W Berlinie zakochałem się w tureckim döner kebabu na małym hamaku niedaleko mojego hotelu. Podobnie jak w przypadku żyroskopu, te przepełnione kanapki były pełne różnego rodzaju sałatek, świeżych warzyw i sosów i podawane na ciepłym, chrupiącym cieście. Nigdy nie znalazłem czegoś podobnego w Stanach Zjednoczonych, ale mam kilka pomysłów na wersję domowej roboty, która zawiera niektóre z moich ulubionych elementów.
Pod koniec mojego młodszego roku studiów odbyłem krótką podróż studyjną do Niemiec i spędziłem większość czasu w Berlinie. W ciągu dnia nasza grupa miała napięty harmonogram, który zawierał wiele uroczych posiłków. Ale wieczorami mogliśmy zrobić trochę samodzielnego zwiedzania, co zawsze było najbardziej ekscytującym wydarzeniem. Podczas jednej z naszych pierwszych nocy w Berlinie, mój współlokator i ja udaliśmy się na tureckie miejsce na wynos niedaleko naszego hotelu.
Rozpoznałem duże kawałki mięsa na obracających się rożnach, które widziałem w żyłach z powrotem w domu, ale tak naprawdę przykuło mnie szklane pudełko wypełnione kolorowymi sałatkami i różnymi sosami – curry, zioła, chili, jogurt. Kanapki, które serwowali, były rzeczywiście podobne do żyroskopu, ale tutaj nazwano je döner, lub döner kebab. Zamówiłem kurczaka döner i byłem zachwycony, gdy mogłem znaleźć jedną z tych sałatek i sosów schowanych w mojej kanapce. Mój prawie był naładowany prawie wszystkimi.
Chleb też był podobny do pitów, które jadłem w domu, ale było trochę niedużo w środku i bardziej chrupko na zewnątrz, być może nawet smażone.
Po pierwszym ugryzieniu byłem uzależniony. Byłem zaskoczony, że tak bardzo to lubię, bo nigdy nie byłem wielkim fanem gyros, ale sosy, sałatki i chrupiący chleb zrobiły dla mnie ogromną różnicę. Znalazłem drogę powrotną do tego miejsca tak wiele razy, jak tylko mogłem przez resztę podróży.
Po powrocie do domu spędziłem kilka lat na szukaniu podobnej kanapki, ale każdy “döner”, który znalazłem, przyniósł niewiele sosów lub sałatek i był podawany na chrupiącym pita chlebie. Okazuje się, że wersja dönera, którą tak bardzo kochałem, została wynaleziona właśnie w Berlinie przez tureckiego imigranta – Mahmut Aygun podał swój pierwszy kebab doner w 1971 r. W swojej restauracji Hassir. Znany jako “król kebabu”, zmarł na początku tego roku.
Niemcy mają dużą ludność turecką imigrantów, co doprowadziło do powszechnej popularności döner kebab.
Wykonanie dokładnej wersji w domu wymagałoby obracającego się rożna i dość dużej ilości mięsa – i często używana jest mieszanka mięs. Ale można łatwo zrobić podobną wersję z grillowanym kurczakiem, wołowiną lub jagnięciną, a nawet wersję wegetariańską z ciecierzycą zamiast mięsa. Jak już powiedziałem, dla mnie wszystko zależy od sałatek, sosów i chrupiącego chleba.
W przypadku chleba obficie czesałem obie strony pita olejem i ciepłem na grillu lub na patelni, dopóki nie będzie miło i chrupko. Oto kilka propozycji dodatków:
Sosy
Turecki Cacik
Mięta Tzatziki
Sos jogurtowy curry od Fine Cooking
Pieczony sos czosnkowo-ziołowy od Bon Appétit
Harissa
Sałatki i świeże polewy
Tabbouleh
Sałatka z ogórka, cebuli i pomidora z Food Network
Rozdrobniona czerwona lub zielona kapusta
Pokrojone ogórki
Pieczone papryczki
Papryka konserwowa
czerwone cebule
Czarne oliwki
Więcej
Wikipedia: Döner Kebab
Telegraf: Człowiek, który wynalazł Doner Kebab umarł
Związane z: Resztki resztek: Lamb Pitas z mięsem ogórkowym Tzatziki
(Zdjęcie: użytkownik Flickr Alex Kehr, licencjonowany na licencji Creative Commons)