Kiedy rzucono wyzwanie, by wytropić najlepsze Boska Contessa Odcinek, na pewno byłby to piknik na plaży, tematyczne przyjęcia lub towarzystwo wielce uwielbianego Jeffreya, wzdychającego w makaron. Od lat nie oglądałem nowego odcinka, wolałem leczyć Boska Contessa jak koc bezpieczeństwa lub wygodna żywność. Powracałem do wczesnych epizodów raz za razem, gotowych, by ukoić ich mdłe dźwięki: “Jak źle to może być?” i marszczenie lnianych koszul.
Potem oglądałem odcinek 4 z 23 sezonu, “Cook Like a Pro: Fearless Food”.
Nigdy wcześniej nie czułem, że gwiazda sieci Food Foods zagląda bezpośrednio do mojej duszy i mówi mi dokładnie, jak uporządkować moje życie wraz z moim ciastem.
Chcę tego dla ciebie, nieustraszonego widza. Aby obejrzeć ten swingowy quasi-lob, aby rozkoszować się szuraniem ASMR i brzękiem metalowych łyżeczek, aby uzyskać niesamowity i potężny napar odwagi oglądając kobietę, która je suflet z gigantyczną kadzią.
Kopiujmy, dobrze?
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Suflet
Zaczyna się od “Zróbmy przerażające jedzenie przerażające”, więc jednym z następnych słów jest “suflet”. Kto robi suflet? Wypaliłem trzy różne rzeczy w ciągu ostatnich 24 godzin i zwykle nie dotykałem go słupem o długości 10 stóp. To “jedzenie w restauracji” w krajobrazie mojego mózgu opartym na strachu, który mówi, że rzeczy sięgają daleko poza obiad, nie. Zatrzymać. Zranisz się. To nie zadziała. Obróć się.
Ina rozmawia z kamerą, jakby była przyjacielem twoich rodziców z dobrymi granicami. Ona nie chce ci podarować kieliszka wina, ale może nauczyć cię solidnych rzeczy o życiu, rozmawiając z tobą jak dorosły. Bez szykownego języka, bez zastraszającej terminologii. Zaczyna swój przepis na suflet, mówiąc od niechcenia: “To naprawdę dobrze, pokażę ci, jak to zrobić”.
W trakcie tego odcinka uczy następujących lekcji: Jak napełniać i wyrównywać metalową filiżankę cukru palcami, konieczność stosowania sufletów w temperaturze pokojowej oraz przeznaczenie kremu z kamienia nazębnego. Ona twierdzi, że cukier powinien być wszędzie, nie ma odpowiedniego sposobu na masło miseczki, a sekret sufletu, który podnosi się prosto, przesuwa palcem po wnętrzu, nie masując masła i cukru. To wszystko ręce w cieście i zabawny bałagan.
Zdobądź przepis: Souffle a L’Orange autorstwa Ina Garten
Ona podnosi trzepaczkę z miksera, zakończoną idealnie teksturowaną białą jaja, aby pokazać nam, jak powinny wyglądać. Wrzuca do środka składane białka jaj, tak jak nic nigdy nie było tak skomplikowane, mówiąc: “Zrób to tak szybko, jak tylko możesz, ale tak ostrożnie, jak tylko możesz.” Wygląda to tak prosto. Zastanawiam się, do czego jeszcze można zastosować tę radę.
Kiedy powstanie soufflé wygląda na znośne, wszystko wydaje się możliwe. Jestem zrelaksowany i pełen nadziei. Świat jest pełen możliwości, skandaliczne projekty i cele są w zasięgu ręki, suflet to tylko biały sos ze snem. Zjada z niej kęs, egipt i parówkę, z kadzi, mówiąc: “To absolutnie idealne, a przynajmniej nie przerażające”, po czym uśmiecha się.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Tomato Tarts
“Zawsze wydawało mi się, że wydaje się to trudne, ale zdobyłem się na odwagę, poprosiłem o przepis, a ja to zrobiłem, i wiesz co, to wcale nie było przerażające”.
