Som prežil svoju dovolenku pečenie z Tartine č 3 a je to ako to šlo

(Image credit: Emma Christensen)

item: Tartine kniha č. 3
Cena: $ 25
Celkový dojem: Nie je to dobrý pre začiatočníkov, ale fantastický zdroj pre každého, kto má rád pekný chlieb.

Žiť v oblasti zálivu a byť vášnivým chlebovým pekárom, povedať, že moje očakávania a moje očakávania Tartine číslo 3 boli vysoké je smiešne podhodnotenie. Bol som v mojom miestnom kníhkupectve v deň, keď vyšla kniha. Strávil som celú popoludňajšiu receptúru a potom vyšiel tú noc, aby som zásoboval múky a zrná. Nasledujúci týždeň – od Štedrý deň až po Nový rok – bude odteraz známy ako ten čas Emma Went Little Bread Crazy.

Recepty som urobil

Kliknutím na nižšie uvedenú galériu zobrazíte fotky všetkých receptov, ktoré som od tejto knihy doteraz skúšal.

Recenzia

Kto to napísal? Chad Robertson

Aký je uhol? Chad Robertson z cukrárne Tartine v San Francisku je v posledných niekoľkých rokoch v popredí nášho explodujúceho národného chlebového prostredia. Tartine číslo 3, tlačí obálku o niečo ďalej.

Táto kniha sa týka prechodu od chlebov, ktoré sa robia jednoducho s pšeničnou múkou, a skúma nové spôsoby, ako používať celé zrná, staré zrná a múky vyrobené z nich. Hovoríme o zrnách ako kamut a quinoa, teff a emmer, ako aj niektoré známe ako raž a jačmeň. Hraje s kukuricami z kukurice, krupicovými chlebami, ostrými platničkami a niektorými pečivami.

Skúšané recepty: Špaldový-pšeničný bochník, toasted jačmeň Pan Boaf, chlieb ovesnej chleba a opekaný chlieb

Ako to bolo: Moje chleby sa jednoznačne zlepšili od prvej až po poslednú. Čiastočne to bolo kvôli tomu, že môj predkrmový štartér v predchádzajúcich týždňoch zanedbal a napriek tomu, že som ho pilne napájal a napájal, aby ho postavil späť na silu, nemyslím si, že sa úplne zotavil až do okamihu môjho pečenia. Môj zlý na tom.

Taktiež som postupne zdvihol štýl Čadu Robertsona, tým viac som robil tieto recepty. Existuje niekoľko krokov, ktoré je ťažké popísať slovami alebo dokonca zobraziť v obrázkoch – naozaj sa ich môžete naučiť iba tým, že ich robíte sami. Dobrým príkladom je tvarovanie chleba: zdá sa, že to je pomerne priamočiary proces z obrázkov, ale trvalo mi to niekoľko pokusov (a niekoľkých receptov), ​​kým som si bol istý, že moje bochníky boli správne vytvorené. Toto nie je Chadova chyba; Potreboval som praktizovať, kým nepochopil, ako by cesta mala vyzerať a cítiť.

(Image credit: Emma Christensen)

Som narazil na niektoré frustrujúce problémy s receptami. Niektoré z nich sa zdajú byť jednoduché chyby pri kopírovaní – ako metóda Mistrovskej metódy hovorí, že pri zmiešaní pôvodného cesta je potrebné pridávať zrná na ovsenie na výrobu chleba na pečenie, ale samotné recepty hovoria, že ju pridáme hodinu do vzostupu. Snažil som sa to oboma spôsobmi s dvoma rôznymi receptami a nenašiel som to, aby urobil veľa rozdielu buď spôsobom. (Na začiatku sa mi páčilo zmiešanie obilnín na začiatku, pretože som cítil, že sa do toho cesta dôkladne premiešajú.)

→ Aktualizovať! Počul som od samotného Chada Robertsona a hovorí, že správnou metódou miešania chlebových pecí je pridanie kaše jednu hodinu do fermentácie. Zmätok, ktorý som spomínal vyššie, je skutočne chybou pri korektíve a bude napravený v následných prepisoch Tartine č. 3.

