(Image credit: Roger Kamholz)

S touto splátkou z The 9-Bottle Bar, jsme vhodně otočit od minulého měsíce pokrytí sladkého vermutu na tipple na našem seznamu, který pravděpodobně vidí jeho nejvyšší míry spotřeby v létě. Mluvím samozřejmě o rumu.

Jednou z charakteristických vlastností rumu je to, že pochází z cukrové třtiny, sladké, vláknité, často vysoko vysoké trávy, která nejlépe vyrůstá v podnebném podnebí tropů. (Není překvapením, že místa známá pro pěstování cukrové třtiny, jako jsou ostrovní země v celé Karibiku a Brazílii, se také vyvinuly do center produkce rumu.) Četné rumy jsou vyrobeny z melasy, vedlejší produkt rafinace cukru, ale existují i ​​styly rumu vyrobené z džusu a sirupu z cukrové třtiny. Každá základní složka poskytuje jedinečnou ochutnávku.

Cukrová hlína byla do nového světa představena evropskými průzkumníky, které začínaly s Kryštofem Kolumbem a vynález rumu – nebo přinejmenším fermentované “umytí”, které je destilováno – se považuje za náhodou na jednom nebo více těchto nově založených kultivačních místech.

(Image credit: Roger Kamholz)

V podstatě byla melasa, která byla považována za zbytečný odpad z procesu rafinace cukru, pozorována vypouštěním bublin, když se nechá mísit s teplým, vlhkým tropickým vzduchem. Výrobci cukru správně označili tento jev jako fermentaci: divoké vzdušné kvasinky se dostaly do obsahu cukru, který zůstal v melasě, a uvolňoval oxid uhličitý. Věděli, že s těmi bublinami přichází i alkohol a nebylo to dlouho, než se fermentovaná melasa stala základem destilovaného ducha, který teď víme jako rum.

Rum má velmi pestrou historii, velmi spojenou s americkými. Nebylo to vždycky tak, jak je to dnes, a po celá léta byla osedlána špatnou pověstí, že je stejně strašně ochutnávána, jako to bylo strašně opojné. Skutečnost, že kdysi prošel rum pod jménem Kill-devil, říká hodně. V knihách pisáků Wayne Curtisové A láhev rumů: Historie nového světa v deseti koktejlech, poznamenává, že rum je “jedním z prvních výrobků v masovém trhu vyráběných v Americe”.

Curtis píše, že počáteční Američané viděli jejich konzumaci rumu jako znamení nově vzrůstajícího společenského postavení: “Už nebyli lidmi, kteří se s hrubými a rustikálními nápoji vyráběli ve vlastních kuchyní. jejich práce. ” Nejen, že byl pitný rum populární v koloniální Americe, ale také vyráběl. Curtis ve své knize vypráví, že rum pocházející z Medfordu, Massachusetts, ze všech míst, byl po nějaký čas široce známý svou kvalitou.

Zákaz ve Spojených státech daleko zabránil domácímu výrobě rumu, avšak cokoli znovu oživilo domácí domácí chuť (tj. Poptávku) tohoto produktu, s karibskou zemí, zejména s Kubou, sloužící jako stálý zdroj nelegálního rumu v rámci Noble Experiment vládní zmocnění. Ernest Hemingway naproti tomu pomáhal spalovat rumovu půvab s radostí z kubánského Daiquirisu a dalších koktejlů založených na rumu.

(Image credit: Roger Kamholz)

A jelikož destilační technologie se nadále zlepšují, rum zbavil svého negativního obrazu jako škodlivého, pokud miloval chlast. Dnes existuje množení stylů s různými přísadami a metodami fermentace a stárnutí, které slouží k jejich odlišení. Rums pokrývají gamut, od extrémně lehkého a suchého až po hejno a sladkou. K dispozici jsou funky, bylinné rumy, stejně jako extrémně elegantní, sip-hodný ty.

Příští týden se budeme dále zabývat těmito výraznými styly, se zvláštním zaměřením na lehký rum, velmi všestranný duch pro koktejly.