Późna przyjaciółka Iny, Anna, nauczyła ją, jak robić ciasto w przetwórni żywności, a teraz uczy nas. Oprowadza nas po tym, co sprawia, że ciasto jest kruche: nie można go w pełni zintegrować, a chcemy masła o wielkości grochu, aby woda w maśle mogła uderzyć w piec, a następnie rozprężać się i tworzyć łuszczenie. Dla cukierników to wszystko jest momentem “no duh”, ale do wypieku neofitów upraszcza naukę do czegoś łatwego do strawienia. Oto kształt, oto, na co zwrócić uwagę, i oto dlaczego. Gotowe i gotowe.
Zdobądź receptęe: Tarta Pomidorowa Anny autorstwa Iny Garten
“Jedyna różnica między przygotowywaniem tarta z pomidorów i nie robieniem tego, to zrobić raz lub dwa razy, na własną rękę, kiedy jest cicho i nikt nie patrzy, a ty będziesz ekspertem.” Wiadomość jest prosta: po prostu spróbuj. Po prostu ćwicz. Pozwól sobie być początkującym.
Domowe ciasto to mój wypiek boogieman. Ina sprawia, że wygląda prawie tak łatwo, jak rozmrażanie zamrożonych rzeczy. Pokazuje nam, jak toczyć ciasto wokół wałka, jak ślepo piec, wkładając kolejną nieosłoniętą miseczkę na blachę pokrytą ciastem, jak zetrzeć Gruyère w maszynce na tarce z marchewki.
Wdrapuje więcej pomysłów na wykorzystanie twoich nowatorskich cukierniczych umiejętności, ale przyznaje, że czasami to robi na zamarzniętym sklepie. Nie osądzaj siebie. Bądź miły. Nawet Ina kupuje czasami mrożone ciasto francuskie.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Solone Karmelowe Orzechy
“Kiedyś myślałem, że robienie karmelu jest tak przerażające” – mówi Ina. Bała się, że spali cukier i musi wyrzucić patelnię. To są wysokie stawki, rzeczy boją się szeptów w naszym uchu, jakby były ogromnymi problemami. Są niczym. Są zgubionym cukrem i wełną stalową.
Zdobądź przepis: Solone orzechy karmelowe autorstwa Iny Garten
Jej przepis nazywa się “niezawodny karmel” i wymaga od ciebie porzucenia swoich umiejętności i po prostu wpakowania go na patelnię. Zaciąga zmysły, prosząc, by wznosić toast za orzeszki, dopóki nie staną się pachnące, obserwuj karmel, gdy stanie się on sam. Bądź obecny, zwracając stałą uwagę na ciągle zmieniające się temperatury cukierków.
Konfrontując się z naszym (kulinarnym) strachem
“Czy Roosevelt nie powiedział, że jedyną rzeczą, której należy się obawiać, jest sam strach? Teraz, gdy podbiliśmy wszystkie te potrawy, mówię, że przerażające dania należą do przeszłości” – mówi Ina pod koniec odcinka.
Nie, ona nigdy nie piecze ani nie piecze ani nie miesza strachu w swoim robocie. Ale radzi sobie z tym w cichy sposób, w jaki wszyscy możemy. Gotowanie to rodzaj terapii immersyjnej. Odczuwamy odwagę, jaką daje nam próbowanie i popełnianie błędów, niepowodzenia i sukcesów, a świat się kręci, i wprowadzamy go do naszego życia. Gramy. Pozwalamy się uczyć, włączamy zmysły. Ina uczy nas tego, wyszukując przepisy, które zwykle ignorujemy i mówiąc: “Tak, możesz, tak, ty. Możesz to zrobić”.
Czasami potrzebujemy pół godziny łagodnej odwagi i przepisów na ciasto na ciasto. Czasami potrzebujemy mistrza w miękkiej dżinsowej koszuli z guzikami, przypominającej nam wciąż, że to nie jest wielka sprawa.
Posłuchaj – piknik plażowy Ina na zawsze. Jeffrey-kolacja Ina na każdy długi dzień lub głowa zimna lub późna noc. Ale to, 23 sezony, wydmuchuje je z wody. To odważna Ina. Ballsy Ina. Souffle Ina, patron skoków i pogoni za marzeniami.