Mirepoix (mirh-pwah) podstatné jméno. Ve francouzské kuchyni je směs mrkve, cibule a celeru, obvykle jemně nakrájená na kosti a používá se jako kořenící základna na masovou misku nebo omáčku.
Mirepoix je často jediným kořením, který používáme pro dobrou nádobku s fazolemi, jako včera, který jsme zveřejnili. Ale když jsme se podívali na příspěvek, ve kterém mirepoix odkazuje zpět – nada! Jejda. Mirepoix je jedním ze základů klasické západní kuchyně a spoléháme se na ně v našich polích a dušených prádlech.
Pravděpodobně také děláte – možná jste nevěděli, že má toto krásné francouzské jméno. Mirepoix byl vlastně pojmenován po vévodu…
…Charles Pierre Gaston François de Lévis, Duc de Mirepoix (1699-1757), francouzský generál a diplomat. Zjevně jeho šéfkuchař pojmenoval tuto normu vaření základní po jeho patronu. Muselo to být samozřejmě v pořádku, ale zda to bylo kvůli popularitě šéfkuchaře nebo jeho osobnosti, jméno přilepilo.
Dnes, mirepoix je svatá trojice francouzské kuchyně. Tradiční poměr cibule s celerem a mrkví je 2: 1: 1. Ty jsou obvykle jemně rozkrojené a saťované nebo ztuhlé s přísadami, aby aromatické aroma nechala celá miska.
A mirepoix au gras má trochu maso přidané do aromatické fáze – snad nějaká slanina vařená v oleji s aromatickými látkami nebo malá šunka.
(Image credit: Chef’s Pencil – skvělé místo s množstvím dalších dobrých tipů a receptů.)