Tamarind je jedním z ne-tak-tajných ingrediencí v mnoha asijských vaření. Jíst misku thajské podložky nebo lžíce chutney s vaším rotem, možná si nemusí uvědomit, že je to tam. Ale jestli je to vynecháno, jídlo prostě necítí úplně správně! Co je to tajemná složka?

Dokud jsme nezkoumali tento příspěvek, neuvědomili jsme si, že tamarind je vlastně původem z Afriky. Přísada je tak všudypřítomná pro jihovýchodní Asii, kterou jsme předpokládali, že je odtamtud! Tamarindové stromy se také rozšířily na pacifické ostrovy, Mexiko a části Jižní Ameriky a také se používají při vaření z těchto oblastí.

Jedlá část stromů tamarind pochází ze semenných lusků, konkrétně z buničiny, která obklopuje semena v lusku. Tato dužina je velmi ošuntělá a kyselá, když je mírně podsaděná a roste postupně sladší, když ovoce dozrává. Má jasnou citrusovou chuť, která zvyšuje ostatní příchutě v misce stejně jako citronová šťáva.

Tamarind dodává jemnou kyselou chuť na kari, nudle, polévky a omáčky. In může být použit v marinádách, neboť jeho kyselé vlastnosti pomáhají rozmazat maso. Budete také vidět tamarind používaný v dezertech, bonbonech a studených nápojích, a je to jedna z hlavních ingrediencí v omáčce worcestershire!

Tamarind lze nalézt v podobě podprsenky, jako blok pulpy pasty, jako koncentrát nebo jako prášek. Máme většinou tendenci vařit s pastou, která musí být namočena v horké vodě a napnutá semena před použitím. Abych byl upřímný, nemáme mnoho zkušeností se samotnými lusky – udělejte to někdo z vás?

Pokud jste ještě nikdy nevarili s tamarindem a jste zvědaví, vyzkoušejte tyto recepty!

Z Kitchnu:
• Butternut Squash a kokosová kari
• Kulinářské koktejly: Pikantní ochucení Indie

Z celého webu:
• Sladká a kyselá Tamarind Chutney z jídla a vína
• Pad Thai z Chez Pim
• Krevety kokosové s omáčkou Tamarind Ginger z Epicurious

Děláte hodně vaření s tamarindem? Co máš na to říct?

Příbuzný: Vaření podle pocitu: indické příchutě a přísady

(Obrázky: členové Flickr laughlin a neajjean licencovaní pod licencí Creative Commons)