Druhý týždeň sme požiadali našich čitateľov, aby položili akékoľvek otázky týkajúce sa syra nášmu syrom. (Linky sú stále otvorené, ak máte vlastný dotaz.) Tu je odpoveď na otázku čitateľa Jeffzelliho:

“Je to trochu trápne, ale musím sa opýtať: aký je etiketa pre jedenie syrového letáka?” Môj kamarát a ja sme mali pred niekoľkými týždňami v Bin 36 v meste Bin 35 syrov a vínny let, mali sme bočné dosky a normálne nastavenie riadu, ale žiadne špáradlá alebo špeciálne náčinie pre malé kusy syra na servírovacej doske.I sa rozhodol použiť prsty na tvrdšie syry a nôž pre gooey ones.Is to v poriadku? A je v poriadku, aby sa tvrdšie kusy syr na malom kúsku toastu na druhej chuti?

Diskutovali sme o tom príchuť syr, ale ako to jesť to? Najmä vo formálnom prostredí?

Čo sa týka náradia, vidličiek a nožov, je zrejmé – a niekedy iba dostupné – voľba. Sú dokonale rozumné vozidlá, s ktorými môžete prepravovať svoj syr bez ohľadu na štýl syra.

To, čo možno neviete, a to, čo naša čitateľka intuuje, je to, že používanie prstov na jedenie jednotlivých kúskov syra na formálnom systéme je dokonale rozumné. Je lepšie používať prsty pre tvrdšie syry, ktoré nie sú samozrejme chaotické. Dotknutie vášho syra informuje vaše poschodie o syrovom štýle, textúre, veku a obsahu tuku a môže nakoniec zvýšiť vaše skúsenosti vedieť, čo je na tanieri.

Nepodceňujte službu, ktorú poskytuje nôž. Večera nože sú ideálne pre nasadenie do najsrstkejších syrov, a pretože nie sú ostré, jesť syr priamo od nôž sám. Je to jeden z najlepších spôsobov, ako jesť syr ako profesionál. Rovnako uľahčuje plavbu z dosky na nos. Vždy vôňu svojho syra pred jedlom: chuť viac s nosom, ako s vašimi chuťovými poháriky, vlastne.

Čo sa týka chleba, je to z nejakého dôvodu. Ak chcete plne oceniť výber syrov, jeste svoj syr sám a používajte chlieb alebo sušienky ako čistiaci prostriedok na podanie paláca, a nie ako plátno. Keď rozotriete syr na chlieb, skutočne sa rozpadne (alebo vhodnejšie vyhladzuje) prirodzenú štruktúru a celistvosť syra. To je dôvod, prečo často vidíte tvrdšie syry, ako je Parmigiano Reggiano, v rozbitých, nepravidelných kusoch skôr než v čistých plátkoch; je to najlepšie pri rezaní s ostrým špicatým nožom, ktorý umožňuje, aby sa syr zlomil na kúsky sám po prirodzených zlomoch. To isté platí pre mäkké syry, ktoré uprednostňujú zachovanie prirodzeného tvaru pri jedení.

Ak nemáte rád jesť svoj syrový plášť, skúste začleniť doprovody, ktoré s ním môžu prísť. Venujte pozornosť poradiu, v ktorom bol syr umiestnený. Sýry by mali byť konzumované od najmenších až po najsilnejšie, pretože po jedení pichľavé, príťažlivej modrej môžete vynechať odtieň jemného syra. Spýtajte sa vášho servera, ak je to nejasné.

Je to pravdepodobne samozrejmé, ale berte do úvahy vaše nastavenie. Ponorenie prsta do vyprázdňovacieho trojitého krému môže byť vhodnejšie pre gastropub než štvorhviezdičková, raz v celoživotnom kulinárskom zážitku. Ale v každej situácii, urobte to, čo sa cítite pohodlne – najdôležitejšie pravidlá vo svete syra sú v súvislosti s radosťou a nie s etiketou!

príbuzný
• The Cheesemonger: Ako ochutnať syr
• The Cheesemonger: Kurz dezertov

(Obrázok: člen Flickr študovaný spivack licencovaný pod licenciou Creative Commons)