Prieskonių prekybos istorija – pasakojimas apie nuotykius, smurtą ir godumą. Gavusi didžiausią pasaulyje pramonę, prieskonių badas paskatino pasaulinį žvalgymą, o noras kontroliuoti tas vertingas prekes sukėlė karai.

Šiandien druskos ir pipirų visur yra ant kiekvieno stalo ir buteliukai už prieinamą kainą pagamintų gėrimų yra 10 giliai ant kiekvieno maisto produktų lentynų, galbūt manote, kad prieskonių verslas buvo sunaikintas dėl intrigų – bet jūs būsite negerai.

Mes kalbėjomės su trimis šiuolaikinių prieskonių prekybininkų, kurie įrodė, kad ne tik laukas yra toli nuo išnykimo, bet ir vis tiek priklauso nuo aistros, taip pat nuo kismeto briaunos.

(Vaizdo kreditas: Courtesy of James Turley)

Atsitiktinis pipirų prekybininkas

Džeimsas Turley, IndoChine Spice Company savininkas Saratogoje, Kalifornijoje, niekada nebuvo planuojamas tapti prieskonių prekybininku.

“Tai gana paprasta istorija”, – jis juokauja. “Aš pradėjau parduoti pipirus, nes aš nukrito nuo piramidės”.

Nuotykių ieškotojas, užsiminęs apie nuotolinių vietovių tyrimą, iki tol, kol jis atvyko į Kambodžą 2006 m., Apsilankė Pietryčių Azijoje. Nors jis paprastai išvengė populiarių lankytinų vietų, jis negalėjo atsispirti matyti Angkor Wat, 400 akrų šventyklos kompleksą, kuris yra vienas iš didžiausių religinių paminklų pasaulyje.

Jis pasamdė khmerų gidą, kuris, jo teigimu, “žinojo, kur eiti į džiungles, nesikeldamas ant sausumos minų”, tačiau nepaisant ekspertų paramos, Turley nukrito ir sunkiai sužeistas savo kelio per savaitę į kelionę, mylių nuo nieko, artėjančio prie modernios medicinos įstaiga. Jo vadovas išsiųstas žinia giminaičiams, kurie gyveno šalia šventyklos komplekso, o šeimos nariai padėjo atgaivinti Turley namuose.

“Atvyko vietinis gydytojas,” Turley prisimena, “Ji įdėjo žolelių ant mano kelio ir suvyniojo ją, ir ji tapo geriau”.

Jis praleido 10 dienų namuose su šeima. Netoli jo buvimo pabaigos atvyko gido dėdė, norėdamas susitikti su amerikiete. Jis pakvietė “Turley” apsilankyti šeimos pipirų ūkyje Kep mieste, pajūrio rajone, esančiame apie vienos dienos kelionę iš Angkor Wat.

Dauguma Kambodžos ilgai kultivuotų Kampoto paprikų augalų buvo sunaikinta su smurto režimu “Khmer Rouge” 1970 m., Laukai buvo paversti ryžių laukais. Turley gerai žinojo apie šalies istoriją, kad šeimos pipirų pasėlius pripažintų retais ir nustebinančiomis.

“Šis pipiras buvo neįtikėtinas,” sako jis. “Tu gali eiti pusę kilometro ir vis dar jį kvapti”. Ir šių rankų kultivuotų, rankų pasirinktų, rankomis plauti Kampot uogų skonis? Saldūs dar karšta.

Turley pasiūlė pirkti ūkininko visą kitą derlių vietoje ir sumokėti iš anksto, tampa pirmuoju amerikietišku pirkti kampoto pipirus tiesiogiai iš augintojo.

“Man buvo taip pasisekė, kad šį ūkininką tai darytų su meile ir rūpestingumu. Aš buvau tiesiog nusivylęs iš to. Aš jaučiuosi gerai, kad aš daviau pinigus ūkininkui, o ne tarpininkui. Tai prasidėjo mano verslas 2007 metais.”

