Joe Yonan je vydavateľ jedál a cestovania Washington Post, a jeho pravidelný stĺpec “Varenie pre jedného” inšpiroval túto kuchárku. Kým Joe baví pravidelne, je to jeho sólo domácej kuchyni, ktorá hlboko vyživuje jeho láska k jedlu. “Varenie je konečným činom seba uznania,” píše. Aké pikantné rady pre nás všetkých, jednoduché alebo nie. Koľkokrát sme zachránili naše najambicióznejšie recepty pre hostí – a urobili si s plechovkou tuniaka, keď sme sami?

Recepty v tejto knihe sú rozdelené do veľkosti, ale nie v chuti alebo technike. Je tu celá kapitola o tacos (Joe je z Texasu), krásne polievky a jahody a drobné dezerty, ako napríklad francúzsky toast z kokosu s banánmi Foster. Táto pizza je jedna, ktorú by sme robili v srdci; má na vrchole pikantné domáce humusové a panvové vyprážané ciciaky. A samozrejme, cesto v dnešnej klasickej metóde.

Toľko kuchárskych kníh zameraných na jednotlivcov sa príliš spolieha na obedové jedlá (šaláty, sendviče!), Alebo veľké jedlá, ktoré je možné rozdeliť a nakŕmiť celé dni. Joe je dobrý názor:

Niektoré jedlá stojí za to jesť viac ako raz, ale my sóloví umelci si zaslúžia rovnako rôznorodú stravu ako ktokoľvek iný. Zatiaľ čo milujem mať nejaké zvyšky, ktoré sa môžu premeniť na nové jedlá, oceňujem aj krásu začatia a dokončenia jedného projektu varenia v danú noc. Ak chcem viac, je oveľa jednoduchšie zdvojnásobiť recept, ktorý je napísaný pre jedného, ​​než je to zmenšiť jeden na šesť.

Pre tých z nás, ktorí varenie pre dvoch, tu je niekoľko receptov, ktoré by sme sa šťastne zdvojnásobili: Curried krevety na sladké zemiaky, pečené Chile Relleno s avokádo-chipotle omáčkou a víno-dušené kuracie stehná s olivami, slivky a mandle. Znie to dobre, správne?

Nájdite knihu: Servírujte: Nightly Adventures in Cook for One, Joe Yonan; 11,93 dolárov na Amazon.

Baklažán a korenistý hummus plochý chlieb
slúži jeden

1/4 šálky varených cícer, opláchnuté a vysušené
1/2 šálky plus 1 lyžicu extra panenského olivového oleja a viac na čistenie cesta
1 čajová lyžička fleur de sel alebo iná vločkovitá morská soľ
1/4 čajovej lyžičky pimentónu (údená španielska paprika)
1 malý (5 až 6 uncí) taliansky baklažán, nakrájaný na 1/4-palcové kolá
1 čajová lyžička za’atar spice (alebo náhradné zmesové talianske byliny)
1 (3-ounce) guľôčka bez miesienka Pizza cesta s hláskami (recept nižšie) alebo jedno kolo vášho obľúbeného obchodu-kúpil pita alebo iné flatbread
1/2 šálka Pikantný hummus (nižšie)
1/4 šálky cibule citrusového múky (voliteľné, recept je v knihe, ale môžete použiť akúkoľvek cibuľu naplnenú v kocke)

Predhrievajte brojlery so sadou stojanov 4 až 5 palcov od plameňa alebo prvku. Pridajte plech na pečenie s hliníkovou fóliou.

Šíriť cícer na papierový uterák na doske a položiť ďalšiu papierovú utierku na vrch. Patte cícer až do veľmi suchého stavu. Line doska s papierovými uterákmi.

Nalijte 1/2 šálky oleja do malej panvice na stredne vysokej teplote. Keď olej začne lesknúť, rozptyľte sa v cípe, dávajte pozor, aby ste sa vyhli rozstrihaniu. Fritujte cícerky, až kým sa nestratnú a nestane sa krehkou, 5 až 6 minút. Premiestnite ich pomocou štrbinovej lyžice na pripravenú dosku. Ihneď ich posypeme 1/2 čajovou lyžičkou soli a všetkými pimentónmi. Olej pretrite a uložte ho na iné použitie.

Plátky baklažánu položíme na pripravenú platňu na pečenie, zalejeme zvyšnou 1 polievkovou lyžicou oleja a posypeme zvyšnou 1/2 čajovou lyžičkou soľou a všetkým zaatarovským korením. Otrubia do okrúhlych a jemných, 3 až 4 minúty, rotujúceho plechu, ak je to potrebné, aby sa rovnomerne uvari baklažán. Premiestnite do platne na vychladnutie.

Ak robíte flatbread z cesta na pizzu, nastavte guľu cesta do stredu pergamenu aspoň 7 cm štvorcového alebo okrúhleho. Stlačte alebo roztiahnite cesto na 5- až 6-palcové koleso, v prípade potreby pomocou valčeka. Chcete rovnomerne plochý disk, takže sa nestarajte o to, aby ste sa snažili udržať hranu silnejšiu ako u pizze.

Nastavte veľkú liatinovú panvicu s vekom na vysokej teplote.

Štepte olej šetrne na cesto. Pozdvižte pergamenový papier a cesto opatrne a otočte cesto do panvice tak, aby bola naolejovaná strana. Rýchlo odlúpnite pergamen z hornej časti cesta a potom cesto štetcom nahrajte olejom, krytom a zahrejte na stredné.