Tam boli ďalšie prípady, kedy recepty práve dostal jednoduché ol ‘mätúce. Jeden recept by vás mohol vrátiť späť k jednej alebo viacerým hlavným metódam pre rôzne kroky v celom receptúre. Niekedy nie je jasné, prečo sa požaduje presná zložka alebo metóda – napríklad vločkované zrná alebo celok, alebo či sa zrná museli ďalej spracovávať predtým, než vstúpia do cesta. Recepty často mi dávajú zmysel iba po dôkladnom čítaní, opakovaných krížových kontrolách a rozsiahlom zaznamenávaní na okraji.

Niečo iné, na čo si dávajte pozor: recepty niekedy – ale nie vždy – ste pripravili viac zŕn, než ste v skutočnosti potrebovali v receptúre, čo znamená, že je potrebné opätovne zvážiť varené zrná alebo kašu predtým, ako ich pridáte do cesta. To mi takmer zabralo pri príprave toasted Barley Pan Boaf.

(Image credit: Emma Christensen)

Ale to všetko bolo povedané, Stále mám naozaj rád túto knihu! Práca s týmito novými zrnami a múkami bola ako osvietená a vzrušujúca pre pečenie peklo ako ja, a ja som mal výbuch robiť všetky tieto chleby. Bola som neuveriteľne hrdá na môj posledný bochník, chlieb z ovsenej kaše. Tento oprášený jačmenný palič je tiež zjavením (a veľmi dobré s rozbitým avokádom a morskou soľou na vrchole). Budem 100% robiť viac chleba z tejto knihy.

Jeden z mojich najväčších obáv vo všetkom humbuk, ktorý viedol k tejto knihe, bol, že by nebolo možné nájsť druh zŕn a múky požadované v receptoch. Z väčšej časti som to nenašiel za pravdivý – dokázal som nájsť takmer všetky zrná a múky, ktoré som chcel použiť v mojich miestnych celých potravinách. Mám pocit, že niektoré vločkané zrná a viac obskurní múky budú ťažšie nájsť, ale internet je miestom mnohých zázrakov a som si istý, že väčšina z nich sa dá nájsť tam s nejakým kopaním.

Môj črevný inštinkt je tiež to, že múky a zrná, ako sú tieto, sa stanú len populárnejšími a dostupnými v najbližších rokoch. Ak máte problémy s nájdením kamutu alebo fialového jačmeňa, nemyslím si, že to tak zostane oveľa dlhšie. Medzitým je tu veľa – viac ako veľa – receptov v Tartine č. 3, ktoré vás zaneprázdňujú a šťastne pečú.

Moje chleby neboli perfektné, ale dostali ma dosť blízko, aby som sa cítil ako dokonalosť, je tam, tesne za mojimi prstami a čaká v ďalšom bochníku. Pokúšať sa pečať perfektný bochník tartínskeho chleba je ako hľadanie svätého grálu. Viete, že je to tam, veríte v to. A to je to pramene nádeje a neochvejné presvedčenie, ktoré vás a mňa ťahá späť do kuchyne znova a znova.

Final Takeaway: Aj keď odporúčam túto knihu, urobím to s trochou rezervácie. Opečení domáci pekári sa budú môcť vrátiť späť k svojim skúsenostiam, keď sa pokyny dostanú do zmätku a takmer určite nájdu veľa lásky v tejto knihe. Obávam sa však, že noví pekári sa budú cítiť stratený. Ak ste nový pekár chuť vyskúšať Tartine Bread, odporúčam začať s hlavným receptom v ich prvej knihe. Akonáhle to máte pevne pod pásom, príďte a dajte si tieto recepty vyskúšať.

Apartment Therapy Media vyvíja všetko pre to, aby testoval a rešpektoval produkty spravodlivo a transparentne. Názory vyjadrené v tejto recenzii sú osobné názory recenzenta a táto kontrola konkrétneho produktu nebola nijak sponzorovaná alebo zaplatená výrobcom alebo agentom pracujúcim v ich mene.