Nuo to laiko “IndoChine Spice Company” žydėjo, nepasinaudodama pardavimais iš plytų ir skiedinių. “Turley” tiesiogiai parduoda vartotojus “Amazon”, taip pat tiekia produktą vadovaujantiems virginams Šiaurės Kalifornijoje. Importuodamas pirmą pasėlį, Prancūzijos skalbykloje Chez Panisse ir kiekvienam regiono restoranui su “Michelin” žvaigždute jis pateikė nemokamus pavyzdžius, pritraukdamas į šį procesą prestižinius klientus. Nors jis norėtų išplėsti savo restoranų platinimą už Bay srities, Kampot paprika yra pernelyg reti. Jis tiesiog negali pakankamai importuoti.

Čia galite rasti “Turley” “Kampot” pipirų juodos, baltos ir raudonos “Amazon”

(Vaizdo kredito: “Amazon”)

2010 m. Kambodžos vyriausybė suteikė Kampoto papriką vietinės kilmės geografinės nuorodos statusą, pavadinimą, patvirtinantį jo kilmę kaip regioninį maistą. Šiais metais Europos Sąjunga taip pat suteikė apsaugotą geografinę nuorodą Kampot paprikui, o tai reiškia, kad bet kokia ES parduodama spice “Kampot paprika” turi būti kilusi iš Kambodžos Kampoto arba Kepo provincijų.

Ši apsauga buvo gera Kambodžos ūkininkams, kurie gali skirti daugiau pinigų savo kultūroms, tačiau tai atvedė į Turley reikšmingą prekybos konkurenciją. Norėdami auginti “IndoChine Spice” kompaniją, Turley tiria Kambodžos ciberžolių importą ir taip pat skatina šeimos ūkininkus, su kuriais jis dirba, išbandyti vanilinių augalų auginimą jų paprikos vynuogynuose.

Tačiau, nepaisant pastangų išsiskirti, Turley vis dar nurodo, kad pipirai yra “prieskonių karalius”, ir vertina savo nuolatinius santykius su savo pirminiais šeimos ūkių ryšiais, kuriuos asmeniškai palaikė per tris keliones, kurias jis ir toliau rengia kasmet.

“Mano khmerų vertėjas dabar mano šalies vadovas”, – sako jis. “Jų šeima klestėjo, ir aš jaučiuosi gerai apie tai”.

Ir, nepaisant visų šansų, Turley rado būdą, kaip tik truputį padidinti savo paprikų importą. Kitais metais jis paskirstys visą paprikos derlių, auginamų “Kampotui” tarnaujančiam bendruomenės mokymo centrui “Mūsų mokykla”. Jis planuoja imti aukščiausios kokybės papriką, parduodamą etiketėje “Mūsų mokykla”, siekiant kuo daugiau pelno tiek sau, tiek mokyklai.

“Mano verslo modelis, sako Turley,” yra tvarus, tiesioginis ūkininkui, 100 proc. Organiškas, retas ir labai brangus “.

(Vaizdo kreditas: mandagumo Amanda Bevill)

Herbalistas pasuko “Spice Trader”

Panašiai kaip James Turley, Sietlo prekiautojas Amanda Bevillas suklupo savo pašaukimą.

“Vieną dieną tiesiog iškėjau į dešinę, o ne paliko šaligatvį”, – sako ji, prisimindama 2001 m. Popietę, kad ji klajojo į prieskonių parduotuvę, paguostą aromatiniais gaminiais. Kaip likimas būtų, parduotuvės savininkas norėjo išeiti į pensiją, o Bevillas, kuris anksčiau vadovavo vaistažolių verslo veiklai, pasinaudojo galimybe.

“Bevill” parduotuvė, “World Spice Merchants”, klestės Sietlo maisto scenoje, žavingoje “Pike Place Market” vietoje. Ji ir jos 12 darbuotojų patiekia šviežius pagardus 125 vietiniams restoranams, taip pat dar 300 restoranų visoje šalyje, ir visur siunčia prieskonius klientams..

