(Image credit: Dana Velden)

Nedeľné večery v Lucques nie je najstaršia kuchárka na mojom poli, ani to nie je najpoužívanejšia. Je to však jeden z mojich najobľúbenejších pre svoj tón, pre jeho podnebie a pre to, čo ma naučilo v priebehu rokov. Oh, a za pomaly praženým receptom z lososa, ktorý nikdy nezanechá večierku a brunch. niekedy.

Prvá vec, o ktorej vieme a na čo chápeme Nedeľné večery v Lucques je to, že hoci je to kuchárska kuchárka, je stále dosť prístupná. Je pravda, že recepty tu môžu byť trochu komplikované a ukazujú ich korene v reštaurácii, keď volajú tri alebo štyri samostatné komponenty pre jednu misu. Ak však vezmete titul na srdce a ponoríte sa hlboko do tejto knihy v tichej nedeľu (alebo kedykoľvek budete mať čas si vychutnať pokazenie svojej kuchyne), nebudete ľutovať čas alebo úsilie, najmä keď skončíte skutočne uspokojujúce a chutné jedlo.

(Image credit: Dana Velden)

Je tiež pravda, že nie vždy je potrebné variť celé viacvrstvové jedlo. ja idem do Nedeľné večere napríklad pre môj recept na omáčky romesco, ako aj pre Goinovu verziu salsy verde a pre úžasný recept a techniku ​​na morenie zlatých hrozienok (vždy, keď chcem príjemnú kávu sladkej a kyslivej v miske). Ďalším spôsobom, ako pracovať s komplikovanejšími receptami, je vopred pripraviť komponenty a podrecykly, takže v skutočnom dni varenia nie je tak ťažké všetko spojiť.

Ďakujem tiež Nedeľné večere za to, čo ma učil milovať. Zaviedol ma do cavolo nero, a.k.a. dino alebo toskánskej kale, späť v roku 2005, keď bolo trochu ťažšie nájsť, ale stojí za to hľadať. Goinovo liberálne využitie chiles de arbol ma prinútilo kúpiť veľký balík, ktorý mi rýchlo priniesol moju chilli. Taktiež mi predstavila, že podávam letné ovocie s mandľami a rukolou ako prvý šalát a celkovo mi pomohlo presvedčiť sa, aby som variť čo najrýchlejšie.

(Image credit: Dana Velden)

Ďalšími obľúbenými receptami sú Curried Anglická polievková hrášková polievka s Crème Fraîche, Goin’s na irský sprievod Gentleman’s Relish a Warm Kabocha Squash s púpaňom, Bacon, Roncal a Pecans. A samozrejme uvedený lososový recept, divoký lososový šalát s repy, zemiak, vajcia a horčica Vinaigrette, ktorý používam ako moju techniku ​​na varenie lososa (nízke a pomalé vo vlhkej peci).

Kniha je krásna, s množstvom sviežich fotografií, ktoré boli zdobené zdržanlivosťou, aby zdôrazňovali jedlo. Väzba sa udržiavala v priebehu rokov dobre a prachová bunda nie je v polovici zlého tvaru, a to hlavne kvôli tomu, že ju odstránim pred jej uvedením do kuchyne.

Nedeľné večery v Lucques tiež robí skvelý dar, najmä pre mladšieho kuchára, ktorý tvrdo pracoval na svojich kuchynských zručnostiach a bol by ocenil spôsob, ako ich ukázať. Táto kniha bude poučovať a inšpirovať, a ak sa hodíte do vrecka chiles de arbol, zabezpečíte, že budete veľmi, veľmi dobre pri najbližšom návšteve.

→ Nájdite knihu vo svojej miestnej knižnici, nezávislom kníhkupectve alebo Amazon: Sunday Suppers at Lucques od Suzanne Goin.