Během naší nedávné návštěvy na farmářském trhu Dane County v Madisonu v Wis. Jsme se setkali s přísadou, která je zřídka vidět v obchodech nebo mimo východní a střední části. Hickory ořechy jsou podzimní léčba, podobná pekanovi, ale má menší velikost a velmi bohatou a sladkou chuť.
Audrey Biersachová z Hickory Nut Heaven a její manžel Robert začali hledat hnízda na ořechy z divočiny. Během pádu se trhá, třídí a čistí ořechy na prodej na trhu Dane County Farmers ‘Market.
Tam je asi tucet druhů hickory stromy domorodce do Severní Ameriky a další druhy v Asii, ale jen některé z nich mají ořechy, které jsou chutné. Shagbark a ořechy z horkých ořechů jsou považovány za nejlepší. (Pecans jsou vlastně paleta hickory ořechů.) Jsou jen zřídka prodávány komerčně, protože stromy se těžko kultivují a skořápky se těžko trhnou. Lidé – a veverky! – v poznávaném pohledu na tyto sladké ořechy ve volné přírodě, na zemědělských trzích nebo od specializovaných prodejců.
Vzhledem k vzácnosti ořechů se lidé, kterým jsme mluvili, doporučovali používat jako obloha, například na dort nebo salát. Hickory ořechy mohou být také používány jako pekanové ořechy nebo vlašské ořechy ve většině receptů. Puklé skořápky mohou být použity pro kouření nebo grilování.
Už jste někdy snědli ořechy? Pestujete nebo máte dobrý zdroj pro jejich nákup?
Další informace:
• Carya Nutt., Hickory (profil rostlin USDA)
• Carya Ovoce (ořechy) (Bioimages)
• Shagbark Hickory Nut (místní sklizeň)
• Hickory ořechy: “Inside” příběh (Mother Earth News), s radou pro praskání a pražení ořechů
Příbuzný: Dívej se! Červené vlašské ořechy
(Obrázek: Emily Ho)