(Image credit: Emily Han)

Nechci cestovat tolik, kolik bych chtěl, ale trochu jsem prozkoumal svět skrz nekonečné množství mezinárodních obchodů s potravinami. Který den jsem se ocitl v ruském trhu s otvory v zeď. Sotva bylo něco v angličtině, ale požádal jsem majitele o tipy a vybral pár potravin, které bych měl vyzkoušet. Můj oblíbený objev z tohoto malého dobrodružství? Tkemali.

Skoro jsem koupil tkemali za elegantně vypadající láhev sama, ale popis “švestkové omáčky s gruzínskými kořením” uzavřel obchod. Jaké gruzínské koření? Kdo to jistě věděl, ale svaneti sůl a khmeli suneli jsou sponky ve své kořenové skříni, takže jsem nemohl odolat.

Tkemali, jak jsem se dozvěděl, je jméno kyselé slivky v Gruzii a tato všudypřítomná omáčka může být vyrobena z nezralých zelených, zralých žlutých nebo zralých červených švestek. Existuje mnoho značek a mnoho domácích receptů. Ten, který jsem zkoušel – Trest B Tkemali # 3, zelená verze – je koláč, octový, aromatický, lehce pikantní a slabě sladký, typ kříže mezi kečupem a chutney.

Tradičně tkemali se používá k sezónním dušeným pokrmům a bramborovým pokrmům a jako koření pro grilované maso a mořské plody. Byl jsem slathering tento česnek a koriandru bohatá omáčka na tofu, grilované letní squash, a pečené brambory. Dokážu si představit ty zázraky, které přinese na můj další hrnec čočkové polévky.

Je pozdě v sezóně pro zelené švestky, takže budu muset počkat až do příštího roku, aby se zelená tkemali. V letošním roce mám v plánu vyrobit domácí červenou verzi s použitím receptu v Darra Goldsteinově Gruzínské svátek (doporučuje mírně zralé švestky Santa Rosa). Další recepty lze nalézt v Gruzínsku a v New York Times. Rád bych slyšel od kohokoliv, kdo má zkušenost z první ruky!