Po približne jednej minúte odstráňte veko a použite kliešte alebo veľkú špachtľu na preklopenie disku. Na miestach sa bude nafúknuť, v ostatných bude temné. Pokračujte vo varení, odkryté, ďalšiu minútu alebo dve minúty, až kým sa nestrati cesto hnedé, nafúknuté a varené. Premiestnite na štítok. (Ak používate pita alebo iný plochý chlieb kúpený v obchode, nechajte ho na oboch stranách očistiť olivovým olejom a nechajte ho zakryť v panve na minútu alebo dve na každej strane a potom prejdite na dosku.)

Rozložte hummus na jednej strane plochého chleba a potom položte plátky baklažánu na vrch. Rozprašte vyprážanú cíceru a nakladanú cibuľu nad baklažán a sklopte flatbread na polovicu okolo náplne. Rozrežte ho na dve kúsky a jedzte.

No-miesiť pizza cesta s hláskami
robí 5 (8-palcové) pizzové kôry alebo 10 (5 palcov) flatbreads

11/2 šálky celozrnnej múky
21/2 šálky múky z bieleho chleba a viac podľa potreby
2 čajové lyžičky jemnej morskej soli
1/2 čajovej lyžičky okamžitého sušeného droždia (tiež známy ako rýchlo rastúce alebo pekárske kvasnice)
11/2 šálky vody
2 lyžice extra panenského olivového oleja a viac podľa potreby

Spojte múky, soľ a droždie v veľkej miske.

Naliať vodu a olej do inej misy alebo odmerky, naliate kvapalinu do zmesi múky a miešajte, až kým nebude zmiešaná.

Ľahko naliať veľkú čistú misku s olivovým olejom a pretlačiť cesto na olejovanú misku. Otáčajte cesto na plášť s olejom. Zakryte plastovým obalom a nechajte cesto stúpať 8 až 12 hodín pri izbovej teplote (asi 70 ° F).

Po 8 hodinách by cesta mala vzrásť a mala by byť bublinou na povrchu. Načasovanie je tu veľmi odpúšťajúce; môžete ho nechať prebublávať a veľmi pomaly sa rozširuje o niekoľko hodín, ak sa vám to páči. Premiestnite cesto do chladničky asi jednu hodinu pred rozdelením, takže je ľahšie pracovať. Ľahko otrepte ruky a pracujte s olivovým olejom. Cesto vykartúrovať na pult v jednom kuse. Jednoducho ho prašajte múkou a niekoľkokrát ho preložte na seba a pridajte viac múky, ak je to potrebné, až kým sa cesto nestretne a nezostane jeho tvar, keď ho vytvoríte do gule. Nakrájajte na 5 rovnakých kusov (na pizzu), asi 6 uncí za kus, alebo 10 rovnakých kusov (pre flatbread), asi 3 oz na kus.

Chladničku alebo zmrazenie toho, čo práve nepoužívate. Premiestnite guľôčky do jednotlivých plastových vreciek na ukladanie potravín bez mrazničky, mlejte s olivovým olejom a pretáčajte cesto, aby ste ich pokryli v oleji. Chladnička trvá až 3 dni alebo zmrazením až na 3 mesiace.

Posypte kus (y), ktorý sa chystáte okamžite použiť s múkou a preniesť na ľahko múčnatú plech. Obalte ručníkom alebo plastovým obalom a nechajte asi 1 hodinu rásť.

Pokračujte s jedným z receptov pizze na stranách 106 až 118 alebo s receptom na plochý chlieb na strane 115.

Poznámka: Ak ste cesto chladili, vyberte ho z chladničky a nechajte ho vychladnúť asi 1 hodinu. Ak ste cesto zamrzlo, rozmrazte v chladničke 8 až 12 hodín a potom ju presuňte na počítadlo, aby ste stúpali na hodinu. Cesto by malo byť ohybné a malo by byť ľahko pretiahnuté do tvaru.

Pikantné Hummus
robí asi 2 šálky

1 lyžička extra panenského olivového oleja
1 čajová lyžička červenej papriky vločiek
1/2 čajovej lyžičky pimentónu (údená španielska paprika)
2 šálky varených cícer, opláchnuté a vysušené (v knihe je recept na domáce)
1/2 šálky varenej kvapaliny alebo vody, plus podľa potreby
2 polievkové lyžice tahini a viac podľa potreby
Šťava z 1 citróna
1 strúhaný klinček cesnak, lúpaný
1/2 čajovej lyžičky soli, plus viac na chuť

Olej nalejte do malej panvice na strednú teplotu. Keď olej začne trblietavý, posypeme vločkami červenej papriky a pimentonom. Varenie, miešanie alebo trasenie panvice často, kým korenie je veľmi voňavé, asi 30 sekúnd. (Dávajte pozor, aby ste nespustili korenie.) Vypnite teplo a nechajte vychladnúť.

V kuchynskom robote kombinujte cícer, varenú kvapalinu, tahini, citrónovú šťavu, cesnak a soľ. Nalejte olejové a čierne korenie vločky z panvice. Postupujte, až kým nebude hladký. Chuť, upravte soľ, ak je to potrebné, a pridajte viac tekutiny alebo vody, ak chcete, aby hummus tenší alebo viac tahini, ak chcete, aby bol hrubší.

Jedzte ihneď alebo tesne zakryte a uložte do chladničky až 2 týždne.

príbuzný: Flatbreads s kozím syrom, karamelizovanou cibuľkou a bazalkou

(Opätovne vytlačené s povolením od Podávajte: Nightly dobrodružstvo vo varení pre jedného Joe Yonan © 2011. Vydáva desať rýchlostných Press, divízie Random House, Inc .; Obrázky potravín od Ed Andersona)