Labai sunku surasti šias pyragas, rūgštus pusbrolius iš saldesnių stalčių vyšnių. Jungtinėse Amerikos Valstijose jie daug auginami Mičigane ir Viskonsine ir parduodami kaip rūgštaus ar pyrago vyšniomis. Man pavyko juos rasti Brentvudo, Kalifornijos, u-pick ūkyje, bet kai aš ten išvažiavau, medžiai buvo paimti ir aš nepatyriau pakankamai vyšnių, kad paruoštų pyragą ar uogienę. Speciali pastaba vyšnių augintojams: prašau auginti rūgščiąsias vyšnias. Patarimas, užuomina.

Dažniausiai parduodamos rūgščiosios vyšnios yra Morello ir Montmorency. Daugelis žmonių per daug mėgsta valgyti žaliavą (aš bandžiau!), Bet jie daro puikų priedą prie pyragų, džemų ir geriausiai naudojami naminių maraschino vyšnių receptuose. Jie taip pat naudojami sriubose ir mėsos patiekaluose. Sūdytos vyšnios taip pat populiarios sultyse ir džiovintos formos. Sūdytos vyšnios yra nuo birželio iki liepos.

Keletas kitų rūgščiųjų vyšnių naudojimo:

• Ginjinha, portugalų vyšnių likeris
• Sūrus vyšnių sriuba populiari Rytų Europos virtuvėje
• Kirsch, vokiško vyšnių brendis
• Kriek, Belgijos Lambico alaus, užkepta rūgščiųjų vyšnių
• Vişinată, rūgščiosios vyšnios, konservuotos alkoholyje, iš Rumunijos
• Albaloo polo, Irano ryžių patiekalas su rūgštinėmis vyšniomis ir migdolais

Išskirtinės vyšnios pirmą kartą buvo auginamos aplink Kaspijos jūrą ankstyvuoju persų ir grįžo į Graikiją. Kai romėnai įsiveržė į Graikiją, jie atrado rūgščiąsias vyšnias ir grąžino juos į Vakarų Europą ir Britaniją. Šiandien rūgščiosios vyšnios lieka populiarus Irano virtuvėje, ir dažnai geriausia vieta rasti šviežių rūgščiųjų vyšnių yra Persijos ir Vidurio Rytų virtuvėse.

Skrudintos vyšnios yra tinkamesnės nei saldžiosios vyšnios kepant, nes jos geriau išlaiko savo formą, o jų tartness gerina receptų cukrų. Saldesni “Bings” ir “Rainiers” yra geresni valgyti iš jūsų rankos žaliavos.

Taigi, jei jie tokie dideli, kodėl jų taip sunku rasti? Na, dalis priežasčių yra tai, kad jie nesibaigia labai ilgai, kai jie yra atrinkti, o tai reiškia, kad jie nėra komerciškai perspektyvūs. Skrudintos vyšnios yra šiek tiek mažesnės už jų saldesnius pusbrolius ir ryškiai raudonos spalvos – labai ryškios. Tačiau kai tik pasiimti, jų spalva greitai išnyksta. Kiti prieš juos veikiantys veiksniai yra tai, kad jie turi trumpą augimo sezoną, medžiai yra trapūs, o vaisius labiau mėgsta paukščiai, nei jų saldesni pusbroliai. Taigi, dėl šios priežasties dauguma rūgščiųjų vyšnių pasėlių patenka į skardines ir stiklainius. Kokia gėda?.

Taigi, jei pasisekė, kad arti kaimiško kaimiško ūkininko, kuriame yra rūgščiųjų vyšnių, ar net kaimyną su rūgščiuoju vyšniniu medžiu, kuris nepalengtų jūsų pasirinkimo, pasinaudokite šia proga eksperimentuoti su nuostabus ir nepakankamas vaisius!

Susijęs:
Kuskusas su sour vyšniais ir kedro riešutais
Receptai: sour vyšnių-migdolų ledai su šokolado gabaliukais
Vasaros konservavimas: pirkti vaisius iš birių iš vietinių ūkių
Receptų apžvalga: Melissa Clark’s DIY Maraschino Vyšnios

(Nuotrauka: Kathryn Hill)