Studené namočení, také znám jako a macerace před fermentací, je víno, které se týká jak červených, tak bílých vín. Četl jste ho někdy na štítku s vínem? Nebo jste to slyšel? Víte, co to znamená?

Studená namáčení nebo macerace před fermentací je selektivní vinařskou technikou jak pro červená, tak pro bílá vína. Zahrnuje maceraci hroznů při chladné teplotě před nástupem alkoholového kvašení.

Cílem studeného namáčení je extrahovat více aroma, intenzitu a barvu z kůží hroznů. V červených vínech vytváří intenzivněji ovocné a hlubší barevné víno; v bílých vínech pro frustuerské víno, ale také pro plnější víno se zvýšenou hmotností podnebí.

Studené namočení trvá na cokoli od 2 do 10 dnů v rozmezí 39 až 50 stupňů Fahrenheita a hrozny mohou být ponechány celé nebo mírně rozdrcené.

V závislosti na stylu vína se každý vinař rozhodne, zda použije techniku ​​nebo ne, a zda teplota a trvání budou záviset na každé situaci.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mistr vína), je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant.

Předchozí slova o víně

• Víno Slova: Jasnost
• Slova vína: Barva
• Slova vína: složitost
• Slova vína: textura
• Slova vína: Aroma
• Slova vína: Alkohol
• Slova vína: tělo
• Víno Slova: Tannin
• Slova vína: Kyselost
• Slova vína: Minerality
• Slova vína: délka a konec
• Slova vína: Sladkosti
• Slova vína: styl
• Slova vína: dub
• Víno Slova: Jasnost
• Slova vína: Extrakce
• Slova vína: Sediment
• Slova vína: odrůda versus odrůda
• Slova vína: Reserva, Riserva, Reserve
• Slova vína: Kvalita
• Slova vína: Vintage
• Slova vína: Nekvalitní
• Víno Slova: Bordeaux Blend
• Slova vína: tradiční metoda
• Slova vína: Metoda nádrže (metoda Charmat)
• Víno Slova: Šampaňské
• Slova vína: Dávkování
• Slova vína: Disgorgement
• Slova vína: Malolaktické fermentace

(Obrázek: Základní obrázek od Sadovnikova Olga / Shutterstock)