Štai nauja atvykimas į mūsų CSA dėžę šią savaitę: pasiūti žaliąsias žirnių ūgliai, nuostabus pavasario ženklas!
Šie paveikslai yra “Nykštukė pilka cukraus žirniai”, snieglenčių žirniai, daugeliu atvejų naudojami Azijos virtuvėje. Jie yra subtili ir saldūs ir skonį labai panašūs į žirnių pintus. Mums patinka valgyti juos salotose, sumuštiniuose, kiaušiniuose ar tofu sumušimuose arba juos naudoti kaip gražų valgomąjį garnyrą (patikrinkite šias prosciutto ir žirnių šaudymo rožių).
Skirtingai nuo žirnių kopūstų, kurios dažnai parduodamos kaip “ūgliai”, šie lapai ir jautienos auginami dirvožemyje. (Moliūgai su ilgais stiebais ir mažais lapais iš tikrųjų yra sudygę žirniai, auginami vandenyje.) Kaip ir kiti mikrogražiai, žirnių ūgliai yra nuimami labai ankstyvoje amžiaus vietoje, prieš pat atsiradus augalo tikriems lapams.
Augalininkė Bruce Chan mums pasakė, kad “du valgantys lapai vadinami dribsniais, kurie yra pirmieji du lapai, kurie daigėja iš sėklos. Paprastai jie – ir skonis – labai skiriasi nuo vėlesnių tikrųjų lapų, kurie apibrėžia augalą. Dviviečiai lapai yra apvynioti aplink sėklos embrioną ir atsiranda po drėgmės ir karščio “. Tikrai pavasario esmė!
(Pastaba: jei gyvenate Los Andžele, mūsų CSA neseniai išleido naujas akcijas. Daugiau informacijos rasite Silver Lake Farms.)
Susijęs: Valgo, ūgliai ir lapai: žirnių ūgliai
(Nuotrauka: Emilis Ho)