Šparagų sezonas yra tik tada, kai gyvenu Kalifornijoje, tačiau daugeliui iš jūsų tik viskas. Štai pavasaris, kurį sužinojau šį pavasarį: kai kalbama apie geriausius šparagus, dydis nesvarbus.

Šparagų mėgėjams egzistuoja bendras įsitikinimas, kurį aš pats ilgai maniau, kad ploni šparagai yra švelni, o stora špara yra medienos ir kieta. Tai atrodė prasminga, bent vizualiai. O jei aš atsitiktų, kad aštrus aštrus šparagus, kuris buvo stebėtinai švelnus, aš tiesiog pakėliau savo antakius ir maniau, kad tai laimingas nelaimingas atsitikimas.

Tačiau kaip Lynne Rossetto Kasper informavo klausytojus neseniai “The Splendid” stalo epizode, storis iš tikrųjų yra tik ženklas, kad svogūnų karūnos ar šaknies lovos amžius. Jei tai labai jaunas vainikas, ietis bus plonas. Jei karūna bus senesnė kelerius metus, gausite storesnes ietis. Ir čia yra dalykai: tie riebaliniai ietis yra taip pat malonus ir skanus kaip plonas. (Paimkime, šį pavasarį aš valgiau daug šparagų.)

Žinoma, tai visi daro prielaidą, kad radote šviežiai paruoštus šparagus. Galite pasakyti, pažiūrėję ant kalvų patarimų ir skersinių galų. Jei viršūnės uždarytos sandariai, o dugnas vis dar sultingas, šparagai yra švieži. Jei pastebėjote aukščiausią žydėjimą atvirą arba dugnas labai sausas, tai reiškia, kad šparagai jau pradeda prarasti drėgmę ir yra praeityje.

Klausyk visą epizodą! “Splendid” lentelė su “Lynne Rossetto Kasper”: 2011 m. Gegužės 28 d

Ar pastebite skirtumą tarp storių ir plonų šparagų ietis?

Susijęs: Šparagų sezonas! 20 idėjų, patarimų ir receptų galerija

(Vaizdai: Nina Callaway ir Emma Christensen)