie je jedinečná, ale jednoduchosť, ktorú Simonds predstavuje, je. Jedná sa o veľmi prístupnú knihu pre každého, kto chce variť čínske jedlo a pochopiť, čo Číňania rozumejú tomu, ako môže pomôcť zlepšiť vaše zdravie. Toto nie je kniha, ktorá uspokojí vašu chuť ku kuracovi generálovi Tso, ale dá vám návrhy na to, ako urobiť polievku, ktorá zvýši vašu náladu a upokojí váš brucho.

Čína Mesiac Cookbook od Barbary Tropp bola uverejnená v roku 1992, uprostred rozkvetu kaviarne China Moon v San Franciscu, miesto, kde som často jedol. Tropp bola známa svojim moderným uchopením čínskej kuchyne a najviac si ju spomína na svoj zväzok, Moderné čínske varenie, tiež skvelú knihu. Vybrala som si China Moon za dnešnú spomienku, pretože ešte viac chápe moderné čínske varenie v šikovnom San Franciscu. Je to ťažké na bravčové a ťažké na čerstvé príchute. Je to jednoducho dobré čítanie.

• Kúpiť jednoduché čínske varenie Kylie Kwong (Amazon, 23,07 dolárov)
• Kúpiť dych Wok od Grace Young (Amazon, 24,85 dolárov)
• Lžížka zázvoru od Niny Simonds (Amazon, 14,49 dolárov)
• Čína Mesiac Cookbook od Barbara Tropp (Amazon, $ 12.71)