Rachel Yang sa stala domácim menom v potravinových kruhoch v Seattli a mimo nich. Spoločne so svojím manželom a obchodným partnerom Seif Chirchi má tri reštaurácie v Seattli a štvrtú v Portlande. Ich prvá reštaurácia, Joule, zarobila pár nomináciu Jamesa Bearda a kývla dobrú chuť (časopis zaradil kórejský steakhouse # 9 na svoju výročnú najlepšiu reštauráciu v Amerike v roku 2013). Frank Bruni predstavoval misku na špargľovú ryžu v Revel Najlepšie vec, akú som si vždy jedla, a Trove – reštaurácia so štyrmi reštauráciami, ktorá sa skladá zo zmrazeného pudinkového stánku – nie je žiadnym malým výkonom (čo je neuveriteľne pôsobivé).

Ale či ľudia hovoria o tom, ako si vychutnávajú korenie inšpirované ryžové misy na sviežej verande v Revel alebo porovnávajú obľúbené rezance z jasného noodlového baru v Trove, je tu niečo, čo si nemusia uvedomiť: Keď ona a Seif budujú úspešnú reštauráciu, Taktiež zvyšujete dvoch rozkošných chlapcov, Pike a Rye.

(Image credit: Charity Burggraaf)

Hovorí, že chlapci ju udržiavajú v poriadku a pripomínajú jej, že hoci sa môže zdalo byť blázonom vo vlastných reštauráciách v dvoch mestách, má dôvod zostať uzemnená a dostupná doma.

Chlapci sa začínajú stavať na výrobu knedlíkov v kórejskom štýle – rodina práve dokončila nakrúcanie kuchárskej knihy (vychádza na jeseň), ktorá ponúka detské schopnosti na spracovanie cesta. A keď nemajú flexibilitu variť večeru doma spoločne každú noc, pár sa snaží, aby večeru s deťmi čo najčastejšie. Rachel vytvorila zoznam go-to zoznamov miest, ktoré berie svoje deti – miesta, o ktorých vie, že budú všetci radi – aby sa vyhli večerným bitikám a namiesto toho sa sústredili na spoločné trávenie času.

Šéfkuchár Rachel Yang hovorí Kid Food a Seattle

Začnime s vami. Aké jedlo sú vaše reštaurácie známe?

Vyrábame našu vlastnú mimoriadnu kombináciu korejskej kuchyne a medzinárodných chutí. Nie je to nič, čo ľahko padne do akejkoľvek konkrétnej kategórie, ale je to skutočná fúzia, ktorá je podporená formálnejším francúzskym tréningom, s ktorým sme Seif a ja.

Joule považujeme za kórejský steakhouse. Revel je neformálna reštaurácia, kde vyrábame knedlíky, palačinky a rezance v kórejskom štýle. Trove je naozaj štyri veci pod jednou strechou: kórejská grilovaná škvrna s rezankovým barom, barom a zmrzlým krevetovým kamiónom postaveným v prednej časti reštaurácie. Revelry, v Portlande, sa stalo skôr miestom neskorého večera, s DJ kabínou a skutočne funky hudbou inšpirovaný dekor – a to má najlepšie kórejské vyprážané kurča.

Ale pretože nič, čo robíme, nereplikuje to, čo väčšina ľudí myslí ako “kórejské jedlo”, stali sme sa našou vlastnou vecou. Rád by sme to považovali za neočakávané a chutné ako prvé a za kórejskú druhú (alebo možno ešte ďalej).

(Image credit: Charity Burggraaf)

To nevyzerá ako typické detské jedlo. Čo chcú vaši chlapci k jedlu?

No, určite sú to reštaurácie, takže vedia, ako ochutnať jedlo. Máme pravidlo, že sa všetko zbláznia, a oni sú celkom dobrí na to, aby ho nasledovali.

To znamená, že sú tiež deti – majú svoje osobitné preferencie a potravinárske osobnosti. Žito, mladšie, je dosť dobrodružné, a vždy požaduje kimchi alebo horúcu omáčku na korenie svojho jedla. Pike je určite moja vyberavá jedlík. Ale sú obaja blázni v rezance a budú jesť čokoľvek v knedlíkovom obale.

Ktoré z vašich reštaurácií je najlepšie pre ostatné deti?

Nudle a pikantné paličky sú, možno prekvapujúco, jednoduché predávať deťom, a preto väčšinou odporúčam Revel pre tých najmenších. Keď som tam varenie, všimol som si, že veľa rodičov príde skoro so svojimi deťmi. Myslím si, že hlasná hudba a super-neformálne nastavenie je v poriadku pre deti ísť trochu blázon, a rodičia, ako to, že môžu získať jedlo, ktoré naozaj milujú v rovnakom čase. Robia to isté, čo robíme – len nájsť jednoduchší spôsob, ako tráviť čas s rodinou v noci, keď sa varenie zdá trochu príliš veľa.

(Image credit: Charity Burggraaf)

Keď idete na večeru ako rodina, kam idete?

Zvláštne, najlepšie rodinné miesto pre nás je priamo cez ulicu v spoločnosti Delancey. Majú najlepšie toppings pre dospelých, ale tiež robia strednú syrovú pizzu, ktorú milujú naše deti. To má tendenciu byť zaneprázdnený, ale často, keď robíme večeru spolu, jeme čoskoro, takže môžeme poraziť dav. Milujem ich Jersey salát.

Obaja si samozrejme musíte tráviť čas v reštauráciách. Kam chodíte s deťmi na rýchlu stravu?

Keď som s chlapcami sólo, ak si Seif varenie na linke, často ich vezmem do Issian, čo je miesto v štýle izakaya v Wallingforde, ktoré sa špecializuje na yakitori. Štiepka a žito nie sú ešte tak veľké, ale môžu ľahko odložiť päť špajdrov – a preto idem na šťastnú hodinu, keď každý špíz je dolár.

(Image credit: Charity Burggraaf)

(Image credit: Charity Burggraaf)

Aké sú vaše obľúbené ranné jedlá s deťmi?

Pretože často konáme víkendy neskoro, využívame každodenné ráno, kedykoľvek budeme môcť, ako v dňoch, keď deti nemajú škola.

Našou obľúbenou rodinou je Fat Hen, ktorá má jasnú, vzdušnú atmosféru a jedlo, ktoré je skvelé, ale natoľko jednoduché, že nezhoršuje deti. Chlapci zvyčajne dokončia raňajky a potom pracujú na našom – a vždy dostaneme čokoládový čip cookies na neskôr!

(Image credit: Charity Burggraaf)

A kde je ich obľúbené miesto pre dezert?

Úprimne povedané, je to pravdepodobne zmrzlinový vozík zabudovaný do vchodu do Trove. Myslím, že je to zmrznutý puding. Aké to chlapec nemá rád? Pre mňa im nevadí, že im necháme objednať parfaity, pretože ich vždy predstavujú nové vône a textúry – veci ako fialová zmrzlina, domáce limetkové popové skaly a ďalšie zábavné veci. Taktiež je tu malý malý špendlík na hlave detí, ktorý sa rád pozrie na to vždy, keď prídu.

Rachel Yang je majiteľom reštaurácií Joule, Revel a Trove v meste Seattle a Portland’s Revelry, autorom nadchádzajúcej knihy, Moja ryžová misa.