Ir nors “World Spice” skaičiuoja “James Beard” apdovanojimų laimėtojus tarp savo klientų, “Bevill” taip pat puošia įkvepiančių namuose virėjų kūrybiškumą. “Man patinka žiūrėti į šviesą žmonėms, nes jie eina nuo bauginimų ir džiaugiasi prieskoniais”, – sako ji..

Nors “World Spice” įžeidžia “eiti į žemės pakraščius”, kad gautų geriausius ir šviežius prieskonius, “Bevill” nekelia tiek, kiek norėtų. “Dėl pasaulinių ryšių tai nėra būtinybė”, – paaiškina ji.

Kartais jos lojalieji klientai netgi padeda sustiprinti šiuos ryšius. “World Spice” perka savo šafrą iš nedidelio, sąžiningo prekybos kooperatyvo Maroke, dėl kliento, kuris ten tarnavo taikos korpuse.

Tačiau net jei “Bevill” norėtų išplėsti savo verslą dėl siūlomų prieskonių, tokių kaip nauja druska, netrukus pradedama įsigyti iš “Appalachio” 8 kartos šeimos verslo, ji nenori gauti didesnio.

“Mūsų didžiausias siekis yra likti nedidelis, – sako Bevillas, pažadėdamas visada išlaikyti bendrovės dėmesį į kokybę.

(Vaizdo kreditas: Rachel Joy Barehl)

“Custom Spice Blender”

Benas Waltersis jau keletą metų maišydavo savo prieskonių trupinius, tačiau, sugrįžęs atgal į savo gimtąja Kolumbo, Ohio gimtinę, jausdamas nusivylė dėl prieinamų ir kokybiškų ingredientų trūkumo. Tada po vieną popietę 2008 m., Naujai laisva parduotuvė pasirodė per pietus su draugais “North Market”, “Columbus” “foodie mecca”.

Ar nebūtų puiku, jei ten atidarytų prieskonių parduotuvė? jis mused. Aštuoniolika mėnesių, keli leidimai, o vėliau vienas verslo planas “Walters” pradėjo “North Market Spices”. Parduotuvė nutiestas, leidžiant “Walters” išeiti iš savo darbo dienos, važiuodamasis “Columbus Visitors Center” patirtimi po to, kai žongluoja abu koncertus per metus.

Šiandien “North Market” prieskoniai teikia tinkamus restoranus visoje Ohajo saloje, o laukia “rubs” ir “private label” klientų užsakymų, kurie yra toli už Midwest, dėka jo internetinio buvimo. Vietiniai žmonės atpažįsta “Walters” kaip “tastemaker” ir “kulinarinį superherą”.

“Man patinka bendrauti su žmonėmis”, – sako jis. “Aš gaunu išplėsti savo horizontus ant maisto, ir aš visada yra maisto nerdis”.

Tačiau vis tiek jis nėra visiškai patenkintas.

“Norėčiau tapti prekybininku. Noriu būti vaikinu, kuris keliauja. Aš dar ne ten,” sako Waltersas. “Tačiau aš turiu draugų Kolumbuje, kuris vykdo tarptautinę laivybą. Aš įdedu savo infrastruktūrą į ateitį”.

Pasirengę pradėti savo prieskonių nuotykius? Mes paprašėme ekspertų pasidalinti patarimais dėl pirkimo, saugojimo ir organizavimo.

Šiuolaikinių prieskonių prekybininkų vadovas prieskonių pirkimui, laikymui ir organizavimui

  • 3 klaidos, kurių reikia vengti perkant ir laikant prieskonius
  • 5 patarimai, kaip laikyti savo prieskonius
  • 5 patarimai, kaip organizuoti savo prieskonius
  • 4 pjovimo įrankiai geresniam skoniui