Te cierpkie, kwaśne kuzyny słodszych czereśni stoły są bardzo trudne do znalezienia. W Stanach Zjednoczonych są uprawiane w dużych ilościach w Michigan i Wisconsin i sprzedawane jako wiśnie lub czereśnie. Udało mi się je znaleźć na farmie u-pick w Brentwood w Kalifornii, ale kiedy tam dotarłem, drzewa zostały zebrane i nie dostałem wystarczająco dużo wiśni, aby zrobić ciasto lub dżem. Uwaga specjalna dla hodowców czereśni: proszę sadzić wiśnie. Podpowiedź podpowiedź.
Najczęściej sprzedawanymi odmianami wiśni są Morello i Montmorency. Są zbyt cierpkie, aby większość ludzi mogła jeść na surowo (próbowałem!), Ale są świetnym dodatkiem do ciast, dżemów i są najlepiej stosowane w domowych przepisach z maraschino cherry. Są również używane w zupach i potrawach mięsnych. Wiśnie są również popularne w postaci soków i suszonych owoców. Wiśnie są dostępne od czerwca do lipca.
Niektóre inne zastosowania wiśni:
• Ginjinha, portugalski likier wiśniowy
• Zupa z wiśni jest popularna w kuchniach wschodnioeuropejskich
• Kirsch, niemiecka brandy z wiśni
• Kriek, belgijskie piwo jagnięce warzone z wiśniami
• Vişinată, wiśnie konserwowane w alkoholu, z Rumunii
• Albaloo polo, irańskie danie ryżowe z wiśniami i migdałami
Wiśnie zostały po raz pierwszy uprawiane wokół Morza Kaspijskiego przez wczesnych Persów i sprowadzone z powrotem do Grecji. Kiedy Rzymianie najechali na Grecję, odkryli wiśnie i sprowadzili je z powrotem do Europy Zachodniej i Wielkiej Brytanii. Obecnie czereśnie pozostają popularne w irańskiej kuchni, a często najlepszym miejscem do znalezienia świeżych wiśni są produkty spożywcze z Persji i Bliskiego Wschodu..
Czereśnie są preferowane w stosunku do czereśni w pieczeniu, ponieważ lepiej trzymają swój kształt, a ich cierpkość lepiej wyrównuje cukier w przepisach. Im słodsze Bings i Rainiers są lepsze do jedzenia z surowej dłoni.
Więc jeśli są tak wspaniałe, dlaczego tak trudno je znaleźć? Częściowo dlatego, że nie trwają zbyt długo, gdy zostaną wybrane, co oznacza, że nie są opłacalne. Wiśnie są nieco mniejsze niż ich słodsze kuzyny i mają jasnoczerwony kolor – bardzo jasny. Ale raz wybrane, ich kolor szybko zanika. Inne czynniki działające przeciwko nim to krótszy okres wegetacji, drzewa są bardziej kruche, a owoce są bardziej narażone na zjedzenie przez ptaki niż ich słodsze kuzynki. Z tego powodu większość plonów z wiśni trafia do puszek i słoików. Co za wstyd.
Tak więc, jeśli masz dość szczęścia, aby mieć farmę u-pick lub na pobliskim targu, który ma wiśnie, lub nawet sąsiada z drzewem wiśniowym, które nie przeszkadzałoby ci w wyborze, skorzystaj z tej okazji, aby eksperymentować z wspaniały i nieuchwytny owoc!
Związane z:
Kuskus z wiśniami i orzeszkami pinii
Przepis: Lody śmietankowo-migdałowe z kawałkami czekolady
Zachowaj lato: Kupuj owoce w lokalnych gospodarstwach
Przegląd przepisów: DIY Maraschino Cherries
(Zdjęcie: Kathryn Hill)